1. 一般的菜怎麼炒好吃
牛肉半斤、荷蘭豆三兩、蛋清1個、料酒1勺，鹽、糖、小蘇打各1小勺、生粉1勺、醬油1大勺、清水適量，蔥、姜、蒜泥、雞精少許。
1、原料備好；2、荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蔥切段、姜切片、蒜剁泥備好；
3、牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜後切成薄片（我刀工不行切得比較厚），把1小勺小蘇打放入碗中粉拌勻；
4、5、再把適量清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1個蛋清、1勺料酒、1小勺鹽和糖、1大勺醬油、1勺生粉攪拌均勻，用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上；
7、鍋內油燒熱，爆蔥姜蒜；8、再倒入漿好的牛肉，
9、炒至八成熟盛出；10、另鍋下油燒熱爆蒜泥；
11、倒入荷蘭豆炒至變色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可盛盤。
荷蘭豆250g 牛肉蒜姜蔥辣椒料酒玉米粉/生粉醬油，花椒醋胡椒粉香油 鹽
做法：1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）
2、氽燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水
3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下鍋，爆炒3分鍾後，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鍾
5、關火，蓋蓋，燜2分鍾，裝盤上菜
小訣竅:1、氽燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟，牛肉不會老
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，適量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小時
2、在腌制好的牛肉中加入少許澱粉以及少許油抓勻
3、南瓜洗凈切成薄片，荷蘭豆摘去兩頭洗凈，大蒜拍碎
4、鍋中放入較多的油 5、油燒熱後，放入牛肉迅速滑炒到面發白馬上盛出
6、留底油，下入大蒜爆香
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右
8、下入荷蘭豆繼續翻炒片刻
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻
10、出鍋前加入適量的鹽以及胡椒粉調味，翻炒均勻後盛出
2. 魚兒菜怎麼炒好吃
四川方言說的那個魚兒菜叫娃娃菜。
蚝油蒜香娃娃菜你們一定要試試！5分鍾就可以搞定，鮮香爽口超下飯哦，不許你沒吃過！廚房新手也能搞定！
用料
娃娃菜 1顆
大蒜 3瓣
小米辣 2個
小蔥 1根
5分鍾搞定️家常菜蒜香娃娃菜，巨好吃！的做法
調碗汁：兩勺生抽一勺陳醋一勺蚝油半勺食鹽半勺白糖一勺玉米澱粉半碗水攪拌均勻。
娃娃菜洗凈放沸水中焯水變軟了撈出
適量油放蒜末辣椒炒出香味
倒入醬汁煮到濃稠
淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以啦。
小貼士
超簡單！
做法二：
作為肉食動物的我真的是對這種酸酸辣辣的素菜沒有抵抗力呀……快手菜對新手小白很友好並且超級下飯！來試試吧
用料
娃娃菜 1-2顆
蒜末 少許
陳醋 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
干辣椒 1-2個
澱粉 1勺
爆下飯的酸辣白菜（零難度）的做法
准備1-2顆娃娃菜清洗干凈（小顆娃娃菜用2顆）用手撕成塊狀
鍋中放油爆炒娃娃菜2分鍾左右
准備蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、蚝油一勺、白糖一勺、澱粉一勺 加入少許水調成料汁
將料汁全部倒入鍋中和娃娃菜翻炒均勻
放入兩個干辣椒翻炒
出鍋撒上點蔥花點綴即可
小貼士
1、娃娃菜用手撕會比用刀切味道更好
2、如果喜歡口感甜一點的朋友可以增加糖量
3、辣椒可以換成小米辣等你喜歡的辣椒口味。
3. 菜要怎麼炒才好吃
任何炒菜有個基本的原則就是火要猛，動作要迅速，否則就變成煮菜了，不會好吃。
4. 菜怎樣炒才會入味好吃
1、准備一些油菜，把油菜一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，因為它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去農葯殘留，洗好撈出控水。
清炒油菜
2、剝七八粒的大蒜，拍扁以後切成蒜末（拍大蒜的時候要用力拍一下，拍下去之後不要起刀，用刀壓住大蒜向後拉一下，這樣不會拍飛也不會粘刀）。
清炒油菜
3、接下來我們把油菜焯一下水，鍋中加水，放入一勺食鹽和植物油攪勻（加食鹽和植物油，能使青菜更加的鮮亮翠綠，這個辦法適用於任何的綠葉蔬菜）。
清炒油菜
4、大火燒開後倒入油菜，焯水20秒，倒出控水（油菜易熟，焯水時間不要過長，後面也有炒制的時間，足夠把油菜炒熟）。
清炒油菜
5、把鍋燒干倒油，倒入蒜末爆香，再加入油菜，用大火來爆炒一下，關火或者是把鍋拿離火，加入5克蚝油、1克食鹽、1.5克雞精、1克白糖，加入一點清水能更好的化開調料，放在火上翻炒均勻。
清炒油菜
6、最後加入一點水澱粉勾芡，再加一點油進去（加油進去能使油菜更加的鮮亮），快速的翻炒幾下手織以後就可以出鍋裝盤了。
清炒油菜
我們的清炒油菜就出鍋了，炒的時候要用大火快速的翻炒，不要把油菜炒的太老了，其實斷生了就可以吃了，吃起來的很清脆的口感，而且油菜看起來也是翠綠油亮亮很好看！吃多了肉菜的油膩，偶爾吃一點清爽的青菜也是非常不錯的，還很有營養。要是給家裡的小孩子吃的話，就要把油菜切得小一些了，這樣更方便孩子來吃
5. 隨便炒炒就能好吃的菜怎麼做
【茄汁雞片】
雞脯肉的粉絲的做法之一，甜酸口味，健脾開胃可口，成年人小孩都是會喜愛的一道菜。雞脯肉是我們家的必備食物，易做易熟，隨意配搭食物都能做出一道爽口飯食。這家常小菜將雞胸脯切成片，鍋中加點油先將雞片滑炒至掉色盛盤。另出鍋後先倒進圓蔥片煸炒勻，再倒進雞片煸炒。最終倒進番茄沙司炒勻出鍋就可以。
【紅燒秋刀魚】大家都知道，秋刀魚營養成分是非常高。秋刀魚美味可口，合適蒸、煮、煎、烤等多種多樣方式烹制，備受眾多顧客的鍾愛。燉魚也是十分方便的一道菜，魚類易熟。把它的干鮑魚剪去後，再把腹部清除整潔。魚洗好後，放2克鹽，1勺米酒，1勺生抽腌漬二十分鍾。腌好的魚擦拭水分，鍋中加點油，放進魚煎到雙面金黃色盛出。熱鍋下油，低火，放進生薑片和蔥末。把煎好的秋刀魚倒進鍋中。與此同時倒進小半碗米酒，沒有米酒的話，用葡萄酒是最好是的，加沸水，沒過魚就可以了，放進2勺糖，1勺醋、1勺生抽燉好炒糖色就可以。
【糖醋雞肉】糖醋裡脊，甜酸鬆脆，百吃不膩，也是十分備受小朋友們鍾愛的。今日做的這家常小菜在食物上幹了些調節，用雞脯肉替代裡脊，食物簡易，作法也簡易。
作法：雞脯肉切割成條形，打進一個雞蛋，添加鹽拌和勻。雞蛋液中倒進馬鈴薯澱粉，攪拌成黏稠，濃砂漿稠度和酸牛奶類似，不必變稠。鍋中倒進適當的植物油，燒至7成熱。將裹好雞蛋糊的雞脯肉一個一個地夾到鍋中，炸至表層有層死皮撈起來。再度燒滾油，二次再炸一下撈起來瀝油。鍋中留少量底油，抓一把黑與白白芝麻放進，再添加適量的番茄沙司，小火烤至出泡。倒進炸好的雞脯肉，煸炒勻稱起鍋。
【香菇炒毛蔥】平日多服用些菌類，能夠推動胃口，促進消化。小孩不太喜歡吃，但今日這家常小菜卻吃完許多。圓蔥用的是尤其小個的，大約大蒜尺寸，查了一下叫毛蔥。作法：毛蔥對半割開，香菇提早綽水，攥干水分。鍋中加點油燒開，先放進毛蔥爆鍋，再倒進香菇，添加生抽醬油，鹽，味精調料。
【土豆燉雞塊】我們家平日里吃雞肉比較多。不論是雞的身上的哪一個位置，肉質地都較為嫩，易熟，算作快手視頻菜肉了。雞脯肉也更非常容易進味，和別的食物一起做，非常容易消化吸收食物的香氣。
作法：雞腿剁碎一小塊，大約一個腿剁3刀。開水中焯五分鍾除腥和血沫。鍋中加點油，油燒倒進辣椒干，老冰糖，八角茴香，良姜，八角煸香，待老冰糖化倒進黑椒雞塊煸炒勻。倒進開水未過黑椒雞塊，添加鹽和生抽，中文火燒煮。起鍋後添加土豆塊，中文火再次燒煮至肉熟，馬鈴薯軟。大火收汁，汁不必收得太干，料汁石鍋拌飯也美味。
6. 蔬菜怎麼炒才好吃
技巧一：清洗
眾所周知，青菜一般都是長在泥土裡，而且多半是露天生長，所以葉子上難免會有灰塵和細菌，有的還會招蟲卵，因此清洗尤為重要。正確的做法是先用清水沖洗2遍，洗去表面的泥土和灰塵，然後放到淡鹽水中浸泡10分鍾，做這一步不僅能起到殺菌去蟲卵的作用，而且還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
技巧二：焯水
很多人都覺得青菜焯水會使營養流失，其實不然，焯水的目的有二，第一是殺死青菜表面的蟲卵，我記得有位朋友曾經留言吃西藍花，吃出許多蟲子，到現在還有陰影不敢吃西藍花，如果焯水就會殺死蟲卵，避免這樣的事情發生，第二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮艷、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。著重強調一點，青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是開水下鍋燙一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的時候，一定是大火翻炒，因為已經焯過水，所以翻炒幾下，加入調料翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，整個過程大約1分鍾即可。
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：記住這3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。