㈠ 酸菜餡素餡餃子怎麼調餡好吃
用料 ：酸菜 適量 、蘿卜 半個 、蔥花 適量 、鹽 少許 、蚝油 少許 、文蛤精 少許 、十三香 適量 、牛肉粉 適量 、食用油 適量 、麵粉 五百克 、水 二百五十克
酸菜素餡水餃的做法
五百克麵粉，二百五十克清水和成面團，蓋好放一邊醒面。
㈡ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方。
個人心得：
（1）可能很多人不知道什麼是油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜餡首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜餡不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡黏稠。
㈢ 酸菜餃子總是差些味道，怎麼調餡才好吃
餃子很多人喜歡吃，我身邊沒有人不愛吃餃子的，特別是到了冬季，我們准要三天兩頭包一次，各種餡料換著做，比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿卜羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等，餃子就是這么神奇，似乎什麼食材都可以包，只要味道調得好，都會很好吃。
快試試這么做吧，學會正確做法，其實也沒有什麼難度，只要牢記這些注意事項就好，保准你也能做出很好吃的酸菜餡餃子。
㈣ 酸菜餃子餡怎麼調竅門
准備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以；
2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉；
3.調料的運用:調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4.將生薑20克切成細末；
5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了）
6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好；
8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加切成沫的酸菜了，然後再分次加水拌勻即可。酸菜餡餃子還有算財之意，稱為算財餃。
豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克製法：1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。羊肉餡原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克製法：1羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。注意：1羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克精煉油30克 干澱粉50克製法：1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水
㈤ 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
㈥ 純酸菜餃子餡怎麼調
食材
豬肉餡 1斤
酸菜 半斤
蔥、姜、香菇 各適量
香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉 各適量
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純凈水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
吃酸菜餃子如果口味比較淡的，可以拌餡時加少量的糖即可減輕點酸度。
酸菜餃子餡中還適合加點木耳也非常好吃保健。
方法/步驟
注意事項
㈦ 怎麼包酸菜素餃子啊
食材
食譜熱量：2973(大卡)
主料
麵粉500克
凍豆腐150克
粉條100克
酸菜500克
輔料
蔥 姜適量
油適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
醬油適量
方法/步驟
和面，將麵粉和成光滑的硬面團，醒20分鍾。
10
待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了。可以撈出即食了。
㈧ 酸菜素餡餃子的做法不放肉
主料：麵粉200克、老壇酸菜300克
輔料：花生油10ml、鹽1克、干辣椒5克
步驟：
1、准備食材：麵粉、老壇酸菜、干辣椒；
㈨ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
㈩ 酸菜水餃的做法酸菜怎麼調
酸菜餃子的做法
豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末
小貼士
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。