1. 酸菜豆花的做法，酸菜豆花怎麼做
將酸菜放在油鍋內炒出香味，加水煮沸，水開後轉小火放入豆花煮沸即可起鍋。
2. 酸菜雞豆花的做法，酸菜雞豆花怎麼做好吃，酸菜
主料
雞肉
800克
酸菜
半棵
嫩豆腐
1盒
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
半湯匙
蔥
1段
姜
1塊
蒜子
10個
干辣椒圈
半湯匙
五香粉
1茶匙
香油
1茶匙
鹽
2茶匙
澱粉
1茶匙
料酒
1湯匙
生抽
1湯匙
步驟
6.蒸20--30分鍾即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
3. 酸菜豆花火鍋怎麼做好吃
自製豆花----酸菜豆花火鍋的做法步驟
1
先用豆漿機把黃豆打成豆漿，過濾備用。
2
把用來做鹵水豆腐的凝固劑1小包（量了一下，大約是5克）倒入盒子里。
3
用200ML涼開水使其完全溶化。
4
把豆漿從大約1尺高的地方沖入。
5
使其靜置25分鍾。
6
豆腐盒放好
7
墊上豆腐布。
8
把豆腐倒入。
9
這個時候還是豆花狀態。
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用豆腐布把豆花包起來。
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用另一個豆腐盒壓上。
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20分鍾後，豆腐做好了。
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切開一塊看看。
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現在來做火鍋的湯底吧，准備好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
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准備好花椒 、蒜、姜和大蔥。
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准備好鮮雞湯或者是骨湯，沒有就用濃湯寶代替。
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鍋里放適量的油，因為是做火鍋，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大蔥，小火慢炸，使其香味完全出來。
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加入准備好的泡菜類，大火翻炒。
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加入雞湯。
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湯開後，小火煮10分鍾左右，再加入鹽、胡椒粉等調味。
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最後放入豆花，就可以吃了，豆花吃完後，再煮其它的自己喜歡吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定會全家暖在心頭哦。 正宗的豆花火鍋最後還要做一個蘸料的，但我今天沒有做，主要是覺得湯的味道已經足夠了。
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最後放入豆花，就可以吃了，豆花吃完後，再煮其它的自己喜歡吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定會全家暖在心頭哦。 正宗的豆花火鍋最後還要做一個蘸料的，但我今天沒有做，主要是覺得湯的味道已經足夠了。
小竅門
火鍋湯底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒 蒜 姜 大蔥 鮮雞湯（或濃湯寶）
調料：鹽 胡椒粉
豆花原料：黃豆200克 清水1800克
配菜：自製豆花 西蘭花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 蝦 金針茹 魚糕 蟹棒 青菜等等
1、用這款凝固劑做出來的豆腐比起外面賣的來說比較散，不知道是做法有待提高還是本來就這樣，但用來做豆花火鍋還不錯。
2、如果覺得豆花太散影響了煮後面的菜菜，可以把豆花煮好後先舀起來吃，餘下的湯再煮其它的菜菜就可以了，當然，如果你是在外面買的豆腐，應該沒有這個擔心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在網上買到。
為什麼豆花火鍋中的豆花不壓成形，還有這樣一個故事：
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。
三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這里的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。
鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。
使用的廚具：豆漿機、煮鍋、炒鍋
4. 酸菜豆花湯酸菜豆花湯調料做酸菜豆花湯放什麼調料
1、黃豆提前泡發一晚,用豆漿機磨豆漿,過濾2遍,保持豆漿80度,加入內酯攪拌均勻等待半小時。
2、鍋燒熱放油,蔥姜蒜花椒,辣椒,爆香。
3、放郫縣豆瓣醬翻炒,加入肥腸段,肥牛片翻炒片刻。
酸菜+豬肝:豬肝含有銅離子。會促使酸菜中已經不多的維生素c發生氧化作用。進而破壞營養素的吸收。降低酸菜的食用價值。
酸菜+蜂蜜:酸菜中含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用,易引起腹瀉、腹痛的症狀,並且降低食材的營養功效。
5. 如何做瀘州酸菜豆花
酸菜洗凈切片備用，鍋內放少量豬油待油熱後放少量花椒、生薑和酸菜一起翻炒，炒香後往鍋內加入高湯（當然也可以用大骨湯、肉湯或者清淡點用清水都可以，不過推薦用有油的湯，因為豆花在油湯里才不會越煮越老），煮沸後放入豆花（一般市場都有賣），在煮沸就可以食用了，當然你也可以在放電肉片、豆芽、番茄什麼的，看個人口味了
6. 酸菜豆花怎麼做
主料： 豆腐 300克 酸白菜 75克
輔料： 土豆 100克 牛肉(肥瘦) 100克 胡蘿卜 50克
調料： 鹽 3克 料酒 20克 泡椒 20克 醋 8克 花椒粉 1克 雞精 1克 醬油 10克 植物油 15克 各適量
酸菜豆花的做法：
1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鍾取出，晾涼後切成方丁；
2. 酸菜洗凈切成末；
3. 泡椒切絲；
4. 土豆洗凈，去皮切丁；
5. 胡蘿卜切成丁，用開水焯一下備用；
6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁；
7. 待大火開鍋後改為小火煮10分鍾加入雞精即可。
更多酸菜豆花信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/suancaidouhua
7. 酸菜豆腐怎麼做才好吃
健康功效
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
食材用料
嫩豆腐一粒
炒好的酸菜適量
蔥兩根相剋食物
油適量
鹽適量
料酒適量
生抽適量
味精適量相剋食物
酸菜豆腐的做法
1.鍋里放油燒熱，豆腐切片，隨鍋邊緣慢慢下去一片一片豆腐
2.不要動它，讓它煎到金黃色
3.再把豆腐翻個面，再煎到金黃色，因為鍋底比較小，一盒豆腐分兩鍋煎
4.等都煎好後，把所有豆腐都放進去
5.加入炒好的酸菜
6.再加入鹽，料酒，生抽，味精少許水大火燒
7.燒到快收汁時裝盤，撒上蔥花
用手機看這道菜做法
小貼士
油一定要燒熱再放豆腐，保證不黏鍋，然後煎的時候不要隨便翻動，等金黃時再翻個面
豆腐一定要煎到金黃色才脆才香
8. 合江酸菜豆花的做法
主料
黃豆 (適量)
內脂 (適量)
內脂 (適量)
輔料
自製酸菜 (適量)
芹菜 (適量)
胡蘿卜 (適量)
白蘿卜 (適量)
水發黃豆 (適量)
廚具
燜燒鍋、煮鍋、炒鍋
酸菜豆花的製作：
泡好的黃豆放在豆漿機中打成豆漿，留下一點泡好的豆子另有用處，酸菜切碎，內脂用小量溫水化開。
打好的豆漿過濾入保溫飯盒或者燜鍋中，加放化好的內脂拌均勻。
加蓋保溫二十分鍾。
炒鍋倒油，下酸菜炒香。
下泡好的黃豆翻炒。
加水加蓋小火煮至黃豆熟透。
調一小碗澱粉水。
往煮好的酸菜中加入生抽調味，喜歡的話再加些味精，倒入澱粉水即可關火。
做好的豆腐腦。
裝碗。
澆入煮好的酸菜澆頭，可以吃了。
小竅門：
1、做豆腐腦的豆漿要比平常喝的豆漿更濃些。
2、豆漿的凝固過程需要保溫，80度左右。
3、其實澆頭可以隨意加入肉末或者其它菜。
9. 豆腐腦怎麼做視頻 學做酸菜豆花
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
10. 酸菜豆花的做法
類別： 家常菜
工藝： 煮
口味： 咸鮮味
主料： 豆腐300克 酸白菜75克
輔料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡蘿卜50克
調料： 鹽3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 雞精1克 醬油10克 植物油15克
製作工藝
1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鍾取出，晾涼後切成方丁；
2. 酸菜洗凈切成末；
3. 泡椒切絲；
4. 土豆洗凈，去皮切丁；
5. 胡蘿卜切成丁，用開水焯一下備用；
6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁；
7. 待大火開鍋後改為小火煮10分鍾加入雞精即可。 原料：白玉豆腐1盒，家鄉黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜絲20克
調料：紅油、鹽、味精、香油各適量
做法：
1、盒豆腐蒸2分鍾，沖涼，切成小丁。
2、家鄉黑酸菜、泡椒、榨菜絲加紅油、鹽、味精、香油調味均勻，澆在豆腐丁上面即可。