⑴ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
⑵ 炸東西技巧怎麼做
炸食物技巧有以下6點：
1、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
6、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想像的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理干凈後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。
⑷ 如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些
家庭炸油條的簡易做法是：把面、雞蛋玉米油混合在一起，用保鮮膜蓋住發酵，把發酵好的面擀成薄片，切成長條狀放到油鍋裡面去炸。
油條是很多人都喜歡吃的一種食物，但是外面買的好吃是好吃，卻也總有人覺得不幹凈。其實炸油條是很簡單的，自己在家也可以做，下面就教大家家庭炸油條的簡易做法竅門。
詳細內容
1.將適量的麵粉，雞蛋，鹽放入准備好的盆中。
2.往盤中加上酵母粉。
3.再加上適量的小蘇打.
4.最後加上適量的玉米油。
5.用清水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜開始發面。
6.夏天溫度高，用了兩個小時，就可以發好面了,冬天的話時間會比較長一些.
7.硅膠墊抹上點油防粘，發好的面團不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
8.面條拉長後，有點大小不一。盡量拉得均勻一些。
9.鍋內倒適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊。炸透至金黃撈出即可。
⑸ 適合在家做的油炸食品
一、干炸丸子
用料：
蝦300克、雞蛋1個、麵包糠50克、小麥麵粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白鬍椒粉5克；
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用；
2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了；
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠；
4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
⑹ 炸的食物怎麼才能做的好吃
盡量在油比較熱的時候起鍋，起鍋後要用兜或漏勺多瀝一下，不能直接放入碗或盤里，這樣多的油就會積到碗里，就會感覺食品很油膩*可炸麵包薯條雞腿及其它油炸食物.
⑺ 炸什麼都酥脆，這種完美的炸東西技巧究竟是怎樣的
剛學做飯那會，我最怕就是油鍋，像炸個丸子、蝦唔的，那滋啦滋啦的冒油聲，時不時往外濺的油點子，滿腦子想的都是電影里頭的爆炸畫面，跟上「刑場」一樣，有種英勇就義的悲壯感。。。
可是吧，學不會，我這個胃不答應我呀，尤其是冬天，胃像個無底洞一樣，只想念熱乎乎地炸雞、炸裡脊、炸魚、炸薯條、炸。。。得，一說又要打不住了
因為對油炸的無限「眷戀」，而且我餃著，自己在家做也相對健康一些，so，我開始讓自己一點點兒地接受油鍋，經過這么些年的修煉，終於可以揚眉吐氣啦，哈哈~
如果你和剛開始學做飯的我一樣，對油溫、食材、或是剩油的處理拿不準的話，那就往下看吧！
1分鍾，學會判斷油溫~
很多時候，咱們的中餐菜譜上，常常會出現「油溫五成熱」、「七成熱」等一系列詞兒，對於不太會做飯的人來說，看著它們真是一臉懵。
2成熱時：油的變化不大，適合用於炒醬料。
5成熱時：用木筷子放進油里，能看到有微小的氣泡浮起，適合做滑溜，或是煸肉絲兒。
7成熱時：木筷子周圍氣泡密集，此時適合放蔥姜蒜等調料爆香，或是直接開始炒菜。
8成熱時：氣泡密集，且有明顯地煙霧，此時適合油炸或者煎肉類or魚類，高溫能使肉類外皮變的更酥脆。
4種油炸方式，讓炸物更好吃~
如果是新手的話，開始炸之前，最好是將食材用廚房紙巾完全擦乾，或是晾乾，這樣能減少油炸過程中的外濺的狀況發生，咱也不會那麼害怕啦~
干炸
像啥干炸魚、干炸裡脊的，平時都沒少吃吧，這里頭的「干炸」就是指，給食材沾一些乾粉（麵粉、澱粉等）後，在高溫油中炸至表皮發脆。
經過干炸的食材，外皮酥脆，又干又香，如果馬上就吃的話，那就在油溫7、8成熱的時候，直接放進油鍋就行。
So，我一般都是這么解決哈：
①做麵食
咱家裡頭做點餃子、烙餅或是中式點心唔的都需要往裡加點兒油吧，這個時候就可以用點兒剩油。
②做辣椒油
平時吃個面條、涼拌菜之類的，免不了加個兒辣椒油、花椒油、蔥油之類的，所以不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去辣椒、花椒一類調料進去。
之後只要將做好的調味油倒入干凈的密封瓶里，放入冰箱，保存2~3周是沒問題滴~
③用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，焯的時候可以往沸水中放 1 勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟。
以及，做蔬菜湯的時候，也可以用一點剩油進去，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加香味。
最後哈，我還得提醒大夥兒一句，油炸食物雖然好吃，但是油還是不少滴，為了咱們的減肥事業and健康身體考慮，偶爾嘴饞還ok，可別太貪吃了哦~
⑻ 油炸食品怎麼做好
油炸食品健康新吃法
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐的油條、油餅、面窩，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受人們的喜愛。喜歡是喜歡，但不少人被外面賣的油炸食品的衛生問題搞得內心很糾結，喜歡吃又不敢買。
事實上，油炸食品不是不能吃，只要選擇正確的做法，油炸食品其實也沒那麼恐怖。油炸食品主要是用油講究，反復使用和反復高溫會流失食物的營養物質，但是如果在家自己做，用油也不會重復使用，所以自然不會太危害身體健康的。
那麼，貪吃的你表糾結了，快來自己動手DIY健康又美味的油炸小吃吧~~
美味一：油炸紅豆南瓜卷
材料：南瓜100克、紅豆30克、洋蔥20克、可溶乳酪20克、牛奶1湯匙、油適量、鹽、胡椒各少許、面漿、配菜（黃瓜1/4根）。
面漿：麵粉2湯匙，攪勻的雞蛋半個，麵包糠5-6湯匙。
做法：
1、將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鍾，然後連皮一塊搗碎。洋蔥切碎後用油炒。黃瓜縱向切成4塊。椰菜切成絲。
2、將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進紅豆。中間放入乳酪，做成小圓柱形狀，按照麵粉、雞蛋、麵包糠的順序裹上面漿，然後放進170℃油中炸。炸好後放在盤內，配以黃瓜。
提醒：南瓜要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果肉顏色深一些的為宜。搗醉的南瓜里加進洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保鮮紙將南瓜做成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。
美味二：油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油鍋炸？聽了有點不可思解。當然了，油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋裡面炸。另外，還要准備好圓麵包和雞蛋。
首先把雞蛋打碎，然後攪勻。拿出一個圓麵包，然後用勺子在麵包裡面挖一個小坑，挖好後放入冰淇淋，如果喜歡吃冰淇淋就多放入一些。然後合上麵包，把麵包放在打好的雞蛋汁里滾上幾個個兒，下面就可以下油鍋炸了。
開中火，把麵包放入油鍋，炸至變成金黃色，大約需要一分鍾左右，出鍋啦，油炸冰淇淋做好了。麵包已經炸得焦黃，可是冰淇淋不會有什麼變化。油炸冰淇淋外焦里嫩，好吃好做。
提醒：操作時動作要快，以防止冰淇淋溶化。
美味三：炸雞翅
傳說中肯德基美味的香辣炸雞翅做法喔，速速來圍觀吧！
材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：
1、雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒：做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
Tips：
1、油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出干酥的成品。第二，溫度。先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變干酥。
2、油炸食品最好選用穩定性高的油，推薦用花生油。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術為標准，從原料入手，保證花生米的品質安全，同時花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。
3、油炸食物不僅要有正確的做法，也要有正確的吃法。為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養均衡，且可以減少油膩感。二、吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。
⑼ 如何炸出好吃的油條
配方：低筋麵粉250克、鹽3.5克、
配方：低筋麵粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨鬆劑2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先將泡打粉、膨鬆劑、食鹽放入到麵粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。
2.將小蘇打放入到水中融化，然後放入到麵粉中攪拌均勻。
3.將面揉成面團，放入油，再攪拌均勻，接著用力揉面，揉5分鍾後，用保鮮膜包好，靜置20分鍾，然後進行第二次揉面，第二次揉3分鍾即可，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時即可。
4.醒好的面團，切成小劑子，然後做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。
做的過程中也是有幾個訣竅的：
1.做油條可以選擇中筋麵粉或者低筋麵粉，不要選擇錯了麵粉，否則油條會很硬的，而且口感非常差，建議大家選擇專門做油條的麵粉。
2.做油條時，250克麵粉，夏天對應170克水，冬天對應180克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。
3.用麵粉、牛奶、發酵粉做的油條，很難做成功，因為用酵母做的油條，油條一下鍋就成死面了。
4.炸油條的油溫，一定要控制在180攝氏度，溫度高，容易炸糊，溫度太低，炸不起來。
5.大家發面時，如果是夏天常溫發酵，2小時左右即可，發酵時，發現面團中有黑霉點，就是發酵時間太長，需要重新發面。
6.此配方做好的油條，需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬。
⑽ 炸東西酥脆的竅門
炸東西要想酥脆可口的竅門就一定要大火急油快速撈出 。