① 求：西安小吃「砂鍋」做法
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬炒成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。
② 西安哪裡的砂鍋過橋米線好吃，粗米線那種的。
一般小寨那邊這種比較多，我也沒吃過粗的米線，好吃么？
③ 漢中做砂鍋菜那裡好吃
1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段；
2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鍾；
3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗；
4、鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦；
5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油；
6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鍾左右，看好火候，防止紅椒段炸糊；
7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片；
（二）、具體做法：
8、鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
9、放入炸好的蝦和辣椒；
10、放入適量的鹽和蚝油2勺；
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；
12、煸炒片刻，關火，倒入香菜段；
13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
砂鍋小土豆
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法：
1、准備好小土豆，准備好八角、桂皮、香葉和干辣椒；
2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈；
3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制；
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；
5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香；
6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；
8、大火燒開，轉小火燜至30分鍾，土豆軟綿即可。
砂鍋羊排
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法：
1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水；
2、鍋中水沸後取出羊排用溫水洗去浮末；
3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，腌漬一小時；
4、腌漬好後加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣後小火燉35分鍾，自然解壓後加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛後即可盛出食用。
砂鍋娃娃菜
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分；
3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色；
4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蚝油和生抽；
5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分；
6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材；
7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鍾，移入燒熱的砂鍋中即可。
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克
做法：
1、 准備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；
2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切；
4、砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鍾出味；
5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；
6、鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分鍾，把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋里小火煲10分鍾，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。
嗜嗜滑雞煲
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蚝油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米澱粉1湯匙
做法：
1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；
2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻；
3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；
4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；
5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；
6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；
7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；
8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鍾即可上菜。
蓮子百合瘦肉煲
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克
做法：
1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時；
2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒；
3、鍋中燒水，水開後下肉片焯一下，撈出來；
4、把焯好的肉片放到砂鍋里；
5、再倒入泡好的蓮子和百合；
6、倒入清水，水量要漫過食材；
7、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮約1小時；
8、關火後根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味即可食用(可加幾顆枸杞)。
砂鍋丸子湯
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
豬肉餡300克、豆腐200克、捲心菜100克、雞蛋2個、靈芝10克、澱粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥薑末放入肉末內；
2、放入一勺鹽；
3、加入適量澱粉，增加肉餡的粘性；
4、放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁；
5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內；
6、放入一個八角和少許花椒；
7、大火煮開，改為小火煮15分鍾，把紫靈芝中的營養成分煮出來；
8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次；
9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些；
10、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型；
11、將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫；
12、丸子都浮出表面後，下入豆腐；
13、大火煮7~8分鍾，丸子就熟透了；
14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜；
15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
砂鍋紅燒肉
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙
做法：
1、鍋內放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水；
2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，並切成大小相同的塊；
3、准備配料，老薑拍碎，香蔥挽成小結，冰糖，八角、干辣椒適量；
4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩；
5、砂鍋內倒入足量的料酒，因為這道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個熟雞蛋；
6、大火煮開，轉最小火，蓋上鍋蓋，並在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可。
砂鍋白菜燉粉條
10道溫情砂鍋菜，熱氣騰騰全身暖
用料：
白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個、干辣椒4個、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用；
2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要；
3、放五花肉煸出油後放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味；
4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鍾；
5、加入白菜、鹽和半碗水燒開；
6、緊接著放入泡軟的粉條；
7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火；
8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條；
9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中；
10、小火蓋上蓋子燉約五六分鍾即可。
④ 什麼牌子砂鍋好
砂鍋品牌排行榜蘇泊爾、愛仕達、榮事達、陶煲王、炊大皇。
1、蘇泊爾
推薦型號：TB45A1
推薦理由：砂鍋厚實，厚度均勻，表面細膩，用來煲湯了，炒雞喜歡，煮東西的時候有點像高壓鍋的那種感覺，手柄也不燙手，非常棒。整體做工比較細致，導熱也不錯，燒了三黃雞，煲湯喝。
4、陶煲王
推薦型號：大容量湯煲
推薦理由：一眼就看上這個大砂鍋了，肚子很大，能燉很多的肉，夠一家五口人吃。這個砂鍋很高大上，用來燉雞燉豬蹄，非常好吃。鍋體結實，質量杠杠的，性價比也比較的高，特別好用！
5、炊大皇
推薦型號：TC50EC01
推薦理由：這款砂鍋真的超級好看，也很有質感，看著很高大上，足夠大的樣子，做工也好，適合家裡來人的時候用。而且煲出來湯特別好喝，最重要的是這款砂鍋的價格很合適，性價比超高！
(4)陝西砂鍋哪家好吃竅門擴展閱讀：
1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
⑤ 西安哪家砂鍋好吃
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
注意事項
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。
8. 熬過中葯的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中葯。
⑥ 砂鍋選什麼牌子的比較好
陶煲王：陶煲王品牌是一個主要經營砂鍋、煲湯鍋、保健鍋、保健砂等產品的企業，成立以來品牌不斷的豐富產品種類，而且非常注重對產品細節的處理，到如今它家的產品在相關領域中的銷量已是處於領先的地位了。
芳庭：芳庭品牌創建於法國，在市場上是一家專注於經營各類廚房用品的企業，成立以來品牌在選材和檢驗的過程中都非常的仔細，所以旗下的鑄鐵鍋、琺琅鑄鐵燉鍋、琺琅鍋、等單品是遠銷海內外。
曼達尼：曼達尼品牌成立於2014年，雖然成立的時間不長，但是在短短幾年的發展過程中品牌在產品的生產上秉承著精益求精的原則，而且非常注重選材，到目前旗下不僅擁有著多種豐富的單品，各種技術也是業界領先的。
炊尚：炊尚這個品牌成立於2014年，短短幾年企業已經擁有了完善的生產檢驗體系，並且掌握了行業中不少關鍵性的技術，所以至今旗下的產品也都以優異的質量而得到了消費者很不錯的反饋。
華邦：在十大砂鍋品牌排行榜中華邦品牌成立於2005年，在市場上是一家綜合性非常高的企業，目前品牌擁有著先進的生產設備和技術，不少都是全國領先的，將近三百多個規格的單品都有著不錯的銷量。
砂鍋使用注意事項
砂鍋有很多砂眼，新砂鍋第一次買來之後，為了延長砂鍋的壽命，可用淘米水煮一下，這樣便能堵住砂眼，壽命也就延長了。
砂鍋最怕干燒了，在燒煮時要注意砂鍋的水量，並及時添加水；砂鍋經干燒，很容易裂開、燒黑、燒糊，不但容易壞，而且很難洗凈。
⑦ 西安最「硬」砂鍋，為什麼說脾氣不好的最好別去吃
我覺得那是砂鍋店的一個特色，老闆的脾氣不好。兩個脾氣火爆的人碰在一起，那還不如不去吃這頓砂鍋呢。我倒是想去看看到底是怎麼樣的一個情景。接下來我們大家推薦幾款好吃的砂鍋。
馬文·砂鍋
家庭的第三代人，是廣場上的老式砂鍋店，出售砂鍋。牛骨湯很豐富，砂鍋又辣又辣。因此，最好將砂鍋作為湯料食用，訂購砂鍋的砂鍋，吃兩碗米飯，或在隔壁購買牛肉餅。那就是神仙一般的美味，讓人流連忘返。
⑧ 砂鍋什麼牌子好 如何選購砂鍋
人們砂鍋做各種美味的食物，砂鍋是陶瓷製品。大家平時都不會用到砂鍋，比如平時見到的砂鍋飯，砂鍋米線，砂鍋肉等等美味的食物，砂鍋不僅能夠快速的把食物煮熟，還能保持食物的香味兒。砂鍋體積一些比較小，所以方便使用。人們早就開始使用砂鍋了。早就開始使用砂鍋做美味的食物。現在市場上燒過的牌子有很多，五花八門，琳琅滿目的。那麼什麼牌子的砂鍋好呢，接下來小編給大家介紹一下。
砂鍋什麼牌子好
依立yili佛山市簡氏依立電器有限公司，紫砂鍋三大品牌，廣東省著名商標，廣東省重點新產品，中國電陶瓷炊具行業領先企業，廣東省優秀民營企業，國內較大的自建紫砂內膽生產基地之一，享有「紫砂專家」的美譽
九陽Joyoung九陽股份有限公司，始於1994年，豆漿機行業開創者，小家電行業影響力品牌，專注於健康飲食電器的研發/生產/銷售的現代化企業
蘇泊爾SUPOR浙江蘇泊爾股份有限公司，成立於1994年，浙江省著名商標，壓力鍋行業標准起草單位，大型炊具研發製造商,安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無塗層不銹技術享譽市場
天際TONZE廣東天際電器股份有限公司，創立1996年，廣東省著名商標，廣東名牌，高新技術企業，以陶瓷隔水燉盅為代表的養生小家電行業有名，專業研發/生產/銷售家用小電器/電子產品/醫療器械的現代化企業
益美Emeal潮州市益美電器實業有限公司，電燉鍋十大品牌，廣東省高新技術企業，廣東省著名商標，廣東省家電協會會員，國內紫砂鍋產銷量較大的企業之一，集研發、生產、銷售、三位一體的全球化的「陶瓷電器」專業企業
如何選購砂鍋
看陶質：好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
看結構：好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
測漏水：選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，聲音清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買
看需求：根據需要購買砂鍋，一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
以上就是小編給大家帶來了幾個比較出名的牌子的砂鍋，大家可以通過對比分析不難看出哪個牌子的砂鍋好。砂鍋早就出現方便人們使用，所以深受大家的喜愛。用砂鍋做出來的食物，不僅美味，而且好吃，現在散光燈盤子五花八門，琳琅滿目。讓消費者看得眼花繚亂，不知道該怎麼選擇。怎樣在魚龍混雜的砂鍋市場中選擇合適的才是關鍵的，如果大家需要選購砂鍋的話，可以把不同牌子的砂鍋這些對比選擇合適的。
⑨ 陝西的砂鍋米線怎麼樣，哪裡能學到正宗的陝西砂鍋米線
金橋緣米線就是砂鍋米線，味道還挺好的，就是不知道是不是你說的那種，他這口味還挺多的，很好吃。