① 碳烤羊腿腌制配方是什麼
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。
方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了。
烤羊肉串的做法：
1、羊腿肉洗凈後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鍾（時間根據羊肉大小來定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿卜、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油
② 香辣多汁入味烤羊腿 如何腌制羊腿
方法一、
食材准備
羊腿1隻、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鍾，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生薑。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調料腌制，可根據客人口味適當放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調料要充分混合後抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時最佳。
3.准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時食用。
4.在烤架上，羊腿架上後要翻轉自如，均勻烤制即可。
③ 烤羊腿是怎樣腌制的
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盤里；在正面藉助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總（內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、乾薑、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規定；並注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鍾後，取出將污水倒掉。
8.將一隻西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鍾。
9.45分鍾後烤盤取出。
10.將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；並將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鍾。
11.45分鍾後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鍾，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食慾。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時升騰！
14.熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、麵粉或玉米粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬製成稀稀的醬汁。
15.將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。註：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
想上色，最後15分鍾將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應紅肉，乾的鮮的都可。
按西餐的習慣醬汁不可少。
通過對烤羊腿的腌制方法是怎樣的了解之後，我們平時在生活中想要自己製作烤羊腿的時候，一定要按照上面的方法進行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過程中一定要掌握好腌制的時間，時間過久也會使它的味道發生改變。
④ 烤羊腿怎麼腌制
1
朋友送的一隻新鮮的羊腿准備換個口味烤著吃噢
2
羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水
3
浸泡好的羊腿沖洗干凈瀝干水份放入調味料一品鮮醬油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉
4
圓蔥和姜洗凈切好備用
5
調味料均勻的塗抹在羊腿上將切好的圓蔥和姜擺入羊腿中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏25小時煨制入味
6
煨制入味的羊排從冰箱中取出准備烤制
7
烤箱上下火180度預熱20分鍾後將羊腿放入烤箱中剩餘的調味料再塗抹一些在羊腿上開始烤羊腿上下火200度烤35分鍾
8
土豆和胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊在開水中焯5分鍾後立即放入冷水中過涼再晾乾
9
金針菇摘除根蒂洗凈瀝干水份備用
10
香菇去根洗凈瀝干水份備用
11
羊腿烤至半熟取出刷上一層油再將剩餘的調味料均勻的塗抹在羊腿上放入烤箱繼續烤30分鍾
12
燒烤的調味料是買成品已經調制好的
13
將准備好的時蔬放入烤盤中刷上油均勻的撒上燒烤料備用
14
羊腿烤至熟時取出塗上一層油再撒上燒烤料放入烤箱把時蔬烤盤同時也放入烤箱上下火18度烤5分鍾即可出爐享用
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香濃味美的烤羊腿和時蔬擺入盤中在撒上一些燒烤料就可以美美的享受了
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這次羊腿烤制的非常成功無論是顏值還是口感都是一級棒
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好吃的羊腿一定要有美景來搭配噢
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烤羊腿這道美味絕對是宴客必備的拿手菜呢
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羊腿這樣吃真是好吃到沒朋友噢
⑤ 碳烤羊腿怎麼腌制好吃
烤羊腿
主料羊腿1000克
輔料孜然10克
食鹽4克
烤肉醬20克
高度白酒10毫升
辣椒粉10克
蔥1段
姜1塊
蒜3瓣
烤羊腿的做法
1.首先將羊腿化開
2.然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味
3.准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲
4.將佐料撒在羊腿上
5.加入適量鹽
6.加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味
7.烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面
8.用錫紙把羊腿包好
9.放入200度預熱好的烤箱內烤60分鍾
10.將烤肉料倒在一個碗里
11.60分鍾後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去
12.將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上
13.將整顆的孜然粒放在研磨瓶子里
14.直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鍾，將表皮烤酥
15.15分鍾後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
烹飪技巧由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的。
⑥ 用烤箱烤羊腿時 如何腌制才能烤出鮮嫩多汁的羊腿
如何腌制才能烤出鮮嫩多汁的羊腿
材料
小羊腿4隻(大羊腿1隻)、大蔥3節、姜2塊、花椒1湯匙(15克)、八角2顆、小茴香
1湯匙(15克)、老抽1湯匙(15ml)、蜂蜜2湯匙(30ml)、清水1湯匙(15ml)、鹽2茶匙(10克
)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)
做法
1)將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包(花椒，八角，小茴香)，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鍾。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鍾即可。
⑦ 烤羊腿怎樣才能烤的鮮嫩
羊腿 一個
油 500克左右
各種烤肉調料 適量
孜然 適量
辣椒粉 適量
有鹽的香炒辣椒粉 適量
羊腿，拉幾刀，便於炸熟。說是燒烤，其實就是油炸。
方法/步驟
⑧ 烤羊腿如何腌制
烤羊腿的多種腌制方法
孜然蒜香烤羊腿的腌制方法方法一：
【用料】羊腿1隻(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟：
1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；
烤羊腿的腌制及製作方法二：
這是腌5-6隻羊腿所需的原料：
洋蔥1個 老薑300克 香菜100克 大蔥50克 小米辣150克（喜歡吃辣的可以多放點） 乾花椒適量 白寇小半把 波寇小把 香葉十多張 草果4-5個 靈草2-3根 桂皮一小支 八角5-6顆
1、將老薑清洗干凈拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節，小米辣用料理機打
2、准備好的腌料中加入適量的水，調入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要咸一些就可以
烤羊腿掌握腌制方法
3、這是在菜市場選購的羊腿
挑選方法： 挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。
烤羊腿掌握腌制方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一隻羊腿，然後抓起盆中腌料在羊腿上搓3分鍾
5、盆里的腌料使它充分釋放出來，放上剩餘的羊腿，腌制8小時。
這腌料也可以腌制烤雞！
烤羊腿掌握腌制方法
接下來，准備烤架、無煙炭、開始烤啦！
烤羊腿腌製法方法三
羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗凈，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，腌漬24小時。為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入鹵水中長時間鹵制。
碳烤羊腿羊排的注射腌製法四
老爹沉香100克可以兌3斤水，腌制14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器里，然後把燒開的水到到這個塑料容器里攪拌，讓料充分溶解。跟沖咖啡一樣哦~（一定是塑料容器）。將涼透的料水以每兩厘米的距離均勻的注射到羊排，羊腿內.每一處注射到肉鼓包為止，雙面都需要打料。（一開始買的是冷凍的羊腿、羊排得完全解凍再打料）
腌制後的羊腿、羊排放入冷藏櫃中，切勿冷凍，最少腌制12小時後可烤制.
腌制好的羊腿、羊排在爐上暗火烤至金黃色。