㈠ 紅燒肘子的做法+最正宗的做法視頻
對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？
那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
女生們可以溫雅一些，喝點啤酒，再伴著一拽即下的肘子皮，那感覺才真是人生之樂事！
常在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來燉的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。
紅燒肘子的做法
步驟step
1
紅燒肘子的烹飪技巧
技巧tips
1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。
2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。
㈡ 經典正宗的紅燒豬肘子是怎麼做的
吃肉的最饞的就是這口紅燒肘子，不喜歡吃肉的，隔三差五也得來口過過癮，至於吃貨，一般都皮膚好好 ,紅燒肘子，大家都知道，是山東的傳統名菜，在八大菜系中那也是道硬核橫菜，大口吃起來超過癮，就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火，肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法。
——【具體製作方法】——
第一步：配料我們准備新鮮的豬肘子一個，蔥白一根，切成小段，生薑一塊，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角幾粒，幾片香葉，桂皮一節，一個拍散的草果殼備用~
第二步：悼水然後，我們把肘子焯一下水，鍋內燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鍾，把鍋中的浮沫打幹凈，這一步既能去腥味又能解油膩~
第三步：清理肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈~
第四步：翻炒我們來炒糖色，鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中，倒入准備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色，充分吸收大料的香味，從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用~
第五步：調味加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後，把肘子撈出，放入砂鍋中，澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜~
第六步：燉煮蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁 瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量，以免糊鍋~
第七步：出鍋一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透，把肘子取出，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可~
㈢ 家庭版紅燒肘子怎麼做
紅燒肘子
主料:肘子1000克
輔料:干辣椒8根 大料20克 花椒10粒 蒜4瓣 蔥2根 姜5片 香葉4片 白芷5克 鹽10克 蚝油25克 香鮮醬油50克 蕃茄醬15克 水澱粉15克 煮肉料包2袋
製作工藝：
1、肘子冷水下鍋，水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開
2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵
3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香
4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香
5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入醬香鮮醬油、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包
6、選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
7. 取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上
8、小竅門
a、想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣
b、用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，要到肘子軟爛脫骨
c、如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味，最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少
㈣ 紅燒肘子怎麼做又好看又好吃
謝謝邀請
謝謝邀請
需要使用的主輔料和調料
需要使用的主輔料和調料
1:肘子，大蔥，生薑。
㈤ 紅燒肘子怎麼做好吃
菜名】 [東北菜]--紅燒肘子(http://bbs.aig5.com)
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃外形。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
有點麻煩
㈥ 紅燒肘子的家常做法
准備材料：豬肘子、白酒、香料、大蔥、糖、生抽。
1、豬肘子拔干凈表皮的毛洗凈，用刀颳去表面的臟污。
㈦ 紅燒肘子怎麼做才既好看又好吃
㈧ 怎麼做紅燒肘子
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味
㈨ 請問紅燒肘子怎麼做好吃
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。
㈩ 紅燒肘子怎麼做如何做好吃
第一種做法：
秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。
取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。
取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。
用最慢的火，烹制。
然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶NapaValley的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。
第二種做法：
）把火開到最大，等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉
2）鍋里放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾後二十分鍾撈出來。
3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。
4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。
5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。
6）先開大火，鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了
第三種做法：
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。
第四種做法：
【菜名】紅燒肘子
【所屬菜系】東北菜
【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
【原料】
主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
第五種做法：
特點：色澤棗紅，肉爛味美。
主料：白肘肉750克。
配料：蔥段、薑片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。
作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。
製法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、薑片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、薑片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。