㈠ 爆炒海鮮的做法，爆炒海鮮怎麼做好吃，爆炒海鮮的家常
用料
魷魚須按個人愛好而定
蝦仁按個人愛好而定
魷魚圈按個人愛好而定
干辣椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
新鮮綠尖椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
生薑2-3片
辣椒粉
孜然粉
辣椒碎
生抽
料酒
雞精
老乾媽油辣子
老乾媽的豆䜴
花椒面
將做法保存到手機
步驟 1
海鮮洗干凈切好，我才開始都是以這個方子做魷魚須，因為大愛海鮮，自己後來加了些蝦和魷魚圈在我的方子里，所以看你喜歡吃什麼海鮮。魷魚蝦我覺得是比較會入味一些的。
步驟 2
准備配料，綠尖椒+干辣椒都切段，姜切片
步驟 3
下油，稍微熱的時候可以下配料。炒出香味
步驟 4
老乾媽油辣子和豆豉各加上2大勺，攪拌均勻炒香
步驟 5
加入已瀝干水的海鮮開炒
步驟 6
攪拌均勻後，確保所有的海鮮都上色了，炒的半熟的時候加入生抽，繞一圈快速倒的分量。
步驟 7
加入少許料酒
步驟 8
加入少許孜然粉。注意不要放太多，一點點調味就好，太多了孜然粉會蓋住整個菜的味道。
步驟 9加入辣椒粉，我自己反正加的很多，看個人接受辣的程度。
步驟 10
加入辣椒面
步驟 11
加入一點點花椒面
步驟 12
翻炒攪拌均勻，自己可以嘗下味道，覺得味道淡了加點雞精，煮的差不多都入味上色了就可以起鍋了。
步驟 13
好吃美味夠辣的爆炒海鮮雜燴就完成了，配飯配粥吃都特別下飯吶～
㈡ 怎麼爆炒海鮮
1爆炒海鮮
主料: 海蜆 500g
輔料： 油 適量，鹽 適量， 辣椒絲 適量， 醬油 適量，
步驟
1.將買來的海蜆洗凈。
2.用開水將海蜆煮熟。
3.起鍋油熱後，放入海蜆翻炒。
4.翻炒幾下後，放入調料後，放入香菜。
5.一盤香噴噴的海蜆出鍋了。
小貼士
蜆也可以不煮的，在炒的時候多加些水小燉一會也是一樣的。
2西班牙式炒海鮮
材料：魷魚須，帶子，去殼帶尾蝦，青蒜，黑罐裝橄欖片，黑胡椒數粒，橄欖油，海鹽，西紅柿醬，鮮西紅柿1個（切丁）
做法
1、先將海鮮用開水焯一下。
2、再起油鍋，放兩大勺橄欖油，油里稍稍放點鹽，不要把油燒得太熱。
3、先下青蒜和鮮西紅柿，炒出香味後將混合海鮮一起倒入油鍋，拌炒三至四分鍾。
4、之後澆入西紅柿醬，加入黑橄欖片混炒一至兩分鍾後即可起鍋。
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㈢ 混合海鮮要怎麼炒
混合海鮮的炒法，我們以螃蟹和蝦為例做一個說明：
麻辣海鮮
主料：大閘蟹500克，青蝦適量
輔料：萵筍1根、藕1根、調料醬油5毫升、醋3毫升、蔥30克、干辣椒50克、鮮花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升、白糖5克
做法：
1、將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍(萵筍)去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊
2、鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香
3、倒入蟹塊和青蝦，煸炒至蟹腿變紅
4、倒入青筍塊和藕塊翻炒
5、調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可
螃蟹營養價值
一、螃蟹的肉質含有大量的蛋白質，脂肪和糖類含量少，是高蛋白低脂肪的食物，具有滋補的功效。
二、螃蟹中含有大量微量元素，尤其是以鈣和磷的含量很高，食用後對人有很好的補鈣補磷的作用，可以有效預防骨質疏鬆和小孩的佝僂病。
三、吃螃蟹可以促進機體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用，適合便秘的患者食用。
螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
㈣ 可以爆炒的海鮮有哪些 炒海鮮家常做法大全
折疊辣炒花蛤的做法
1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈
2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段
3.鍋內燒油，油溫後加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤
4.調入醬油和黃酒後加蓋稍燜
5.至殼開時調入水澱粉炒勻，加入香蔥斷生，即可
㈤ 炒海鮮怎麼做好吃，炒海鮮的吃法
爆炒海鮮的做法
1.
蔥切段，姜切絲，蒜切碎，干辣椒可選擇性切開（切開比較辣），適量花椒備用
㈥ 怎樣炒海鮮好吃
海鮮最好是蒸或者煮，如果非要炒的話，那麼就用少許油，辣椒，薑片清炒，切記不放醋和醬油，要不那樣就沒有海鮮的原汁原味了…
㈦ 辣炒海鮮的做法步驟圖，辣炒海鮮怎麼做好吃
辣炒海鮮的做法步驟
辣炒海鮮的做法步驟：1 1把蝦仁剝好，用少許鹽，半勺黃酒腌制十分鍾，腌制時可以放到冰箱里，再繼續准備其他食材
辣炒海鮮的做法步驟：2 2花哈開水鍋汆水，放一勺多黃酒，青蔥，老薑片，開鍋後就倒出來瀝干水分
辣炒海鮮的做法步驟：3 3把空殼的一邊擰下來扔掉，剩下有肉的一半備用
辣炒海鮮的做法步驟：4 4准備好輔料
辣炒海鮮的做法步驟：5 5先放一部分洋蔥，薑片以及辣椒，爆香後倒入蝦仁，炒至蝦仁變白
辣炒海鮮的做法步驟：6 6倒入花哈，一起煸炒一分多鍾，鍋邊再圍入一勺黃酒繼續煸炒，把水汽煸干
辣炒海鮮的做法步驟：7 7倒入輔料，加適量鹽，翻炒一分鍾倒入一勺生抽
辣炒海鮮的做法步驟：8 8起鍋前放入蒜苔，適當煸炒下就出鍋
㈧ 怎麼炒海鮮
辣炒花蛤，是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！辣炒更下飯，更有食慾。
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
小貼士：
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!