1咸魚干用水泡2小時，洗凈
2剁成小塊，再次洗凈
3放入水中煮5分鍾，去除鹹味
4將切絲，蔥切絲，蒜切片
5把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鍾
7蒸好的咸魚干，撒上蔥花
② 蒸咸魚干怎麼做好吃，蒸咸魚乾的家常做法
干蒸咸魚的做法步驟
1
咸魚干放涼水中泡20分鍾，中間換1次水，去除一些鹽份
2
將泡過的咸魚洗凈，切大小合適的塊
3
將配料准備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除咸魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣
4
起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香
5
接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6
接著放一湯匙黃酒（這里可以用料酒代替，但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同時放入少許雞精
9
最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10
最後將炒過的咸魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鍾
小竅門
1、咸魚一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看你的魚的大小和腌製程度
2、魚在蒸之前炒一下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和魚的咸，同時可以提鮮
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
③ 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(3)如何蒸咸魚好吃竅門擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
④ 清蒸咸魚竅門
清蒸咸魚想要做的好吃是有竅門，我們以馬友魚干咸魚做法為例做一個詳細說明：
【五花肉蒸馬友魚干】【准備材料】：馬友魚干200克、五花肉200克、姜1塊、豉油少許、花生油適量
【具體做法】：1、將咸魚干砍成小塊，用清水浸泡5分鍾，讓魚干回軟，也讓魚干變淡些。
馬友魚是海魚的一種，因為它的生理特性，使得馬友一離水便即刻死亡。市面上難以吃到鮮活的馬友魚，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友咸魚干。
2、五花肉帶皮，清洗干凈，將它切成0.5厘米厚度的小塊，裝入碟子中。
3、將姜切成姜絲，放入裝五花肉的碟子中，加入少許豉油和花生油，攪拌均勻，腌製片刻。切記，五花肉不用放鹽哦，豉油只是提鮮增色，跟咸魚干一起蒸，會吸收魚乾的鹹味。
4、將碟中的五花肉鋪設均勻於碟子底部，將浸泡過的魚塊撈起並瀝干水分，鋪在五花肉上，再鋪上一層姜絲，再在魚塊上淋上花生油。
5、蒸鍋中放入適量水並燒開，水開後將碟子放入，隔水蒸12分鍾。我們通常是在煮米飯的時候，米飯燒開時將碟子放入飯鍋中蒸熟，蒸過咸魚乾的米飯特別香。
⑤ 蒸咸魚怎麼做如何做好吃
食材用料
咸鱔魚
五花肉
蔥切絲相剋食物
姜切絲相剋食物
醬油1勺
色拉油1勺
蒸咸魚的做法
1.准備材料：新鮮美味咸鱔魚干
2.洗凈備用
3.剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右
4.五花肉切片備用、蔥絲、姜絲切好備用
5.泡好的魚段用廚房專用紙擦乾水份
6.將擦乾水份的魚段擺到盤子里，放上一層蔥絲姜絲
7.擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲姜絲（重復6、7的操作直至全部放到盤子里），放一勺色拉油、一小勺醬油即可
8.蓋上保鮮膜入鍋內蒸，先大火燒開鍋轉中火蒸半個小時即可
⑥ 蒸咸魚的做法，蒸咸魚怎麼做好吃，蒸咸魚的家常做法
食材用料：
咸鱔魚
五花肉[圖]五花肉
蔥[圖]蔥切絲相剋食物
姜[圖]姜切絲相剋食物
醬油[圖]醬油1勺
色拉油1勺
菜譜做法：
蒸咸魚的做法圖解11.准備材料：新鮮美味咸鱔魚干
蒸咸魚的做法圖解22.洗凈備用
蒸咸魚的做法圖解33.剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右
蒸咸魚的做法圖解44.五花肉切片備用、蔥絲、姜絲切好備用
蒸咸魚的做法圖解55.泡好的魚段用廚房專用紙擦乾水份
蒸咸魚的做法圖解66.將擦乾水份的魚段擺到盤子里，放上一層蔥絲姜絲
蒸咸魚的做法圖解77.擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲姜絲（重復6、7的操作直至全部放到盤子里），放一勺色拉油、一小勺醬油即可
蒸咸魚的做法圖解88.蓋上保鮮膜入鍋內蒸，先大火燒開鍋轉中火蒸半個小時即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
沒有廚房用紙可將泡好的魚提前撈出瀝干水分也行，蒸時一定要蓋上保鮮膜，不然水蒸汽進到魚里了，不好吃。
跟玉米面稀飯或是玉米面餅子一起吃，真好吃，想起小時候我媽做的咸魚餅子了，呵呵，只不過現在多了點肉香。
⑦ 咸魚怎麼蒸著好吃
1、開膛破肚洗干凈之後，我媽會用刀在魚身上開花。
2、將蔥、蒜、姜切絲，塞進魚肚裡，然後放進鍋里蒸，大概十分鍾後開蓋。
3、舀一勺老乾媽辣醬塗抹在魚身上，塗勻。
蒸魚選用的辣椒醬沒有什麼特殊要求，最重要的是辟腥，祛除魚身上的腥味。
但是注意下手別太重，不然辣味會完整蓋過魚肉的鮮甜，只剩下辣味的。
4、靜待大概3-5分鍾，魚眼完全突出，就可以出鍋啦！
⑧ 干咸魚怎麼蒸好吃
干咸魚蒸的時候裡面配料要放足，比如說放豆鼓，放辣椒粉，放油，放味精。如果閑魚比較干，還要放少許的水。這樣蒸出來的咸魚才會香才會好吃。
⑨ 如何蒸咸魚好吃竅門
先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白鬍椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈後，擦乾魚身，魚最好晾置於戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾乾，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鍾即可，淡水魚7-10分鍾，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好後再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡後的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鯿魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。