Ⅰ 怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃
土豆燉茄子這道燉菜，其實可以不用事先將食材放入油鍋中炸熟，而直接炒制後開始小火燉煮，我這樣做的目的是：
5、鍋中留少量的底油，放入蒜泥和薑末炒香後，放入我們剛剛炸好的土豆塊，多多翻炒；
6、放入我們剛剛炸過的茄子，還有事先准備好的青椒，翻炒均勻後，放入食鹽和生抽調味；
7、最後放入小半碗清水，大火煮沸後，轉中小火慢燉；
8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中，由於食材事先都已通過油炸，所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛，土豆中的澱粉融入湯汁，湯汁變得濃稠後即可盛出，一盤好吃的土豆燉茄子就做好了；
Ⅱ 燉茄子怎麼做好吃竅門
1.准備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
Ⅲ 怎麼燉茄子好吃
這是東北人喜歡的一道家常菜，它的特點是茄子軟爛，土豆綿軟，口味咸鮮，色澤紅潤，湯汁比較粘稠，適合下飯，可是做的不好的話，很容易造成湯汁很咸，土豆和茄子卻沒有什麼滋味 ，口感也不夠好，或者是湯很清，味道不夠醇厚，下面是我在做這道菜的一點體會。你可以試試。也許會適合你的口味。
主料：茄子3個（200克）土豆2個（400克）
附料：五花肉 100克
調料：鹽10克 味精5克，雞粉5克，醬油15克，料酒5克，
蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克。
製作：1茄子洗凈，晾乾水分，土豆去皮洗凈，用刀掰成不規則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。
2鍋燒熱，放油一手勺，將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟 ，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀後，煎的時候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下蔥姜繼續煸炒至出香味。下入土豆塊煸炒，同時加入醬油。（最好不使用老抽，老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而內部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開，轉入小火慢燉。（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的 。那樣容易讓它們軟爛。
3轉入小火後就可以調味了 ，先加入鹽，口味可根據自己的習慣來決定，待原料熟透，湯汁較粘稠時加入味精和雞粉，調勻既成。
4這道菜也可以在成熟後撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時候加入蒜末，點少許香油，這些都可以增加這個菜的清香味。可以根據自己的嗜好來選擇。
Ⅳ 怎麼燉茄子好吃家常做法
蚝油燒茄子
主料：茄子（紫皮，長）400克
調料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克
做法：
1、把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
魚香茄子煲
材料：茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕澱粉適量
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。
Ⅳ 俺想問一下，怎樣燉茄子才好吃啊
魚香茄子！味道很不錯....
做法：
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋撒蔥花即可。
Ⅵ 茄子怎麼燉
燉茄子，先下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對
燉茄子，直接下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
燉茄子是一道特別好吃的家常菜，茄子口感軟糯，湯汁醬香濃郁，我記得小時候，經常喜歡拿著烙餅吃上一口燉茄子，那滋味，實在是讓人回味無窮啊。但是有的朋友在家做的燉茄子，口感油膩不說，而且還不入味，雖然茄子這道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸進大量的食用油，會導致成菜非常油膩。其實解決的辦法很簡單，原因就是你把茄子直接下鍋炒了。今天呢，我就分享給大家燉茄子，最正確的做法，保證讓您燉出的茄子，口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，而且一點也不油膩。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
圓茄子一個，五花肉少許，大蔥少許，大蒜少許，青尖椒一顆，八角一顆，蚝油少許，生抽少許，甜面醬少許。精鹽少許，雞精少許，白糖少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將圓茄子去掉根部，先切成厚片，然後切塊備用，大家注意，茄子的塊，不要切得太大，否則在燉的時候，非常不容易成熟。
2、接著准備配料和料頭，五花肉少許切成薄片，大蔥少許大蒜少許個切片備用。青尖椒一顆切滾刀塊備用。接下來咱們還是上火製作。
3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先咱們熱鍋，加入少許涼油滑鍋，接著將五花肉片，下入鍋內煸炒幾分鍾，將其中的豬油煸出來，然後將八角大蔥蒜片下入鍋內，繼續煸至干香，接著先將茄子下入鍋內，煸炒二分鍾。因為茄子很容易吸油，將煸出的豬油和料頭的香味全部炒進茄子里。接著下入甜面醬3克，蚝油3克炒香，炒香後烹入生抽3克，加入清水兩勺燒開，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。
4、接著水開後，轉中小火將茄子燉五分鍾，五分鍾後將切好的青尖椒滾刀塊，下入鍋內翻勻即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉茄子，直接下鍋就錯了，應該先放入五花肉煸出豬油，再放入料頭煸出香味，然後再將茄子下入鍋內，把豬油和料頭的香味全部炒進茄子里，這才是最正確的燉茄子操作步驟，大家一定要牢記。
2、茄子塊盡量不要切得太大，如果太大，烹飪的時間將會變長，而且口感也不好。
好啦，一到軟爛入味，醬香濃郁，家常味十足的，燉茄子就做好啦，下次燉茄子，不要把茄子直接放鍋里炒啦，按照上面的步驟做，你也能做的同樣好吃。
Ⅶ 怎麼燉茄子好吃
茄子 500克
姜、蒜 少許
花椒、干辣椒 少許
面醬 30克
白糖、醋 各一湯匙
鹽、味精 少許
一、把茄子清洗干凈，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。切記吃茄子時最好不要去皮，因為茄子皮中含有大量的維生素K，去皮吃茄子不利於飲食營養。
方法/步驟
Ⅷ 怎樣燉茄子好吃又簡單
1.用料：圓茄子1個、花生油80克、鹽2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。
2.茄子洗凈，去蒂，切成小塊，起油鍋，放入茄子翻炒。
3.炒至變色，撒入鹽繼續翻炒至變軟。放入生抽、蚝油炒勻。接著放入料酒和辣椒醬炒勻，即可出鍋。
Ⅸ 燉茄子的做法 燉茄子怎麼做好吃 燉茄子的圖解步驟
主料鯰魚配料茄子、五花肉調料鹽、味精、醋、醬油、花椒粉、蔥、姜、花生油、香油、香菜、上湯
做法
1．鯰魚處理干凈，切段。茄子改塊，五花肉切片。
2．將魚段用開水汆透干凈。
3．將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。
4．放入鯰魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可。
主料：茄子250g，辣椒250g
輔料：鹽5克，糖5克，食用油50克
做法
1、把辣椒切成片。
2、把茄子也切成片。
3、起油鍋用25克油，先把辣椒翻炒一下，炒至七分熟。
4、另起油鍋用25克油，把茄子也翻炒一下。
5、炒至五分熟，加入適量的清水，燒三分鍾。
6、然後把辣椒倒入，加入適量的鹽和糖，再燒二分鍾即可。