1. 麻辣魚怎麼做好吃視頻
用料
草魚 1條
金針菇 1把
洋蔥 1個
麻辣魚的做法
准備草魚一條，洗干凈，控干水
麻辣魚做好出鍋，麻辣鮮香，換種方法吃魚，全家人都贊不絕口
2. 麻辣魚怎麼做好吃
先將出骨，將肉切片用生粉上漿，
鍋中下植物油，燒熱後下蒜瓣，薑片，麻辣魚調料，干辣椒炒香，再下魚頭骨，身骨秒1分鍾，加水燉湯十五分鍾，調味出鍋。
再將鍋上爐下開水燒開，下入漿好的魚片氽熟撈起蓋在魚骨湯上面，撒蔥花，芝麻，干辣椒，將麻油燒熱澆上就可以了。
3. 麻辣魚怎麼做來才好吃
主料
鯉魚一條
輔料
豆腐半斤 豆腐皮1張
土豆1個 粉帶3兩
青菜半斤 八角2個
香葉1錢 桂皮2錢
草果1個 茴香1錢
豆瓣醬3兩 干辣子角3兩
花椒1兩 料酒1勺
麻辣魚的做法步驟
1. 鯉魚去鱗，把肚子裡面的東西掏出，把鯉魚上的血要洗干凈，把魚頭剁開，在把魚分開。魚排剁快，在把魚肉切條用鹽料酒，淹好。
2. 鍋里放一點油燒熱，放〈豆瓣醬，姜，蔥，花椒〉。燒香到入清水，放（魚頭，豆腐，豆腐皮，粉帶，）大火煮10分鍾
3. 熟了以後放青菜，把鍋里的菜魚，撈起來放在盆里。在下魚肉煮2分鍾。好了以後把魚肉和湯到入盆里
4. 鍋里在放油燒熱放干辣子角花椒燒香到入盆里
5. 潑辣子花椒油的時候，辣子，花椒不能炒糊
4. 麻辣魚該怎麼做才能既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩呢
很多人都非常喜歡吃麻辣魚，因為麻辣魚的味道非常的鮮美可口。雖然魚類在製作過程當中過程相對而言比較復雜，但是最後出來的味道總是非常鮮美的，因此很多人也非常的喜愛這種菜品。下面就來教大家如何製作一份美味可口麻辣開胃的麻辣魚。
在煮魚的過程當中也一定要適當的放入一些生薑，料酒，大蒜和小蔥來去腥。因為這些食材能夠達到一個很強的去腥增香的作用，魚肉雖然去除了表面一層粘膜，但是在煮制的過程當中也會因為處理不當而引發不那麼好吃，甚至是有怪味的情況。煮魚的時候也一定要放多一點水，並且在水中放入一些花椒和辣椒，這樣子才能夠將這種麻辣的味道煮到魚肉的深層。按照這樣的方法一定能夠製作出一道非常美味的麻辣水煮魚。
5. 麻辣魚怎麼做才好吃
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
准備
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；
6. 怎樣做麻辣魚好吃
用料
四川老壇酸菜 一片
泡椒 5根
泡生薑 一塊
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫縣豆瓣醬 兩大勺
大蔥 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鰱 一斤半
生粉 一勺
麵粉 3勺
雞蛋 1個
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
鹽
小蔥 一兩
芹菜 一兩
香菇 平菇 各2兩
四川麻辣魚的做法
酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。PS：捨得用料噢！配料可以下飯呢。
佐料都可以做盤菜了
魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。
把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
醬香四溢
倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。0
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。1
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。2
另取一隻鍋，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。3
香氣撲鼻的太安魚做好了4
這個魚很辣5
廚友們一定要捨得用油哦。真正的大廚店要用到兩三斤油。尤其是最後淋油，一定要把油淋遍整個辣椒、香蔥和芹菜。
7. 怎麼樣做出簡單的麻辣魚而且還好吃
麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這里給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市裡賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫「胖子麻辣魚佐料」這個牌子弄出來的魚超級好吃，上次我做給朋友，他們都說很贊然後給你講具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那麼大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，並且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然後把切好的魚塊加少許的鹽，加一些干澱粉，和勻，放澱粉是因為可以讓魚肉變嫩，並且放過澱粉的魚肉不會煮爛然後就開始正式煮魚啦把鍋里放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然後加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然後把魚肉放進去，小心不要燙到手。最多煮大火15分鍾，味道鮮美的麻辣魚就做好拉這個方法不論你是沒有做過菜還是一點經驗都沒有都會做出很好吃的魚哦。一、麻辣魚的做法
原料：
草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
二、麻辣魚的做法
材料：草魚
配菜：黃瓜、米涼粉
調料：雞蛋、干澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白鬍椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚頭
原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
製作過程：
1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。
8. 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！
9. 怎麼做麻辣魚最簡單而且又好吃
麻辣魚做法一，
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鍾，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鍾。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
麻辣魚做法二，
材料
草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；
4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚做法三
材料
主料：草魚，黃瓜，米涼粉，
輔料：雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，，蒜，
調料：紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。