主料牛肉400g 輔料生薑1塊蔥適量鹽適量生抽適量蚝油少許自製麻辣紅油適量花椒油少許孜然粉適量黑胡椒粉少許花椒粉適量香油適量植物油少許料酒少許澱粉少許雞蛋清適量
步驟
牙簽牛肉的做法步驟11.准備好原材料。
牙簽牛肉的做法步驟22.牙簽提前用水泡半小時。
牙簽牛肉的做法步驟33.生薑切成片、蔥切成段，然後用刀拍一下。
牙簽牛肉的做法步驟44.生薑、蔥里加入適量水，用手使勁將生薑、蔥進行捏擠，將汁液擠進水裡，泡著備用。
牙簽牛肉的做法步驟55.牛肉剔除筋膜，切成小方片。
牙簽牛肉的做法步驟66.牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然後加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
牙簽牛肉的做法步驟77.加入自製麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、鹽，拌勻。
牙簽牛肉的做法步驟88.加入香油、花椒油、雞蛋清、澱粉，抓勻鎖住水分。
牙簽牛肉的做法步驟99.用牙簽穿好。
牙簽牛肉的做法步驟1010.空氣炸鍋200度預熱5分鍾，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
牙簽牛肉的做法步驟1111.調到200度，15分鍾，中途翻一面，再刷少許油。
牙簽牛肉的做法步驟1212.做好的牙簽牛肉。
㈡ 牙簽肉怎麼做
現在想吃牙簽肉，隨時可以在家做，用的調料（燒烤料）隨處可以買到，家裡的小女生和我一樣喜歡吃牙簽肉，天熱的時候，一盤牙簽肉一會就吃光了，油炸的食品吃多了容易膽固醇高，所以現在我都改為空氣炸鍋直接烤，不放一滴油，加上調料拌一拌，烤上10分鍾就可以出鍋，出鍋撒上芝麻，香氣撲鼻，一人能吃一斤肉，我喜歡追劇的時候用來當零食，老公喜歡用來喝啤酒，不用油炸的牙簽肉好吃又健康，大人孩子都可以吃，夏天燒烤季別出去吃烤串了，在家自己做牙簽肉，實惠又衛生。
小貼士：
1、製作牙簽肉選用帶點肥肉的五花肉最佳，其次是後臀肉，不要選擇純瘦肉，烤出來比較干，如果實在不喜歡肥一點用純瘦肉，可以在肉粒上刷一層薄薄的植物油，再烘烤。
2、調味品用燒烤料，烤出來味道比較鮮美，隨處可以買到，沒有的自己用孜然粉。椒鹽、和芝麻自己搭配下。
3、烤制的過程中可以翻拌下，使之受熱更加均勻。
㈢ 香辣孜然牙簽肉最正宗的做法
前言
地球人都說，牙簽肉下酒。不想喝酒，但是想吃牙簽肉。到廚房小試牛刀，初戰告捷。
材料
主料：；
輔料：牛肉、料酒少許、澱粉、糖、鹽、十三香、孜然、辣椒面、白芝麻
香辣孜然牙簽肉
1
牛肉切薄片，長條形，用刀背拍松。
2
少許料酒、澱粉、糖和鹽腌制20分鍾後，每片牛肉折三折，用牙簽串起來。
3
鍋內油9成熱時入牙簽肉爆炒，加十三香和糖，顏色變了以後加鹽，烹入料酒。翻炒至顏色發紅，放孜然和辣椒面繼續炒，炒均勻後灑白芝麻裝盤。
小貼士
造型比較玲瓏，口感醇厚。的確適合下酒。
㈣ 香辣入味的牙簽牛肉怎麼做呢
今天買了牛肉，切成薄片，用的是阿根廷風味的烤肉料，取的是它的香辣有勁和入味，用牙簽做成迷你的烤串，腌制入味，用油鍋一炸，撒些白芝麻就成，炸得一碗，本來是當下酒菜的，冷吃熱吃都可以，還沒到開飯的時間，一邊看書一邊從餐桌上拿著當零食，真到開飯時，已經只剩下半碗了。
牙簽肉真的很好吃，可以隨自己喜好變化不同的口味，下次還會做，而且最重要的是過程很開心，自己動手豐衣足食，吃了半碗牙簽肉，其實也沒有吃進多少肉，慢慢製作，慢慢吃的過程還是很享受的。
6、熱鍋里加一定高度的油，燒到5、6成熱，筷子試一下，旁邊會冒泡的程度，就可以下入肉串。
7、中火炸5分鍾，就可以用漏勺撈起，瀝干油放入碗里。
8、趁熱撒一點熟白芝麻，別提多香了。
可以當下酒菜，下飯菜，也可以當零食的阿根廷風味牙簽牛肉，你嘴饞了嗎？
㈤ 孜然牛肉竅門
食材配料：牛肉、土豆澱粉、料酒、食用油、燒烤料、孜然、辣椒面、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。
製作過程：
首先，准備1塊新鮮的牛肉，先將它改刀切成小丁（與大人拇指一般大小），裝入碗中後，再加入少許的料酒、鹽、雞精、胡椒粉。
然後，再打入1枚雞蛋，再添入1勺土豆澱粉（把它們混合起來使用，就會形成一道天然的保護層，牛肉在它們的保護下，會最大限度地降低營養的流失率），將它充分抓拌均勻，放置一旁腌制10分鍾備用，切忌清洗或者焯水，否則它會失去鮮味和香味。
起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將腌制入味的牛肉丁倒入熱油中，全程開大火浸炸，直到把它們炸至金黃酥脆為止，控干油分後，盛入盤中備用。
鍋中留少許的底油，先放入適量的燒烤料、鹽、孜然、辣椒面（各種香料配備附在文末），小火煸炒出香辣味後，再把事先炸好的牛肉丁倒入鍋中，轉大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，孜然牛肉製作完成，口感外酥里香，中秋節炒上一大盤，即可當零食，又可以當作下酒菜，香辣味美特別好吃。
㈥ 誰知道牛版牙簽肉怎麼做才好吃
材料
牛肉1塊，蔥，姜，花椒，胡椒粉，辣椒粉，酒
做法
1、牛肉洗凈後，用廚房紙抹乾水分，然後切片
2、用姜粒、蔥粒、花椒、胡椒粉、辣椒粉、酒，拌勻牛肉，再加一匙澱粉一點生抽，拌勻，腌制半小時左右
3、最後用牙簽把一到兩片肉串起
4、鍋內放稍多一點油，用筷子試一下，油燒開後就可以放牛肉進去，連煎帶炸
5、炸了一面再翻面，直到炸至自己喜歡的程度
6、撈起牛肉放到廚房紙里吸掉多餘的油分
小訣竅
1、油溫高的時候才下牛肉，可以快速鎖住肉汁
2、牛肉可以根據自己的需要炸得干香一點或者稍微嫩一點
㈦ 牛肉牙簽肉的做法家常做法
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥，然後抓捏腌制15-20分鍾以上；
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鍾，提起漏勺瀝干油分即可。
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，乾花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油，燒至五六成熱，放生薑、豆豉下去煸炒，豆豉吃油後，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分幹了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，提味，5分鍾左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。