㈠ 紅燒魚的做法
一、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
四、紅燒魚的做法
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
製作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鍾，湯汁剩餘三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。
五、紅燒魚的做法
對做魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之後照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理干凈之後，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什麼的稍微腌15－20分鍾左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋里留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
㈡ 紅燒魚怎麼燒最好吃
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
㈢ 紅燒魚怎麼燒好吃
這得看是什麼魚，具體你得首先將魚放在放了較多油的鍋中炸，但油也不用很多，能沒過魚的三分之一就夠了，這時的火不用太大。炸過後，將魚和你要放的作料放到鍋里一塊兒炒，這時的火就要比剛才大一些了，記住這姜是肯定要切碎放的，炒到魚和作料已經不能分離就稍放一點水進去稍煮一會兒，火要大，煮的時間不超過30秒（我可是湖南人，湘菜的紅燒魚吃過吧，很好吃的，就是這么做的。我還只有19歲，男孩，你信不）
㈣ 怎樣做紅燒魚比較好吃
過年或過節，每家每戶餐桌上都是有一道魚，不論是清燉還是清蒸的，這道魚菜是免不了的，由於在我們中國人的意識里，魚代表著吉祥如意的喻意。每一種魚都是有自身與眾不同的作法，一些魚清蒸的美味，一些魚清燉美味。下邊給大夥兒詳細介紹下魚的蒸、煎、燒的作法，一起來掌握下如何做紅燒魚美味家中作法吧。
一、魚的6招烹調法一次學好
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般 「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
清蒸鱸魚以有點油脂、魚類細膩的肥肉魚類為宜，美食關鍵是魚一定要新鮮、內臟器官要清除干凈，要不然極注重魚自身味道的清蒸的作法，要是有點兒腥味兒都是被嘗出去。
清蒸魚較難的是在蒸的時間和熟度，正常情況下是水蒸汽越來越快煮熟越好，用大鐵鍋熬水至徹底燒開，水要多、火要大，至水大滾將解決好的魚放進清蒸魚鐵盤，在魚的身上淋一點酒釀，鋪平薑片，下鍋火災煮熟。若火力點較弱非常容易不太熟，蒸的時間太久，魚的鮮清甜味全失、肉又老柴。
清蒸魚時大多數會在魚的身上布滿蔥絲，出鍋前淋上滾油崔熟蔥絲，把蔥獨有的嗆味變為甘甜，配著魚類除開除腥，更有提鮮實際效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸比較好的時候出現的料汁，實際上是以前淋在上面除腥的酒釀和魚的鮮血，味兒很腥，因此蒸熟後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清新提味。清蒸的用的魚千萬不要買回家就立即蒸，終究魚販解決時的水不知道洗了是多少東西，若沒有再洗一次，通道的味兒並不僅僅五味雜陳能描述的。
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
然後，將魚完全擦拭、雙面勻稱刷上全蛋液，因生雞蛋的蛋白吸水性強，魚類水份被蛋汁消化吸收，就不容易有濺油風險，且雞蛋液入鍋後受熱凝結，在魚片上可產生防護膜。
刷上雞蛋液或裹一層薄薄小麥麵粉、紅著粉，待油濕熱後下來煎。
用不沾鍋容易煎出漂亮的魚。魚入鍋時，一手執剁椒魚頭、一手執魚身，將魚輕輕地放進鍋中，再將文火轉中火災煎，煎魚最忌持續滾動，等一面金黃色了，再翻一面煎，這時可蓋上蓋子、轉文火，用小蠟燭魚漸漸地燜熟，讓魚類糖度詳細不外流。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
清燉是福建人普遍烹飪方法，關鍵點繁雜。薑片、蒜泥入鍋進行爆香，直至略呈發黃，就可以將魚放進鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將灶火轉大，放進清燉用的調味品，最單純性的便是生抽放水，一般 有獨特鮮清甜味的魚，好像赤鯮、血鯛，常見非常少的生抽放水調稀，等煎魚越過雙面，醬油水再下鍋清燉。
㈤ 紅燒魚怎麼做好吃呢
“紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
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㈥ 紅燒魚怎麼做好吃
首先，要將鯉魚用清水洗凈，挖去內臟，並處理干凈，之後在魚身上劃幾刀，在口上撒適量的食鹽，腌大約半鍾頭以上左右。然後將蔥切成細絲狀，然後將大蒜，姜，紅辣椒等一些蔬菜都切成片狀。然後在鍋里加大約的1勺油，然後在鍋里加入魚，將魚的兩面都煎成金黃色。然後在炒鍋里加入大約半勺的食用油，將油燒熱之後，在鍋里加入適量的蔥絲，薑片以及蒜片等進行爆香。然後在鍋里加入適量的醋和白酒，進行調味，再在鍋里加入足量的水，再在鍋里倒入適量的生抽，開大火將鍋燒開之後，轉成中火之後燉再大約5分鍾左右。再在鍋里加入剛剛煎好的鯉魚，再將鍋燒開後，改成小火頓10分鍾左右，在鍋里加入適量的澱粉，加入適量的水，將其調成芡汁狀。然後在將其倒入鍋內，轉成中火，將鍋燒開之後，然後再將魚翻過來。在燉的時候要注意，可以不停的往鯉魚身上澆適量的湯汁，這一才能讓魚更好地入味。直到湯汁收至大約三分之一的時候，關火，將魚撈出來，裝倒盤子里，撒上蔥絲，再澆部分的湯汁，撒上適量的香菜以及紅辣椒等，再將湯汁澆上去就可以了。