❶ 麵筋怎麼做才能好吃
用料
主料：麵筋200克、黃瓜1根
輔料：八角2粒、甜面醬適量、紅燒醬油適量、白糖適量、蔥末適量、花椒油適量
1.食材：天津麵筋、黃瓜、紅燒醬油、甜面醬、白糖、八角、蔥末等
❷ 麵筋要怎麼做才好吃
大家愛吃麵筋，但是對市售的現成麵筋(大多都是直接用麵筋粉加水速製成麵筋團的,不但沒有麵粉香,還有一股奇怪的味道)很抗拒，所以自己動手洗麵筋。 左圖的麵筋是用1kg的中筋麵粉洗出來的， 重達320g。 你也可以用高筋麵粉洗，能洗出多少重量的麵筋取決於所用的麵粉的蛋白質含量。但是一般高筋麵粉比較貴，而且洗出來的麵筋也不是多很多， 所以還是用中筋麵粉比較劃算。
3. 把自然發酵好的面團浸泡在干凈的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團(以上視頻示範是從優管轉載來和大家分享洗麵筋的手法)，不斷的重復壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了，然後把水倒掉，或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉（澄粉）了,可以用來蒸制涼皮。
4. 倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗麵筋。等水又再渾濁了，重復換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的麵筋塊壓回大的麵筋團內，它會粘合回去的，別丟掉浪費哦。如是重復換水5、6回， 直至洗麵筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了（圖1）。可以在最後一趟的洗面水內加少許的食鹽。
❸ 麵筋怎麼做柔軟又有嚼勁，水溫是關鍵
【麵筋】
材料准備：麵粉，水
製作過程：
1：碗中放入適量的水不用太多；
2：准備谷元粉，這種麵粉是專門做麵筋的；
3：按個人量吃多少倒多少，一邊倒一邊攪拌，要不然它會粘在一起的；
4：用大一點的勺子攪拌至水和面分離的狀態，可以看的出來的；
5：然後用這個笊籬給它撈出來，控一下水分；
6：撈出放在一個盤子裡面，盤子底下墊一個東西讓其傾斜，蓋上保鮮膜，能讓多餘的水分控出，醒兩個小時；
7：然後根據自己的喜好切條；
8：用筷子夾住一端，給它卷上，收口處稍微給它按壓一下；
9：卷好以後給它放在涼水盆里泡10分鍾左右；
10：鍋內燒水，水溫保持溫熱就好，把麵筋放入，開小火煮，一定不要讓水開了；
11：煮到麵筋用手一按麵筋是硬的就說明煮好了；
❹ 麵筋最具有特色的5種做法是什麼
說起麵筋呢，相信很多小夥伴們在吃燒烤的時候都吃過燒烤麵筋，我呢，自然也是十分喜愛吃燒烤麵筋的，麵筋的製作方法很簡單，在家就能做，將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，剩下的即就是我們常吃的麵筋了，那麼怎麼做麵筋才更好吃呢？我給小夥伴們分享五種麵筋最好吃的特色做法，都是我們在家都能做的家常飯，美味簡單又營養，我相信總有一道是你喜歡的。
第一道：大豆芽調麵筋：
用料：油麵筋、生抽、白芝麻、鹽、蒜蓉、辣椒面、麵筋、雞精、白醋、香菜、大豆芽
做法：第一步，鍋里加水，水開了倒入大豆芽煮開撈出。第二步，麵筋、油麵筋切塊。大豆芽放上面，蒜蓉澆到四周，淋點生抽，撒芝麻，辣椒面，香菜葉；第三步，鍋里倒入適量玉米油燒開，澆到辣椒和芝麻上面，最後放鹽攪拌均勻即可。
第二道：糖醋麵筋：
用料：鹽、豆皮、味精、麵粉、木耳、海帶、胡椒粉、香油、花生、蝦皮、面條魚、香菇、雞蛋
做法：第一步，面和成糊狀，攪十分鍾以上，用水洗出麵筋，面條魚泡發，豆皮和海帶都切絲，香菇切片，木耳泡發切絲，花生米切碎，香蔥切小段；第二步，熱火放油，炒花生微黃時放入香蔥，放香菇炒至變軟；第三步，把海帶豆皮木耳放入一起翻炒，倒入面水、放面條魚和蝦皮，麵筋撕碎放進去，第四步，煮開後放鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，放雞蛋，然後關火，倒入適量香油即可。
❺ 如何讓烤出來的麵筋吃起來有嚼勁又軟和
需要的食材和配料：高筋麵粉500克，酵母5克，鹽5克，清水300克 做法和步驟： 第一步，麵筋的製作過程：烤麵筋首先需要的就是製作麵筋，所以為了讓大家學起來更加的通俗易懂，我們首先分為兩步，麵筋的製作和烤制，下面是麵筋的製作過程，也是最重要的一步。
1.在高筋麵粉中加入清水和鹽揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾，以免表面變的乾燥，將鬆弛好的面團放入盆中用清水進行搓洗，要一直洗到最後很小一團且筋度比較高有延展性的時候就可以了，剩下的面團就是麵筋。
2.將鍋里里水過濾一次，剩下的水可以做留著做涼皮，把洗好的麵筋加入酵母讓其融合均勻，裝入碗中蓋上保鮮膜在溫暖處進行發酵2小時左右
3.醒發好的面團，倒掉多餘水分，切成3cm寬6-7cm長1cm厚的長條，用兩根簽纏繞，拉長捲成一個繭樣的團（也可直接代簽煮），開水下鍋，煮8-10分鍾，中間漂起時，拿個用具壓著在煮一會兒，撈出浸泡涼水裡。
第二步：麵筋的烤制過程 1.燒烤醬用的買的，孜然料（純孜然+鹽+雞粉+胡椒粉+味精（可不加）+椒鹽+白(黑)芝麻+干辣椒面(放不放隨意)，量自己感覺調味，調到合適自己的味道）。
2.麵筋徹底涼透以後，穿上燒烤簽（帶簽直接切），用刀轉著斜著切，刷上燒烤醬（可以把孜然和燒烤醬混合刷）。
3.刷好醬和孜然，我用的烤箱（也可用燒烤架）烤盤鋪錫紙，放上切好的麵筋(180度考10-20分鍾，時間不定，多看看，烤熟為止)，然後就可以享用了。
2分鍾教你做烤麵筋，零添加零失敗，口感勁道有嚼勁，比買的還香，以上就是棉烤麵筋的詳細做法，雖然看起來稍微有些復雜，但其實特別容易上手，做法和入料都比較的簡單，人人都可以在家做，不但吃起來口感勁道有嚼勁，要比買的香，而且自己做零添加，更加的安全放心
❻ 麵筋咋做才好吃
香菇麵筋，需要准備芝麻油，鹽，白糖，醬油，蚝油，小青菜，麵筋，先把香菇切成塊狀，麵筋放到開水裡面泡軟，然後水分擠干，鍋中加入適量的水燒開，把鹽，植物油放進去，再加一些青菜燙熟，鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時候把香菇放進去，煸炒一下，加一些白糖，醬油，蚝油，麵筋放進去，再加入適量的清水，用大火燒開，再改成小火燒10分鍾左右，然後再用大火收汁，淋上芝麻油，出鍋以後覆蓋在青菜上面就可以了。
還可以做青椒炒麵筋，需要准備鹽，糖，老抽，生抽，小米辣，大蒜，青椒以及麵筋，把麵筋撕開成長條狀，青椒切成絲，蒜切末，小米辣切成段狀，炒鍋燒熱加油，把小米辣，蒜末放進去爆香，然後再把麵筋撕好以後放進去翻炒，加入一些老抽上色，再加上一些生抽翻炒均勻，沿著鍋邊加入適量開水，等到水快要燒乾的時候，加一些青椒，鹽，糖翻炒均勻就可以把火關掉吃了。
還可以做鮮菇燜麵筋，需要准備生薑，油糖，老抽，生抽，香菇，麵筋，先把香菇清洗干凈以後備用，生薑切成片狀，麵筋切成薄片，切得越薄就越入味，鍋中加油燒熱，把生薑放進去爆香，麵筋放進去，用中小火煎到金黃色，再加一些砂糖，老抽，生抽，兌一些水倒進鍋中，蓋上蓋子小火燜5分鍾，一定要用小火慢慢燜到入味，然後再加入香菇，中火翻炒均勻，蓋上蓋子繼續燜兩分鍾，最後用中火收汁就可以出鍋了。
油麵筋怎麼做好吃
油麵筋可以做油麵筋塞肉，准備蔥花，蔥姜水，砂糖，白鬍椒粉，老抽，生抽，生薑汁，鹽，料酒，油麵筋以及豬肉，豬肉需要剁成碎，然後放到盆子裡面加入一些生抽，白鬍椒粉，生薑汁，鹽，料酒，雞粉以及蔥姜水，攪拌均勻上勁，然後再加一些香蔥末，拌均勻以後備用，把豬肉泥，油麵筋准備好，油麵筋上面搓一個小孔，把豬肉餡放進去，鍋中加一些砂糖，老抽以及生抽煮開，加入適量清水，把肉塞到油麵筋裡面，用大火煮開，蓋上蓋子，用中小火繼續煮15分鍾就可以出鍋了。
糖醋油麵筋，准備八角，桂皮，蔥花，雞粉，香醋，砂糖，老抽，生抽，鹽，調和油，干黑木耳，干蘑菇，油麵筋，把木耳蘑菇提前放到水裡面泡軟，油麵筋戳一個孔，鍋中加油燒熱，把桂皮八角放進去爆香，然後再加黑木耳蘑菇翻炒均勻，把油麵筋放進去壓扁，然後再加一些香醋，砂糖，老抽，生抽，加入適量清水，煮到湯汁濃稠，出鍋之前加一些雞粉以及蔥花，翻炒均勻以後就可以出鍋了。
❼ 麵筋怎麼做好吃又簡單
取一干凈的面碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。
鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鍾左右，至麵筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。
三，烤麵筋的三種秘制醬料配方及做法
1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。
2，咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。
咖喱醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。咖喱味道的麵筋，很多人喜歡吃。
3，香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上
❽ 涼皮的靈魂「蒸麵筋」怎樣做才能蓬鬆多孔又勁道
小貼士
1、蒸麵筋擺盤之前千萬注意要把洗好的麵筋撕成小塊擺一起，偷懶把整塊放盤子里蒸汽孔會塌陷，會引起收縮，色澤也會變暗。
2、麵筋粉吸水性特別好，所以要把粉往水裡加，順序一定不能搞反了，一次多蒸點麵筋，放在冰箱冷凍可以保存很久不會壞，想吃涼皮的話就切上一塊，不過冷凍過麵筋再涼拌用的話，最好化了以後焯燙一下消消毒吃起來更放心。
3、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
4、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
朋友圈的朋友們都在曬自製涼皮，學會之後，可以曬自製涼皮靈魂麵筋了。相信有很多朋友們很喜歡吃麵筋的，學會之後，再也不用讓老闆多放些麵筋了，自己在家就能做，簡單方便還美味，一次讓你吃過癮！
❾ 蒸麵筋怎麼蒸才能又軟又蓬鬆，而且不塌架
在洗好的麵筋里加入少許酵母粉即可，下面介紹做法：
准備材料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g
製作步驟：
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鍾