① 柴魚干怎麼做好吃家常做法
柴魚是冷水性魚類（主產於寒帶海域）鱈魚的干製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為「柴魚」，它有健脾胃、益陰血之功。柴魚蛋白質含量高達70%以上，並富含游離的氨基酸和少量的多肽，尤其含有豐富的呈鮮物質肌苷酸和不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）。鑒於它具有預防酒醉、糖尿病和心血管疾病的食療作用，所以也是保健食品的配料之一柴魚是廣東人十分熟悉的煲湯煲粥的魚類干品，幾乎所有的茶樓酒店都有柴魚花生粥這道有名的小食粥品。柴魚自身帶著一種甜味，因此它不像有些海產品那麼腥，味道很鮮美，柴魚的吃法有很多種，可以做菜或煲粥、煲湯！一.淡菜瘦肉柴魚節瓜湯柴魚一至兩條，洗凈備用；
材料 淡菜 節瓜 瘦肉適量切片用油放姜將柴魚爆香，再放入節瓜、淡菜等材料，放入適量水，等水開了之後，再轉入湯煲里用小火煲半個小時，在起鍋之前十分鍾將瘦肉放入湯里，十分鍾後就停火了。二.柴魚花生粥材料:柴魚一根、花生適量.米一碗、豬骨湯適量（和平時煮稀飯的水量一樣）、料酒、姜沫、香蔥 1、柴魚洗干凈擦乾水，砍成小塊，放進炒菜鍋里，不放油慢慢的烘至微香。 2、花生、柴魚、豬骨湯放高壓鍋里煮30分鍾。 4、將米放進煮好的柴魚湯里用高壓鍋煮30分鍾。 5、調入裝碗的時候撒上香蔥、澆上麻油就可以了。
② 曬乾的柴魚怎麼做好吃
1, 柴魚干怎麼吃
原料：扁魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。
做法：
1、魚洗凈。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
4、然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想保存時間長些，腌兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈
烹飪小技巧：
1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。
2, 海鰻魚干,怎麼吃才好吃？
鰻魚干 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3.鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成
3, 黃魚魚干怎麼吃
，干煎：
放入魚干煎至金黃色，加入蔥.姜，再加入黃酒.蓋鍋蓋燜一下，即可盛起食用.
2，紅燒：
洗凈.油煎同前.至蓋鍋蓋燜後，加入紅醬油.食糖適量，加入水少許，調整鹹淡，加少許味精，盛起即可.
3，糖醋：
步驟同前至加入紅醬油.食糖適量後，再加入醋適量.加入水少許，調整鹹淡，加少許味精，盛起即可.
4，紅燒豬肉魚干：
黃魚乾洗凈，切小塊，稍放涼干.油鍋溫熱後，肉塊與魚 干一起下鍋燒熟調味即可.
4, 超市買的魚干怎麼吃
香辣小魚干做法如下：准備好小魚干
准備好半顆大蒜，用刀拍扁，然後切成蒜泥。有專門的搗蒜器更好，否則只能用菜刀慢慢切碎大蒜頭。
再取青椒半隻，切碎備用。喜歡更辣的小夥伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味會弱一些。
准備好郫縣豆醬。也可以用別的醬代替，但是這種醬廚房最常見了，做回鍋肉等都是用這個醬，做小魚干只需要一小勺就可以了。
熱鍋下油，油稍微開的時候，加入步驟2准備好的蒜泥開始爆香。幾秒鍾即可。
加入小魚干開始炒。小魚干怎麼做好吃 ？這中間加入一些料酒可以讓小魚干口感更加鮮美哦。
加入事先准備好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小夥伴更習慣於這個做法吧。
加入郫縣豆瓣醬，炒香。郫縣豆瓣醬是非常鹹的，小魚干本身也很鹹味，所以豆瓣醬不需要多放，小魚干如無特殊情況，也不需要加更多的鹽。
加入青椒，翻炒。青椒無需很早就放，否則會喪失本身的所含的維生素。
加入極其少量的水，否則會影響口感。翻炒數下後可以感受下鹹淡，再決定是否加鹽。
最後在翻炒幾下，就關火，起鍋。這道香辣小魚干已經做好了。香香脆脆，很好吃哦。
5, 腌魚干太多了還可以怎麼吃？
腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鍾、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收干水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜
配料：鹽、料酒、醋、油、干椒粉、醬油
做法：將魚洗凈，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些，置於冰箱內腌制一個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和姜切片；鍋內放油，放入姜絲煸出香味後取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、干椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開後將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋。
蒸咸魚材料：
主料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。做法：
1、咸魚置清水內漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將咸魚塊置蒸碗內，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鍾取出，撒蔥花即可。
小訣竅：
特點
香辣可口，適宜下飯。
6, 魚干怎麼做好吃
鮑魚干
鮑魚屬軟體動物中的腹足類，單殼，生活於低潮線下的淺海，以腹足吸附在岩礁上。只有一個貝殼，殼內有一個橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾乾即成干鮑魚。干鮑魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤。
銀魚干
銀魚干營養分析：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚干
銀魚干適合人群：一般人群均可食用尤適宜體質虛弱，營養不足，消化不良者食用；適宜高脂血症、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等症。
銀魚干食療作用：銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的作用；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚干做法指導：銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
鹵魚干
製作方法：
1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。
魚干
2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3~5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1~2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3~4時，利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了
7, 油光魚干怎麼吃
一、豆鼓青椒炒魚干
用料：
魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
做法：
1.先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2.把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。
3.鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4.加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5.將備好的豆鼓倒入炒勻即可。[3]
小貼士：
1、魚干一般在超市海產干貨區有賣。挑選時盡量選肉質厚點沒刺的，大概在5mm左右的。
2、魚干提前浸泡時最好加些醋，這樣可以去腥和殺菌。
3、魚干浸泡時不要時間太長，以免切絲時肉散了。也不要時間太短，不然肉太硬。剛軟即可。
二、清蒸鯿魚干
用料：
鯿魚干、料酒
做法：
1.鯿魚干一條。
2.洗凈，切開。
3.放入盤中。
4.加上料酒和蔥姜，上鍋蒸。
5.蒸熟後，出鍋。
三、銀魚干爆炒蛋
用料：
銀魚干、雞蛋、太太樂火腿汁
做法：
1.將銀魚干用水泡開
2.將雞蛋打散後和銀魚一起攪勻
3.倒入適量的太太樂火腿汁攪勻（這個東東一是提魚，二是可以當做食鹽用呢）
4.鍋內倒油後燒熱，將攪好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液結至塊狀後出鍋即可
相關概念
魚干
魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標准。
料酒
「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
③ 乾柴魚怎麼燉湯
_______ 柴魚是一種人工喂養的魚，盡管柴魚的名字聽起來會讓人覺得它的魚類非常柴，但實際上並不是這樣，柴魚的魚類非常有延展性，吃起來口味特別好，並且很多人喜愛把柴魚製成柴魚干，有時候會在飯桌上時下飯食，有的人也拿它作為零食吃，下邊給大夥兒詳細介紹柴魚乾的做法。
④ 乾柴魚怎麼做才好吃
做法：1、花生洗凈後，用清水浸泡一晚；柴魚乾洗凈表麵灰塵，用剪刀剪成細條，放入清水中浸泡1小時；大米淘洗干凈後，用清水浸泡2小時；排骨洗凈，切成小塊，焯水待用。2、鍋置火上燒熱，倒油，下姜塊爆香，把焯過水的排骨放入鍋中煎至表面金黃，柴魚條瀝干水後，倒入鍋內與排骨一起翻炒，倒入料酒爆香。3、倒入大量的開水及泡柴魚的清水，大火煮成奶白排骨柴魚湯；煮湯的時候，把紅棗和枸杞洗凈浸泡備用。4、取高壓鍋，倒入大米和花生，以及柴魚花生湯，調入鹽、生抽，加蓋放上氣閥，置於灶上開中火慢煮，噴氣後調中小火煮10分鍾左右。5、高壓放完氣後才能打開鍋蓋，此時鍋內粥品尚在翻滾，把浸泡過的紅棗和枸杞放入鍋內，加入適量的胡椒粉調味，用勺子攪拌均勻後即可。
⑤ 柴魚干怎麼做才好吃呢
柴魚干比較好吃的做法參考如下:
材料：乾柴魚、排骨、花生、大米、紅棗、枸杞、姜、料酒、油、鹽、生抽、胡椒粉。
做法：
1、首先准備好所有的食材，花生清洗干凈後，用清水浸泡開，將乾柴魚切成魚條。
2、將排骨在清水中清洗干凈以後，放入到冷水中煮沸以後，取出放在一旁備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的姜炒香，然後再加入排骨，煎制兩面金黃色以後，將乾柴魚放入到鍋內繼續翻炒，最後撒上適量的料酒。
4、鍋內加入適量的開水，大火將水煮開以後，加上適量的紅棗和枸杞繼續煮開。
5、鍋內繼續加入大米和花生，鹽、生抽完全的攪拌攪拌均勻，繼續中火煮開。
6、當鍋內大火煮開已經翻滾一段時間之後，加上准備好的紅棗、枸杞以及花椒粉調好味就可以取出食用了。
二、柴魚干還可以做成柴魚豆腐湯
材料：乾柴魚、豆腐、蔥、生薑、鹽、油、胡椒粉。
做法：
1、將乾柴魚放入到清水中清洗干凈，將乾柴魚用刀切成魚片。然後放入到清水中浸泡2個小時以後，取出瀝干水分後備用。
2、將其餘的食材都清洗干凈，豆腐切成豆腐塊，生薑切成片，蔥則是切成蔥花後備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入准備好的薑片炒香以後，再加入乾柴魚條，翻炒出香味以後，可以加入適量的清水。
4、當清水燒制奶白色以後，加入切好的豆腐塊以及適量的鹽以後，大約燒5分鍾以後，加入少量的花椒粉以及蔥花以後，一份美味的柴魚豆腐湯就做好了。
⑥ 柴魚怎麼做好吃
柴魚怎麼做好吃？
柴魚，之所以叫這個名字是因為它熏曬之後乾的樣子就像平日里燒的柴火一樣，而且又因為它的硬度跟柴火一樣硬所以廣東人就將這類魚叫作柴魚。其實日本人將它叫做鰹魚或木魚，就是將金槍魚科的鰹魚，去頭去尾去內臟，取魚肚上的那塊肉，將其煙熏干，堅硬程度不亞於木材。柴魚有健脾胃，益陰血之功。在廣東，常用於煲湯和煮粥。
廣東人最擅長拿柴魚煲粥了，最常見的就是花生柴魚粥，頭一天晚上先把花生泡水，泡一晚上，第二天將柴魚清洗後浸泡一小時左右，排骨焯水爆香，再將米、花生、柴魚都放入電飯煲里煮大概四十分鍾，再加鹽、蔥花、白鬍椒即可。
⑦ 乾柴魚怎樣做好吃
主料
柴魚100g
花生100g
排骨200g
輔料油適量
鹽適量
薑片適量
料酒10ml
水2000ml
胡椒粉適量
蔥花適量
步驟
1.柴魚干用水泡軟
2.撕碎備用。（撕的時候順便把漏網的刺去掉。）
3.花生提前用清水浸泡一晚。
4.排骨斬件焯水備用，姜去皮切片。
5.白米洗干凈。
6.炒鍋燒熱，倒油，下姜塊爆香。
7.把焯過水的排骨放入鍋中煽炒，柴魚條瀝干水後，倒入鍋內與排骨一起翻炒。
8.倒入料酒爆香。
9.倒入2000ML的開水和花生，大火煮成奶白排骨柴魚湯。
10.把奶白排骨柴魚湯倒入砂鍋中，大火煮開後轉小火煲2個小時。
11.放鹽調味即可。
12.吃的時候，可自行另加胡椒粉和蔥花。
⑧ 怎樣煮乾柴魚
柴魚貴妃粥 原料： 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。腌米料： 油、鹽各1/2茶匙。調料： 胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。[美食中國]3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。備註： 花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。 柴魚節瓜瘦肉湯主料：節瓜640克,柴魚320克,豬肉(瘦)240克
輔料：棗（鮮）50克
調料：鹽3克方法：1. 節瓜刮洗凈切3段；
2. 柴魚肉浸軟後洗凈；
3. 瘦肉洗凈；
4. 紅棗去核洗凈；
5. 適量清水煲沸後，將所有材料一起放入再煲沸後，收慢火；
6. 再煲4小時，加鹽調味便成。
⑨ 乾柴魚的做法有哪些
1、備好所需食材
柴魚、 菜乾 、雜糧米 、油 、鹽
⑩ 乾柴魚煲湯的做法大全
柴魚湯
主料
柴魚適量豬腳適量3人份
輔料
姜適量花生適量蚝鼓適量瑤柱適量鹽適量
柴魚湯的做法
步驟step
1
喝湯前放入適量的鹽