① 怎麼做清炒肉好吃
材料
瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鍾。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
② 豬肉怎麼炒才嫩不老
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
③ 炒肉的步驟
兩條說明，僅供參考。
第一，
炒肉之前，用醬油，鹽，澱粉，油，腌制10分鍾，
然後大火把鍋里的油燒香，肉下鍋後小火慢慢煎。到肉面泛起金黃色的時候肉就已經香了，而且不會老，這時候把肉起鍋。
放入青菜，豆芽，芸豆之類的菜進去清炒到7成熟左右，放入炒好的肉進去拌一下，喜歡的話可以放點味精，就能起鍋了。
第二，
炒肉的具體教程，
炒肉的步驟
主料：瘦肉300g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、姜適量、蔥適量
步驟1：准備姜蔥。
步驟2：瘦肉切片用生抽，生粉和少許油拌均勻腌製片刻。
步驟3：炒鍋熱油爆香姜蔥。
步驟4：然後放入肉片大火翻炒。
步驟5：炒至8成熟的時候加入適量的生抽調味。
步驟6：最後放入香蔥炒均勻收汁即可。
最後，出鍋，擺盤上桌就可以吃了。
④ 東北清炒肉怎麼做好吃
做法1.豬腿肉洗凈切片
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片轉色，加料酒
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鍾
6.加胡椒粉，鹽
7.加蔥花，雞精，煸勻即可起鍋
家常炒肉好吃的製作方法：
1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2、青椒洗凈後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5、鍋里留底油，放入姜絲，蒜片、豆豉爆香。
6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
7、鍋里倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
8、倒入適量的料酒，翻炒，加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
⑤ 清炒肉絲的做法，清炒肉絲怎麼做好吃，清炒肉絲
用料
瘦肉 300克
料酒 1勺
鹽 2勺
蒜 4瓣
姜 適量
醬油(老抽) 1勺
紅薯粉 2勺
雞精 適量
青椒 2個
尖椒 2個
美人椒 半個
食用油 適量
清炒肉絲的做法
選取300克瘦肉(5-6人份)，洗凈切絲裝盤，加入1勺料酒(沒有可以加白酒)，1勺鹽，2勺紅薯粉(嫩肉粉也行)，1勺醬油(老抽(給肉加個色))，攪拌均勻，備用清炒肉絲的做法 步驟1
選取半個美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣大蒜(去皮)，洗凈備用清炒肉絲的做法 步驟2
選取2個青椒，2個尖椒(二荊條)，洗凈備用清炒肉絲的做法 步驟3
將尖椒切絲，姜切片，大蒜切粒，備用清炒肉絲的做法 步驟4
將青椒，美人椒切絲，備用清炒肉絲的做法 步驟5
將所有食材裝盤，備用清炒肉絲的做法 步驟6
鍋里燒干，加入適量食用油(盡量多一點，大約有大飯勺3-4勺，不粘鍋可以少加點)，燒開至冒煙，倒入切好的肉絲，立即關火，翻炒至肉絲變色，然後將肉絲裝入盤中(與油分開)，備用清炒肉絲的做法 步驟7
將鍋里留少許油，，，多餘的油裝入碗中(留著炒其他的菜)清炒肉絲的做法 步驟8
開火🔥，待鍋里油燒開，將青椒，紅椒，大蒜，姜一並放入鍋里，翻炒一下，加入1勺鹽，再翻炒一分鍾，放入肉絲，翻炒1-2分鍾，加入一點點雞精，出鍋
⑥ 怎樣炒肉好吃
炒肉絲吧！做法如下，自己慢慢看吧。
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。
紅綠尖辣椒 快炒肉絲
原料：
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮
輔料：
醬油1小勺，鹽、味精各適量
做法：
准備：
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒：
1、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
Tips：
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
炒肉絲的做法
類別：炒菜
菜系：山東菜
說明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。
主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
配料：
調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法：
1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。
炒肉絲
材料：豬肉，時鮮菜蔬
調料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
製作方法：
1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給你！！！1）
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鍾，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下：
第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲腌制20分鍾
第2步：起油鍋，放一湯匙油，油溫熱的時候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用
第3步：起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個菜中和一下味道。
第4步：看到筍絲變得軟熟後，加入肉絲炒勻，點綴一點綠色的小蔬菜（蔥花、香菜、其他的調味蔬菜都可以）盛盤上桌即可。
心得：由於每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會有很大的差異。所以具體操作的時候，請根據自己的口味和榨菜的鹽度來決定是否使用配菜或者酌情調節配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什麼的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分後，也會讓榨菜的鹹味減弱不少。
魚香肉絲的家庭做法
魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 「魚」， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 郁 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。
原料： 胡蘿卜 木耳 蒜 豬肉（瘦） 色拉油 鹽
做法：1.將胡蘿卜盡可能切成細絲，豬肉也要切成細絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細絲（2），炒熟後盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味後加入炒好的肉絲（3）。
5.翻炒均勻後加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據個人的口味加鹽。出鍋。
註：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調。故取名：自製魚香肉絲。
魚香肉絲
這是個經典菜了，但最近幾次做卻連續失敗，不是忘記放糖就是忘記了勾芡，再不就是肉絲沒有切好，總歸令人不是很滿意。
今天將過程一筆一劃寫出來，貼在抽油煙機上。法子雖然苯，但是保管錯不了。總算是做出了沒什麼大錯的魚香肉絲
做法是：
第1步：配菜選用：木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發軟即可以。這個綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜
第2步：豬裡脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、澱粉腌20分鍾，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用
第3步：姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調成味汁。另准備半小碗水澱粉。
第4步：在鍋里放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，後下配菜炒勻，加味汁和水澱粉翻炒到香味四溢，整個菜呈現湯汁呼呼的感覺時就完工了。這個菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。
魚香肉絲新做法
備料:瘦肉切絲,放入碗內加少許鹽,料酒,澱粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和薑末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水澱粉,醬油和醋調成汁備用.
做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,薑末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調好的汁.待汁收濃時,起鍋裝盤即可
雪菜肉絲的做法
色香味：成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽)
輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。
製作：
1)、把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水澱粉對汁；
2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。
炒肉絲拉皮的做法
【原料】 豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
【製法】 將豬瘦肉洗凈切成細絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內，濕澱粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。
春筍肉絲做法一、原料：主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克（實耗60克）
二、製法：1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點：
1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
京醬肉絲
原料：
材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料：
A料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
B料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
製法：
1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鍾；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
特點：色澤紅亮，口感滑嫩
[浙江風味]彩色肉絲 做法
原料:豬裡脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2隻，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕澱粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）.
製法:裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及澱粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。
特點：刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
蒜薹炒肉絲
做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鍾入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點：要大火快炒
大蔥炒肉絲：
材料：大蔥，肉絲
做法：先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱後放肉絲煸炒，然後放入叢段，炒3分鍾即可，少加鹽糖出鍋。
金針炒肉絲
原料： 金針菜（干）30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙
做法：
1、 金針菜用水泡軟，打結
2、 起油鍋爆香薑片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
特點：色澤紅亮，口感鮮咸。
清炒肉絲主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。
辣炒肉絲主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
蛋炒肉絲主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鍾。
萵筍炒肉絲
用料：萵筍，瘦肉，生薑，細蔥，蒜，青椒。
做法：先把瘦肉切成絲，放在盤子里，把切好的生薑，細蔥，蒜撒在上面，再放點鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然後再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，再把已經炒好的肉絲放進去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉絲
主料：芹菜若干，肉絲若干
調料：油，鹽，味精
做法：鐵鍋里放油燒熱，把肉絲放進去炒，熟了之後把芹菜放進去炒，熟了就盛出來。
洋蔥炒肉
材料：洋蔥兩三個，瘦肉，食用油，鹽，味精做法：洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條；將油燒熱，然後放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋蔥，炒出香味，放入鹽、味精即可。
溫情提醒：大家都知道，切洋蔥的時候會流眼淚，這個不用怕，只要用干凈的紙巾或衛生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。
推薦理由：炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書上說，洋蔥能增強T細胞的免疫活性，從而增強整體的免疫反應，在人體內可以充當清潔和殺毒劑的作用。
爛糊肉絲的做法.
先起個油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精
然後把水燒開，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當然也要加鹽和味精，味精可以最後加
到你覺得足夠爛了就可以了
冬菇肉絲炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
香菇肉絲炒糯米
做法；
1。將糯米用清水洗凈，然後用熱水泡下，水過糯米即可。等水冷卻後，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性
2，將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。
3。將薑末放入油中小炒，然後倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會，然後放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。
4把准備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。
5灑入蔥末即可
豆乾炒肉的做法
原料：
五香豆乾5塊
五花肉150克
芹菜3棵
辣椒2個
大蒜2瓣
輔料：
料酒1大匙
醬油1大匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
清水3大匙
做法：
1 豆乾切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除葉片、洗凈、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。
2 用2大匙油爆炒五花肉，肉色變白時放入豆乾和蒜末炒香，然後加入所有調味料，最後加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。
提醒：
1 也可以將五花肉先煮熟再炒，不過生炒比較香，剛下鍋炒時會出水，先煸到變色再放其他材料才香。
2 可以將芹菜改為青蒜或蒜率，變化口味。
特色：
豆乾-為黃豆製品，蛋白質及鐵的含量極高，可預防貧血、促進發育。
海藻炒肉絲
主料：海帶絲
輔料：豬裡脊絲、紅柿子椒、洋蔥、雞蛋
調料：鹽、雞精、料酒、澱粉、姜絲
烹制方法：
1、將柿子椒、洋蔥分別切成絲，裡脊絲中放入料酒、鹽、雞精攪拌均勻，再放入蛋清、干澱粉拌勻使澱粉將肉絲裹勻，放入開水中快速焯熟撈出；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜絲炒香，放入柿子椒、洋蔥、海帶大火翻炒，加入鹽、雞精、料酒調味，放入肉絲翻炒均勻出鍋即可。
特點：肉嫩藻脆，富於營養。
胡蘿卜炒肉絲
菜系： 幼兒菜譜 來源：大連餐飲網 發布：2005-9-30 瀏覽：199
·配 料: 原 料： 瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。
配 料： 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精15克，水澱粉50克。
·特 色： 甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。(HaoChi123.com)
·操 作: ①將胡蘿卜少凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。
②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。
③將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟後加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。
製作關鍵： 因是幼兒菜餚，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。
蒜薹炒肉絲
做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鍾入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點：要大火快炒。
特點：蒜薹碧綠，菜椒鮮紅，肉絲滑爽，色香味具全，好吃又好看。
青椒炒肉絲
原 料
豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克
大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
製作方法
(1) 將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上濕澱粉，再抹些花生油。
(2) 用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕澱粉對成汁。 (3)
炒勻燒熱注油，油熱後即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味後加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成
⑦ 清炒肉的做法，清炒肉怎麼做好吃，清炒肉的家常
1.把肉用清水洗凈切片備用
2.把蔥、尖椒切片備用。
3.鍋熱油、待油熱下一點蔥爆香、馬上加入肉片大火爆炒。
4.待肉七八分熟加入生抽炒制肉熟透。
5.加入一點老抽上色、加入花椒粉、迅速翻炒。加入鹽味精、（可以少量加點清水）燜3分鍾待湯快乾加入蔥、尖椒。翻炒出鍋
⑧ 清炒肉的做法，清炒肉怎麼做好吃，清炒肉的家常做法
清炒肉怎麼做
材料
主料：雙孢菇，豬肉
配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水澱粉，香油
做法
1、豬肉洗凈切片，加入濕澱粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。
3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之後放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鍾，放入雞精、水澱粉勾芡，再淋入少許香油調勻即可。
⑨ 清炒瘦肉怎麼炒才好吃
經炒瘦肉怎麼炒才好吃，先將買來的瘦肉切絲，然後加入少量的澱粉那個。和那個米酒腌制一段時間。鍋中那個油燒熱，倒入那個嗯六叔拌炒，然後加適量的那個蒜末，蔥。嗯，將等飯炒幾分鍾，加那個鹽味精等調料即可出鍋。
⑩ 怎麼炒清炒瘦肉
食材
瘦肉
300g
油、鹽、醬、醋、料酒
少許
生薑、蒜頭、干辣椒、生粉
少許
方法
1
首先准備主要食材--瘦肉，這里挑選帶有少許肥成分的瘦肉，這樣炒出來的會帶一些油，降低純瘦肉的干澀情況，而且讓瘦肉更具香味，同時口感也更好。將多餘的肥肉切除部分，然後將肉洗凈；打開電磁爐，往鍋內加入適量的水，將水燒開，把瘦肉放入水中過一遍。
2
在過瘦肉的過程中若有較多泡沫，將泡沫剔除，可以放入少許生薑絲、醋、鹽、醋等，姜絲能去豬肉腥味，醋能軟化豬肉，讓其口感更好。將焯過水的瘦肉撈出，取一空碗，加入適量冷水，將瘦肉放入，反復過幾遍清水，將瘦肉降溫，然後撈出瀝干。
3
將降溫後的瘦肉用菜刀切成薄片狀，均勻切好；取一空碗，將瘦肉片放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉等，用手揉搓一陣，腌制一會，讓味道浸入。
4
准備配料輔材--生薑、蒜頭、小蔥、干辣椒。生薑用菜刀颳去外皮，然後洗凈切成細絲；蒜頭用菜刀側壓，然後去皮切末；小蔥洗凈，去除較老外皮，然後切成小段狀；可以准備少許干辣椒，讓其帶少許微辣。
5
瘦肉腌制10分鍾左右後，可以開啟炒的過程，將鍋洗凈瀝干水漬，然後加入少量的油，將油熱起來，然後搖晃炒鍋，讓油均勻沾底，這樣炒的時候不容易粘鍋。將瘦肉放入鍋內翻炒。
6
火候控制在中火，不要過高或過低，過高容易焦，過低炒太久會讓瘦肉變老，影響口感，瘦肉片比較容易熟透，不需要炒太久，待瘦肉變硬後開始再加入少許調味料，然後試試口味，合適後就可以關火裝盤了，一小碗清炒瘦肉就做好了，口味多樣、做法簡單、不油膩。