❶ 怎樣腌制辣椒醬最好吃
其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入各種不太健康的添加劑。而且他們為了提升鮮味，在裡面放入很多味精，吃起來也不怎麼健康。所以對一些喜歡吃辣的朋友來講，都會自己在家製作辣椒醬，在每次做菜中加入一點提升味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬要麼是不夠辣味，要麼是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒醬，還是有一些技巧需要學會。
——【辣椒醬】——特點：麻辣鮮香，開胃下飯
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【調料】：鹽，白糖，十三香
——【具體製作過程】——
1、小董自家種的辣椒，已經曬好了，先將辣椒洗干凈然後給它晾乾，一定要控干水分，晾乾後的辣椒去頭，（如果怕辣的話最好戴一個一次性手套，這樣防止辣手）將辣椒切碎，然後將辣椒剁碎盛入盆中備用，
2、准備一塊姜，蒜，一些花生米，將蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，輕輕晃動一下鍋，花生烙熟之後盛出來晾晾；將白芝麻放入鍋中，炒熟，白芝麻稍微變色就可以了；花生米晾涼之後，將外皮搓掉；然後將去皮的花生用擀麵杖給它壓碎，備用
3、鍋燒干，沒有水分，然後鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入調料，放15g鹽，（多放點鹽這樣不會壞），再放入兩勺白糖，炒三分鍾放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鍾，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。
好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。
做好一份辣椒醬，掌握要點才是關鍵。記住以下幾點，做出來的辣椒醬香辣美味，好吃又開胃。
——【辣椒醬之「十萬個為什麼」】——
1.怎樣選擇和處理辣椒？
答：我們既然想做辣椒醬，當然要選擇辣一些的辣椒，（如果不喜歡吃太辣的就選擇那些稍微不辣的辣椒）一般當季新鮮的的青紅尖椒就可以，我們首先將辣椒洗干凈，然後我們放在太陽下曬個把小時，保證將水給曬好，不留一絲水分，不然腌制辣椒醬時，很容易出現腐爛。然後我們將辣椒去根剁成碎末。
2.怎樣提升辣椒醬的鮮味？
答：大多數人做辣椒醬，直接將辣椒加鹽腌制，這樣的辣椒沒有一點鮮味可言。我們首先將蒜瓣都給剁碎成蒜末，然後將植物油燒熱，然後把蒜末薑末放進油中炒香，再倒入辣椒裡面攪拌，這樣的話辣椒中就有很濃的鮮味了。
3.為何自己做的辣椒醬只辣不香？
答：我們做辣椒醬其實都沒有加入增香的食材，首先我們將鍋不加油燒熱，然後將花生米放進去用小火慢慢烤熟，然後晾涼，晾涼之後將花生的紅衣搓掉，然後花生搗成碎，然後把白芝麻放進去，在裡面炙烤一會，保證芝麻散發出香味後盛出，注意不要讓芝麻焦糊。將兩者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒醬有何要點？
答：其實辣椒醬如果我們不是立刻食用的話，就可以放在密封罐子裡面，密封好。我們想吃的時候可以拿出來一些直接吃或者再炒一下都可以，記住炒的時候一定不要加水，不然辣醬口味會打折扣。
5.對於腌制的辣醬有什麼需要注意的？
答：腌制的辣醬，一般建議一個星期後食用了，這樣口感會更好。為了保存更久，我們一定要把瓶蓋擰緊，開了瓶的辣醬，要記住放在冰箱中保鮮，防止辣醬在空氣中雜菌多出現變質。
【做辣椒醬小貼士】:
1.自己在家做辣醬，不要添加味精，可以加一些雞粉五香粉增鮮。
2.炒辣椒醬時，一般只要蒜香味出來就可以出鍋，炒太久反而會讓香味散失。
3. 做魚時，提前加入一些辣椒醬腌制一會，不僅可以去腥，而且會讓魚肉更入味。
❷ 好吃的辣椒醬怎麼做
大家都知道陝西人喜歡吃酸辣味。作為一個地地道道的陝西人來說，我對辣味更加情有獨鍾，可以說是超級喜歡吃辣，無辣不歡的那種。在我們陝西除了最有名的油潑辣子以外，辣椒醬也是一款非常受大家歡迎的辣椒製品。
炒辣椒醬可以用來下飯，炒菜作為調料，夾饃等等，食用方法簡單方便，味道香辣過癮。
以上是我認為最好吃辣椒醬做法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！❸ 怎樣熬制好吃的辣椒醬
好吃的辣椒醬怎麼做？
蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗干凈，然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
9評論
木里的星空02-19 17:59
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以下四種辣椒醬的做法都非常簡單，但味道都不很不錯的說，非常適合家庭自製辣椒醬。這四種辣椒醬的做法都是本人在長期實踐中總結的，都是簡單好吃的辣椒醬。
豆豉辣椒醬的做法
原料：干辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法：把色拉油燒至八成熟倒入准備好的豆豉炒香，關火後放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。
蒜香辣椒醬的做法
原料：干辣椒面、蒜末（多量）、鹽、味精各適量，生薑末少許。
做法：把干辣椒面、鹽、味精都放在一起拌勻，蒜末、生薑末放在最上面，然後把色拉油燒至八成熟倒入辣椒面里，迅速翻拌均勻就可以了。
番茄辣椒醬的做法
原料：新鮮辣椒、番茄、蔥末、雞精、鹽各適量。
做法：把新鮮辣椒剁細末，番茄去皮剁碎。色拉油燒熱後放辣椒末炒熟，再加入番茄碎一起炒至番茄出湯，加入鹽、雞精、蔥花快速翻炒幾下即可出鍋。
花生辣椒醬的做法
原料：干辣椒面、炸香或炒香的花生碎、蔥末、蒜末、鹽、花椒粉各適量。
做法：干辣椒面放細鹽拌勻，把蔥末、蒜末放在辣椒面的上面，把油燒熱倒入辣椒面上拌勻，再放花生碎拌勻就可以了。
最後再給大家分享一種最簡單的剁椒做法吧——
把新鮮紅尖辣椒和蒜瓣、生薑放在一起剁碎，加鹽拌勻後放入壇子里，密封起來過十幾天就可以了吃了。
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柴火煮飯02-07 19:24
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辣椒，姜，大蒜切碎入鍋。
在鍋里放入面醬，是甜面醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的面醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿。
放入鹽，雞精，7兩醋。
東西基本都放全了，把鍋里的辣椒等攪勻，開大火，邊攪邊熬.熬醬的方法和火候可是最關鍵的。
大火熬開鍋時鍋里的醬冒大泡泡，這時變小火，要邊攪邊熬，（因為裡面放有蜂蜜，怕抓鍋，胡鍋，所以要一直攪），等鍋里的 大泡泡變成了小泡泡時，就說明醬已經熬熟了。
❹ 怎樣做辣椒醬最好吃最香
許多 人到秋天的情況下都是腌制一些蘿卜鹹菜提前准備越冬，由於秋天的情況下許多 食材都早已成熟了，可以讓大家有大量的挑選。辣醬是大家十分鍾愛的食材，新鮮辣醬的做法大全都有哪些呢？要想腌漬美味的辣醬在選料上需要嚴苛，一起來掌握下辣醬的作法及其常見問題吧。
新鮮辣椒醬的做法大全
一、鮮辣醬的作法
冬季想吃辣椒，沒有一瓶辣醬怎能考慮苛刻的嘴唇呢，石鍋拌飯吃、伴鮮面條或是是立即用於熬湯味兒都非常好哦，火辣辣滋補養生吃得臉蛋都發熱了，可是依然吃得好快樂。會自己做鮮辣醬便是驕縱，甜味隨意掌握。自做鮮辣醬關鍵分成兩絕大多數哦。
最先將小辣椒腌漬一會兒，以後放進攪拌器或是是碎肉機里邊拌和到朝天椒十分細致，具有風采又活力四射的鮮辣醬基本上算作大獲全勝了哦
生產鮮辣醬疫苗
食物：小辣椒、鹽。
流程：
1、朝天椒自來水清洗，去蒂後晾曬哦。
2、朝天椒煎段，以後放進菜盤里，添加適量的鹽，翻拌，以後蓋上保鮮袋，腌3天。
3、將朝天椒放進多功能料理機中磨漿，以後再次放進攪肉泥機中拌和細致。
4、最終將搞好的鮮辣醬裝進玻璃瓶子中，密封性瓶塞就ok了哦。
新鮮辣椒醬的做法大全
二、鮮朝天椒如何腌漬
實際上上邊也是有提及怎樣腌漬鮮朝天椒的哦，鹽小辣椒是較為關鍵的一步哦，最先得將小辣椒去蒂隨後拌冷盤，以後切條，切段兒非常容易腌漬進味，減少腌辣椒的時間。小辣椒的籽能夠除掉或是不除掉哦，隨本人喜愛！下邊貼出詳細腌漬紅辣椒的做法哦，趕快搬椅子了解一下吧。
三、小辣椒裁開再切段
以便令小辣椒腌漬得更充足，需要將小辣椒裁開哦，以後切條。腌漬的情況下要貼上保鮮袋呢，等候小辣椒變松爛以後就可以剛開始拌和小辣椒了哦，將其放進攪拌器中拌和細致。
添加適量的鹽，不必放過多哦 用剪子煎開小辣椒以後放進鹽拌和哦，鹽不必放過多，二斤朝天椒放進120g鹽就充足了呢，以後翻拌，剛開始腌漬，當小辣椒腌漬出汁後基本即使腌漬完成了哦。
新鮮辣椒醬的做法大全
四、鮮辣醬製作技巧
鮮紅色熱辣的鮮辣醬是不是看見就很有胃口呢，平常品嘗到的鮮辣醬大部分朝天椒都還是較為大顆粒物的哦，假如要想辣醬越來越細致，就需要依靠多功能料理機及其攪肉泥設備哦，一般換刀頭就可以哦。但是在拌和小辣椒的情況下，需要添加適量的冷水哦。
放水將小辣椒攪磨到細致
平常製做鮮辣醬全是防止添加水的，但是要想作出細致的鮮辣醬就需要在拌和以前添加水哦，小量的涼開水水或是是純凈水就可以了哦。以後然後將放進攪肉泥機中然後攪磨到細致。
小辣椒放進多功能料理機拌和視角要略微歪斜
將腌漬好的小辣椒放進多功能料理機中，視角要歪斜一點哦，那樣小辣椒便會在多功能料理機里順著很大傾斜角傻子左右滾動，拌和起來較為便捷哦。
小辣椒便捷去蒂，不辣手
方便快捷的為小辣椒去蒂也是簡易而關鍵的一步哦，最先將刀順著蒂部劃一圈，以後手捏緊朝天椒先壓進去再把出去，那樣就便捷多了，並且不必擔心朝天椒汁或是是辣椒籽飛出去蘸在手裡。
❺ 如何做辣椒醬好吃又香辣
紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法：
1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關系，不要加水，比較干不太好打；
5、裝瓶；
材料：A 糯米粉 60克水 60克B 味精 50克砂糖 20克辣椒粉 20克C 醋 半茶匙酒 半茶匙鹽 半茶匙做法： 1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口，約1厘米高
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
剁椒家常味
剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。
特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。
適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。
適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。
辣椒家常味
辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
❻ 怎麼做辣椒醬好吃又香
食材：新鮮辣椒800g，豆瓣醬300g，蒜3頭，姜一頭，植物油一勺。
步驟：
1、所有材料准備好。
❼ 最好吃的辣椒醬做法
辣椒醬最好吃的做法就是與牛肉一起。
新鮮的牛肉1斤，鮮紅辣椒5斤。把他們全部攪碎。牛肉入鍋炒熟，下入辣椒末，蒜末，薑末，豆瓣醬。
這樣炒出香味之後倒入盆中，涼了之後封起來放入冷藏室就可以長期吃，這個口味非常正宗。
❽ 辣椒醬怎麼熬制好吃
對於那些喜歡重口味的人來說應該會比較喜歡吃辣椒醬，辣椒醬可以直接拌飯吃，也可以在炒菜的時候加入，讓菜的口感更好，但是在超市購買的辣椒醬或許並不怎麼好吃，也不能夠讓人吃得放心。
想要讓自己吃到美味又健康的辣椒醬，不如嘗試一下自己在家裡面做吧，自己在家做辣椒醬也是很簡單的。自己做辣椒醬，掌握三個步驟，做出的辣椒醬又香又辣，越吃越過癮。下面就來給大家介紹一下做辣椒醬的正確方法吧。
現在知道自己在家裡應該要怎麼樣才能夠做出美味的辣椒醬了嗎？只要按照上面的方法來製作辣椒醬就可以做出好吃又健康的辣椒醬，讓自己吃得過癮，也吃得放心
❾ 好吃的辣椒醬，應該怎麼做呢
紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1。注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透。在鍋里放入面醬，是甜面醬，今天用了一斤半辣椒，3兩的面醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿。