Ⅰ 煙熏臘肉怎麼炒好吃
您好
小時候在老家經常看到大人們做煙熏臘肉，搭起汽油桶，裡面掛著幾串豬肉，下面放上甘蔗渣熏，幾天過後，一串串紅黑色的臘肉就出來了，第一看到時候不怎麼敢吃，聞起來煙味很重。
小竅門：
1.煙熏的臘肉本身就比較咸，不需要額外撒鹽，醬油也要很少
2.蒜苗炒的過程短些，吃起來比較香，時間太長會導致蒜苗又軟又爛
3.如果自己的臘肉是比較鹹的，可以在加入蒜苗後，撒入適量清水，這樣臘肉就不那麼閑
Ⅱ 熏好的臘肉怎麼做好吃
步驟
1.主料都稱量好。
2.豬肉切成5厘米見方的寬條。
3.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。
6.取出腌好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
7.掛到室外背陰處晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。
9.放入篦子（我用的不銹鋼鍋架）。
10.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。
11.開火，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。
12.中小火熏制10-15分鍾至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。
Ⅲ 煙熏臘肉怎麼做好吃啊
用料
海天生抽 30克，腌料
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，腌料
白砂糖 2小匙 ，煙薰料
高度白酒 30克，腌料
花椒 20顆，腌料
八角 1顆，腌料
干桔皮 1大塊，煙薰料
白米 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
自製湖南煙熏臘肉的做法
准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層
再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
Ⅳ 薰的臘肉怎麼做好吃
1、首先把煙熏肉洗干凈煮5分鍾，煮好之後撈起瀝干。
2、然後把煙熏肉切片。
3、把蒜苗、蒜還有生薑、干辣椒切碎備用。
4、把折耳根切成四厘米左右的小段備用。
5、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙熏肉炒一下，大約一分鍾左右撈起備用。
6、把煙熏肉撈起之後留下油，然後把干辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。
7、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，炒一分鍾左右即可。
營養價值
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
Ⅳ 煙熏臘肉怎麼做好吃竅門
主料：
豬肉(後臀尖)、
五花肉
輔料
：八角、 花椒、 姜、白糖、食鹽、 生抽、醬油、白酒、 小米、 陳皮
步驟1
、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中
。
步驟2
、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
步驟3
、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
步驟4
、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了； 熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮
。
步驟5
、放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
Ⅵ 煙熏臘肉怎麼做好吃
青椒炒煙熏臘肉]
~需要食材~：
主料：煙熏臘肉1塊
配料：青辣椒3個、干辣椒2個、食用油適量
———開始製作——
步驟1、把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗凈斜刀切成馬耳狀。干辣椒切小段備用。（肉經過腌制和煙熏顏色非常漂亮紅潤）
步驟2、鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝干水分備用。
步驟3、鍋中倒入適量植物油，放入干辣椒段炒香後，放入青椒一起翻炒。
步驟4、待青椒炒軟後，放入少許食鹽，拌勻。倒入肉片繼續翻炒。
步驟5、炒至肉片出香味有油脂滲出時，就可以關火出鍋了。
一道咸香美味的青椒炒煙熏臘肉就製作好了，朋友們看著是不是覺得很誘人呢？
Ⅶ 煙熏臘肉怎麼做好吃啊
材料
帶皮五花肉
做法
1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以後炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。
2. 准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鍾；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入腌肉盆內，腌制肉3-4 天，我這個是腌了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。
烤制： 把夏天BBQ的爐子搬出來，生火。
待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。
木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來熏肉也無妨。
腌過的肉，滴干水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點煙熏味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹乾。
Ⅷ 熏肉怎麼做好吃
其實就我個人而言，我覺得熏肉炒粉條是比較好吃的，首先我們需要准備一塊熏肉，准備一把紅薯粉條，然後准備一些捲心菜。接著准備一些生抽，老抽，花椒，干辣椒。這道菜的做法也是非常簡單，首先把熏肉切成絲，把粉調在冷水裡面，提前泡人撈出來之後在熱水裡面繼續泡一下，並且用剪刀稍微的把粉絲剪短，捲心菜洗干凈以後同樣切成菜絲。
總的來說，我覺得熏肉是非常好吃的，在吃熏肉的時候我們可以先煮後蒸，這樣可以讓裡面的水分慢慢的滲入到肉組織當中去，另外一方面呢，也是可以有效的去除熏肉裡面過多的鹽分，這樣吃起來其實要更為安全一些。另外有些人在吃熏肉的時候會先在冷水裡面下鍋煮，這其實也是非常不錯的一個辦法。
Ⅸ 熏臘肉怎麼做好吃又簡單
熏臘肉可以做辣椒炒臘肉把辣椒和臘肉一起回鍋炒出香味就可以了，超級好吃。
Ⅹ 貴州煙熏臘肉怎麼做好吃竅門
主要材料煙熏肉200克折耳根/魚腥草根50克
方式 /流程
最先先把煙熏肉洗干凈煮一下，由於一般煙熏肉都較為咸，煮一下能夠除去不必要的鹽份，大約煮5分鍾就行，煮好以後撈出控干
隨後把煙熏肉切成片，假如刀功好能夠切薄一點
把蒜黃、蒜也有薑片、辣椒干剁碎備
把折耳根/魚腥草根切割成四厘米上下的段兒預留
在鍋中添加油，等油燒開以後倒進煙熏肉略微炒一下，大概一分鍾上下撈出預留
把煙熏肉撈出以後留有油，隨後把辣椒干也有薑片和蒜倒進爆鍋，炒成香氣以後倒進折耳根一起炒
最終添加蒜黃，倒進炒好的煙熏肉一起炒，適當加一點味精、雞精和鹽調料，留意!不必加過多鹽，最好是先嘗一嘗，由於煙熏肉自身有鹽，也有便是折耳根不必炒長時間，炒一分鍾上下就可以了
最終，熄火，擺盤，就可以吃到美味的煙熏肉炒折耳根/魚腥草根了