㈠ 腌制醬鴨的做法和配方視頻
食材
鮮光鴨 一隻
醬油 一瓶
白糖、鹽 適量
茴香 適量
辣椒、花椒 少許
生薑 2片
料酒、雞精 適量
香蔥把 一個
1
將鮮光鴨洗干凈，鴨屁股切掉不要。
5
醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了，這樣就大功告成。
方法/步驟
㈡ 醬鴨要怎麼腌制才好吃
可根據口味情況進行酌情的選擇，一般南方為甜味，北方為鹹味。
腌制：將鹽放入鍋內，按500克鹽添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾細。然後按每千克鴨120克炒鹽的比例，用炒鹽擦鵯全身及體腔內部，直到鹽溶化為止，再將鴨子疊放到缸中腌10小時左右，使鴨的皮膚緊皺，肌肉硬縮製成鴨坯。
醬制：將腌好的鴨坯放入鍋中，加入清水浸沒，用旺火煮，煮開15分鍾撈出，用冷水洗凈，使鴨子白凈，並且減輕鹹味，瀝干水分。再將鴨坯放人鍋中，重新加水淹沒，放人輔料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止，然後將鴨坯撈出。按每隻鴨坯取原鹵汁0．5千克、冰糖塊25克，在火上熬至鹵汁發稠，塗鴨體後掛起，以鹵汁不流為體。
成品：將鴨晾涼，切片裝盤，澆上餘下的鹵汁，即為成品。醬鴨外形飽滿，呈琥珀色，鱒嫩味美。
㈢ 買回來的醬鴨怎麼做好吃
買回來的醬板鴨怎麼做才好吃
土豆燜醬板鴨
食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。
做法：
1、食材准備，買好現成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。
3、放鹽，再加適量清水煮10分鍾。
4、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
辣炒醬板鴨
食材：半熟真空醬板鴨1隻、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個、姜2片、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然後我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。
2、接下來將它洗凈切塊，再把之前准備好的材料：蔥、姜洗凈然後切成末，辣皮子泡泡洗凈。
3、將青辣椒洗凈切塊，現在就可以熱鍋涼油了，然後在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，再轉小火燒40分鍾左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。
㈣ 醬鴨的做法和配方是什麼
主料：鴨邊腿2隻。
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。
㈤ 家庭自製醬鴨怎麼做如何做好吃
用料
鴨子 兩只
醬油
茴香
桂皮
香葉
白糖
鹽
酒
醬鴨的做法
將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼
將鴨子洗殺干凈，晾掛一天後，在容器里按扁平
倒上已經煮好的醬香湯汁鹵
然後加入少量的白酒晃勻
上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水
在浸了兩天後翻一個身再浸一天
然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天
等掛晾一周後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸制熟
最後將醬鴨切片裝盤，家庭新年年宴冷盤菜－－－醬鴨
小貼士
1、鴨子買來要清除去鴨臀部上面的騷肉部分．或就直接切去鴨PP。
2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻一些鹽和黃酒腌半天後，濾去腌出血水後，掛晾一天，可以減少鴨騷味。
3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁里入味。
4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽的晴朗天氣，在太陽下掛曬一天變紅亮，然後移到陰涼通風處掛起吹乾即可，雨天最好不要醬，因為陰雨天醬鴨掛起不容易風干，容易發霉斑。
5、在醬腌過程中加點白酒可以增香提味
6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後一定要放涼才可以用.
7、最後剁鴨裝盤整齊，對咱們主婦來說，就不能用輕巧的西餐刀之類的，而要在家裡備一把分量重一點的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對准，一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤就整齊啦
㈥ 醬鴨子怎麼做好吃
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。
㈦ 曬乾的醬鴨的做法大全
對於曬乾的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬乾的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然後需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然後再准備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然後放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鍾，然後我們把肚中的湯更換之後把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然後繼續燜10到20分鍾就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之後放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然後放入薑片和料酒上籠蒸熟，取出之後就可以刷上麻油，切成小塊之後就可以裝盤吃了。
做好的醬鴨蒸多久
對於製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。
吃醬鴨的好處
吃醬鴨對我們健康是有好處的，首先吃醬鴨可以起到保護心臟的功效。因為醬鴨中的脂肪含量是非常少的，吃了之後是不會增加我們體內的膽固醇含量，而且對我們人體有好處，可以起到保護心臟的功效，而且因為醬鴨富含鉀元素的存在，鉀元素是可以幫助我們影響心臟節律的，還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產生，是非常有利於對於心臟保護的工作。
其次是利尿消腫，孕婦在孕期容易出現水腫症狀，而由於葯物有時會影響胎兒的發育，所以孕婦不能隨便吃葯，而鴨肉富含蛋白質、鐵、鈣、磷和維生素B類物質，同時還有滋陰補胃、補腎、利水消腫的功效，而且吃醬鴨是可以幫助解決水腫問題的，是非常好的利水消腫食物。而且我們適量吃醬鴨對水腫問題有預防效果。
㈧ 怎樣腌制醬醬鴨
醬鴨的腌制方法沒有固定的配方，給大家分享一 款腌制方法以供參考：
1.取凈麻鴨1隻 （1100克-1250克）切斷中骨，洗凈後用 竹簽子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外 吹乾水分。
2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，干辣椒、香葉各250克， 白鬍椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。
3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。
4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風干至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。
腌制醬鴨的湯料是可以重復利用 的，但是最多用兩次，而且在第二次使 用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨 晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍 即可。但是需要提醒大家一點：
夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料 很容易在風干時變質。另外，氣溫偏高 時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用 電風扇吹乾效果更好。
㈨ 醬鴨怎麼腌制好吃
醬鴨怎麼腌制好吃？
1、用鴨腿代替整鴨，對於上班族來說是為了節省時間還可以吃到想吃的美味，鴨腿洗干凈，開水燙一下去掉血水。
2、熱鍋不放油，帶皮一面向下小火煎。
3、小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
4、不斷翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蚝油、清水。清水沒過鴨腿，放入桂皮，煮開，小火燜煮，待筷子可以插入鴨腿就可以了。
5、鴨肉煮到自己喜歡的口感後，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光增量，不要收的太干，就可以吃了。