⑴ 糟魚的做法，糟魚怎麼做好吃，糟魚的家常做法
1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
⑵ 怎樣做糟魚好吃的步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
⑶ 糟魚的正宗做法
小鯽魚（大約10厘米左右大小） 1500克
花椒茴香 適量
蔥姜蒜 適量
生抽，醬油，老抽，醋，鹽 適量
紅辣椒 兩三個
白糖，胡椒粉，料酒 少許
燜糟魚的做法
准備好所有配料
把小鯽魚處理，清除干凈腮，肚。保留魚鱗，讓後洗干凈瀝干水分，方便下一步操作
小貼士
1、魚鱗一定不要去除，省時還營養。 2、魚一定要炸透了，否則做出來的魚太油膩了 3，必須把魚擺碼放好，燜過的糟魚太嫩了，否則魚夾不起來，碎了不好看
⑷ 糟魚怎麼做如何做好吃
步驟
五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢
⑸ 糟魚怎麼做好吃
步驟
1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
⑹ 糟魚怎麼做法好吃
主料：小草魚10斤
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
註：將以上所有香料，用溫水泡製20-30分鍾，撈出瀝干水分，備用。這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利於更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
輔料：藕片200克、蔥段50克、薑片50克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。
具體製作步驟：
1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝干油脂，備用。
3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。
4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、薑片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中。
5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鍾後，浸泡4小時即為成品。
註：一般常用小草魚製作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚製作。
⑺ 怎麼做糟魚
【糟魚的做法】
糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白面，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
【紅糟魚絲的做法】
主料：
黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
製作方法：
1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。
2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。
紅糟就是紅酒糟。魚鱗是可以吃的，有豐富的膠原蛋白。
希望我的答案對你有幫助。