㈠ 肯德基的炸雞腿用什麼料腌制的
是用鹽、胡椒粉和料酒把雞腿腌制30-40分鍾後，再炸，具體做法如下：
用料：雞腿2個、鹽1勺、胡椒粉適量、料酒兩勺、辣椒油適量、雞蛋1個、玉米炸粉適量（玉米粉和炸粉按1:1的比例放）、麵包糠適量
1、首先先把雞腿用鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時。
2、然後把腌制好的雞腿沾上雞蛋液，雞蛋要選擇新鮮的。
3、把雞腿裹上雞蛋液後，再把雞腿裹上一層麵粉。
4、這時候把裹上麵粉的雞腿再沾一點雞蛋液。
5、最後再把雞腿裹上一層麵包糠，就可以了。
6、然後把雞腿放下鍋炸，炸直用筷子插進去時，沒有血汁流出即可。
7、然後把炸好的雞腿放到一邊瀝干油，晾涼一會即可食用。
㈡ 炸雞怎麼腌制
如何腌制炸雞腿
製作炸雞腿的時候是需要腌制好的，首先需要我們准備好腌制的材料，腌料是需要我們准備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，白酒。
在腌制炸雞腿的時候，首先我們要把雞腿用水泡上半個小時，清洗干凈之後就可以用刀在上面劃上幾刀，然後就可以方便我們腌制入味了。再在其中放入鹽和生粉，同時姜絲抓勻之後腌制上兩個小時以上就可以了。在鍋中加水，同時需要在其中放入洗干凈的雞腿，然後加入薑片、蔥段、料酒和水，煮15分鍾左右等到8成熟就可以了，然後把我們焯好的雞腿控干水分，然後放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥段，腌制兩小時讓雞腿完全入味，這時候把腌制好的雞腿裹上麵糊就可以開始炸了。
炸雞腿用麵粉還是澱粉
在製作炸雞腿的時候，首先不能讓雞腿完全脫水，如果雞腿脫水，這時候就容易導致雞腿中的營養成分出現流失的情況，同樣的口感方面也是會打折扣的。所以說我們要把雞腿放到蒸籠中，蒸上十幾分鍾就可以了，可以避免炸雞腿內部不熟的情況產生。
然後我們准備好大碗，在碗中放上一些澱粉和麵粉，然後加入一定的水進行調和，而且這時候不能單獨用麵粉和澱粉，而是應該把麵粉和澱粉一起放才行，否則是沒有辦法讓炸雞腿酥脆的，而且我們把麵粉和澱粉完全調和好之後，這時候就可以在其中放入雞蛋液，這時候是不能要蛋黃的。我們把腌制好的雞腿裹上一些蛋麵糊，然後粘上麵粉和澱粉就可以了。在炸雞腿的時候，選擇用麵粉是應該用低筋麵粉的，這樣才可以讓炸雞腿口感比較好，而且一定要用小火開開始炸才行。
吃炸雞腿好嗎
炸雞腿屬於油炸食品食物，如果吃的多了是會影響胃口的，還容易出現肥胖、厭食等問題。吃炸雞腿的時候是容易出現傷胃增肥的情況，所以需要我們盡量少吃比較好。首先對油炸食品來說，是不容易消化的，而且如果我們多吃炸雞腿，很容易就會出現胃病的問題。而且高溫食品進入到胃中，這時候就容易損傷胃黏膜，小心出現胃炎的情況。同時油脂在高溫下會產生一種物質，很難消化，是容易導致腸胃問題出現問題的。
炸雞腿上有一層麵粉漿。在高溫下其中的營養物質會出現缺乏的問題，還會有致癌物質產生。同時一天的膳食中，脂肪提供的熱能不能太多，否則會出現肥胖問題，不利於我們健康，因此炸雞腿雖然美味，但是一定要適量吃，否則不健康。
㈢ 炸雞腿是小孩子的最愛，自己在家如何做出美味的炸雞腿
炸雞腿是小孩子的最愛，讓小孩子每天都吃炸雞腿他們都可以。但是家長往往覺得外面買的炸雞腿不夠衛生，所以經常隔很久才給自己的孩子買一次。其實，炸雞腿自己在家就可以做，並且自己做的選擇的雞腿還新鮮，使用的油也能保證不是反復利用過的油，所以要滿足孩子喜歡吃炸雞腿的願望很簡單，自己在家做就可以了。但是很多人又表示自己在家做炸雞腿太麻煩了，步驟很繁瑣，其實只要簡單兩三步就可以完成。那麼，自己在家如何做出美味的炸雞腿呢？下面我們就教大家在家做美味炸雞腿的做法，學會了之後就可以自己給孩子做炸雞腿吃了。
一、新鮮的雞腿洗凈進行腌制首先准備幾個新鮮的雞腿，清洗干凈並在雞腿上劃幾刀，然後加料酒和蔥姜上鍋焯水。將雞腿中的血沫全部焯出。焯好的雞腿再清洗幾遍，然後放到容器內進行腌制。腌制時倒入生抽、老抽、一點蜂蜜水、花椒粉、胡椒粉以及鹽和蔥姜，放到冰箱腌制兩個小時左右。
如果大家對炸雞腿的方法感興趣，歡迎評論跟我們分享您的做法。
㈣ 炸雞腿用什麼料腌制好吃
炸雞腿首先把雞腿洗干凈 ，在雞腿上劃上幾個口子，然後加了薑末，鹽，生抽，老抽，五香粉 、料酒，腌制十多分鍾，再入蛋清、澱粉和麵粉 ，攪拌均勻即可 。
㈤ 炸雞腿怎麼腌
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鍾呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹乾水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鍾），撈出，濾去油份，便可供食用。
㈥ 炸雞腿的腌料是怎麼配的
相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，裡面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鍾。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蚝油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
㈦ 炸雞腿怎麼腌制
一、原輔材料及設備
原料：雞腿。輔料：白砂糖、精鹽、黃酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生薑、大蔥。
二、
工藝流程
清洗→護色→浸調味液→油炸
三、操作要點
.清洗：用清水洗2～3次，瀝干水分。
.護色：將消洗後的雞腿放入配有0.5%的檸檬酸和1%的粘鹽水中擴色15分鍾。雞肉與護色液比例1∶1。鹽浸完後，立即撈出，用淡水沖洗、瀝干。
.
.配製調味液：
配方（單位：千克，以1000袋計）：白砂糖7.5、精鹽0.88、味精0.35、黃酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生薑1.0、大蔥0.9。
配製方法：首先准確稱取配方中的各種輔料，用水沖洗干凈。把蔥、姜切碎，一起用紗布包好，放入夾層鍋內加入適量的水，加熱至微沸60～90分鍾，經過濾後，再將精鹽、白砂糖與上述濾液一同倒入夾層鍋中加熱至沸。撇去浮沫及污物，然後加入黃酒、味精，過濾後調至規定容量，置於保溫桶中備用。
.浸調味液：調味液使用時溫度應保持在70℃左右，將炸好的雞腿放入調味液中保持1～2分鍾，使調味湯汁充分被雞腿吸收。
.油炸：油炸前將雞腿外塗一層飴糖液，投入油炸鍋中。要求油溫在180℃以上時開始投料，每鍋投料量一般為油重的10%～15%；油炸時間在2～3分鍾左右，油炸脫水率在40%～45%之間。炸完後撈出，充分瀝油。
四、注意事項
.油炸時雞腿的顏色好壞關繫到產品的質量，要達到香酥雞應有的標准顏色，即橘紅色或棕紅色，必須掌握好飴糖濃度、油溫和炸雞時間。飴糖的配製濃度一般按糖水比4∶6或5∶5，也可按5∶1稀釋煮沸浸燙；油溫控制在180℃，油炸時間2～3分鍾。油溫太高或炸時太長，雞皮起泡、皮色焦黑；油溫太低，著色時間長，雞體失脂太多、肉質老化影響嫩度，著色也不佳。
3.浸調味液時，調味液應保持一定溫度，以加快調味湯汁向雞內部滲透的速度，從而保持產品的質量，調味液的溫度以65℃～75℃為宜。
㈧ 炸雞腿肉腌制方法
在劃開的雞腿上加入蔥薑片、鹽、胡椒粉、生抽、半勺蚝油、半勺料酒，抓勻腌制半小時，在碗中倒入比例3:1的麵粉和玉米澱粉攪勻，把腌制好的雞腿放進麵粉中裹上麵粉，放入清水中蘸一下，再次放入麵粉中，同樣重復3次，起鍋燒油，放入雞腿，開小火炸3到5分鍾撈出，油溫七成熱大火復炸1分鍾即可。
100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。
㈨ 奧爾良腌料炸雞腿怎麼做,你知道嗎
做奧爾良炸雞記住四點操作要領：
一、使用去骨帶皮雞腿肉，口感更鮮美可口，而且雞肉一點不柴。
二、去骨雞腿肉需要用刀在雞肉上面斬幾下，一個是好入味，一個是炸的時候熟得更快一點。三、這種奧爾良做法的炸雞排，要比雞胸肉鮮嫩多汁，需用奧爾良燒烤味腌料腌制四個小時以上，最後掛勻麵包糠糊，用拍粉拖蛋法粘勻即可。四、炸雞排時，油溫六成熱左右下鍋，小火浸炸至金黃色即可。頭條搜索功能強大，搜索美食食譜一目瞭然，我經常用來搜索美食素材。