① 炒寬扁豆怎麼做好吃，炒寬扁豆的家常做法
寬扁豆角是豆角家族中的老種族，營養豐富，做法多樣，這里介紹寬扁豆的炒法。
食材
扁豆角 500克
大肉 100克
紅辣椒 1個
高湯 適量
菜籽油 適量
蔥 1根
姜 1小塊
蒜 1骨朵
食鹽 適量
以花椒粉為主的混合調料粉 適量
味極鮮 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
方法/步驟
1.大肉且細條，裝碗里，調入適量料酒、醬油、味極鮮、以花椒粉為主的混合調料粉，用手指抓勻，腌漬起來備用。
2.寬扁豆角抽去兩遍側面的莖,洗凈,打斜切成絲,不要太細。紅辣椒切絲配菜。
3.生薑切絲,蔥打斜切絲,蒜拍碎,裝盤備用。
4.熱鍋倒入菜籽油,油熱後先倒入腌漬好的大肉爆炒至熟。
5.大肉炒熟後放入切好的所有生薑絲,蔥、蒜各放一半,留一半。
6.蔥姜蒜爆炒出香味後馬上倒入切好的寬扁豆角，小火翻炒至跟揉和勻，加入一勺高湯，大火開始煸炒，快粘鍋時就再加高湯。一直炒到豆角全部發軟。
7.一直煸炒到豆角全部發軟，再加入適當的鹽、以花椒粉為主的混合調料粉攪勻，加一勺高湯攪一攪，再一碗多水，水要能夠基本漫過豆角。加蓋中火燜煮5、6分鍾。
8.出鍋前再加入剩下的一半蔥、蒜，加適量雞精、味極鮮，大火邊翻炒均勻邊收汁，收汁不要收太幹了。
寬扁豆角還可以做燜面，做的時候加點土豆更好，在這個程序加水燜煮前菜上面放上面條，再加蓋燜煮，其他程序一樣。還可以炒肉片，炒肥腸等，炒這兩樣時，寬扁豆角和紅辣椒最好相應的平刀切成斜片狀，炒法程序一樣。
② 寬扁豆角怎麼炒好吃
寬扁豆角和肉一起炒最好吃，寬扁豆角的時候一定要炒熟，加入一點蚝油味道會更鮮美一些
③ 炒寬扁豆的做法，炒寬扁豆怎麼做好吃，炒寬扁豆的家常
主料
扁豆
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
3g
生抽
6ml
步驟
1.扁豆洗好後處理好備用。
2.大蒜切碎。
3.坐鍋起油爆香大蒜。
4.把扁豆放下去大火爆炒。
5.烹飪點水。不然會燒糊。燜5分鍾.然後加點鹽。
6.來點兒生抽上色。
7.弄點雞精再翻炒10秒。
8.裝盤。
④ 扁豆怎麼燒好吃
經常有人會問我扁豆怎麼做才更好吃呢，你都是怎麼做呢，那麼今天就給大家說說看看幾種常做的扁豆的吃法，一起來看看好吃扁豆應該怎麼做。
芝麻扁豆：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼;
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈;
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味;
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕：
1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山葯(干)12克
扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗凈。
2. 瘦肉原塊洗凈放入煲內。
3. 放淮山(山葯)，加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
鮮蘑燒扁豆：
1. 將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用;
2. 將扁豆擇凈，切成兩段;
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥姜爆出油待用;
5. 起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;
6. 小火煨5分鍾後，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鍾即可);
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
軟炸扁豆：
1. 將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味;
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊;
3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁;
4. 蔥白切丁;
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
⑤ 寬扁豆角的做法大全
刀豆，很多地方也叫鵲豆、藤豆、火鐮扁豆等等，就扁豆和刀豆兩種稱呼，我個人跟偏向扁豆的叫法，所以在後文中我都改稱為扁豆。扁豆外形和荷蘭豆還有些相似，都屬於扁、薄、寬外形。扁豆味甘性平，有健脾和胃、消暑化濕的作用。
下面我就清炒扁豆的家常做法和大家分享下，我個人還是比較喜歡吃，上次買回來的早就吃完了，家裡又買了些，順便把烹飪過程記錄下。雖然清炒做法簡單，也是需要一些技巧在裡面的，方便大家參考。
【清炒扁豆】的家常做法，簡單又省事，脆嫩鮮美還下飯
～～～【需要食材】～～～
扁豆、蒜、鹽、食用油。
～～～【具體做法】～～～
1、把扁豆兩端尖掐掉撕去兩側的豆絲，清洗干凈，改刀切成斜刀塊或者細條都可以。順手把蒜也切碎塊備用。
2、鍋里水沸後，放入少許食鹽和食用油，把切好的扁豆焯下水撈出，時間約為1分鍾。我切的塊大所以焯水時間久一些，如果你切細條的話，那就焯水半分鍾就可以了。
3、炒鍋倒油放蒜炒出香味，把焯過水的扁豆倒入鍋里，加適量的鹽，中火快速翻炒。蒜量稍稍多一些，味道更香。如果你是一位喜歡吃辣的朋友，在這個時候就可以把辣椒和扁豆一起入鍋翻炒。
4、焯水的扁豆更加容易熟，炒至斷生入味就可以關火了。大約翻炒2分鍾就可以出鍋了。翻炒的時候鍋里太干，可以淋入少許的水。
～～【烹飪細節提示】～～
1、豆角類的蔬菜在烹炒前建議焯下水，這樣豆角更容易炒熟，吃起來也會嫩口入味。我看有的朋友說他直接生吃扁豆，這里需要提醒大家，豆角類的鮮嫩蔬菜，包括今天說的扁豆，它們自身含有含氫氰酸及一些抗營養因子，我們在食用前應充分煮熟。
2、扁豆清炒的時候，可以稍稍多放一點油，不然吃起來有些澀口。
⑥ 扁豆怎麼做才好吃呢
一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、濕澱粉、味精各適量。
製法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈後摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鍾，加味精、濕澱粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
二、製法：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，
並有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功
效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用於脾胃虛
弱、痰濕內停所致的食慾不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病症。
常食能健美長壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鍾後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說明】：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白鬍椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
製法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白鬍椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼後切成，寸段，放盤中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱後，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。
製作：
1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
特點：
白綠相間，色澤美觀。
六：干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【製法】：
1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
⑦ 炒寬扁豆角的家常做法
1.把豆角摘好洗干凈
2.用手掰斷
3.湯鍋中加入適量的水燒開煮熟豆角
4.把煮好的豆角控水瀝出
5.炒勺中加入蔥花熗鍋
6.倒入戳熟的豆角
7.加入適量的醬油
8.加入鹵子
9.加入少許的鹽
10.翻炒一下即可出鍋。
⑧ 寬扁豆角的做法大全家常
清脆炒豆角❗(扁豆角)的做法
❣️准備好所有食材
❣️扁豆角➕小米辣椒➕蒜➕生抽➕蚝油➕鹽➕白糖
小貼士
❣️提前加入鹽，因為豆角不容易熟
❣️豆角一定要炒熟不然容易中毒哦
⑨ 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。