Ⅰ 清蒸小龍蝦家常做法，正宗清蒸小龍蝦怎麼做
食材明細
小龍蝦1000g
小蔥20g
生薑30g
蒜頭40g
生抽50g
香醋50g
胡椒適量
味精適量
小麻油20g
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
16
妹妹吃的一下小蝦鉗，也很可愛。
清蒸小龍蝦的做法步驟
小竅門
1.蝦尾的腸子一定要拔，不然就把污垢吃進肚裡了，腸子其實很好拔的。
2.調蘸料很關鍵，不要調太咸了。
3.蝦子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影響口感
Ⅱ 小龍蝦不好吃做好哪幾步，讓你從此對它愛不釋手呢
今天去了一趟菜市場，看到很多小攤上已經開始悄悄的賣小龍蝦了。隨便找了一家小攤，問了一下價格，要60元一斤，雖然有點貴，但是一想到小龍蝦的美味，我就忍不住買了幾斤。如果是在五一以後再買，估計會便宜很多，畢竟現在小龍蝦剛剛上市，有點貴也是正常的。既然決定買蝦了，下一步就是要選龍蝦，如何挑選好的小龍蝦至關重要。
選小龍蝦的技巧
處理小龍蝦的方法
選好了小龍蝦以後，下一步就是清洗了，千萬不能直接烹飪。我們都知道小龍蝦是腐食性動物，所以身體上會帶有很多的細菌和污垢，我們需要經過仔細的處理才可以放心的食用。下面我就教大家幾種處理小龍蝦的方法。
Ⅲ 小青龍蝦怎麼做好吃
用料
青龍蝦 2隻
醬油 3勺
鹽 少許
洋蔥 少許
蒜頭 1個
清蒸小青龍蝦🦞的做法
買了兩只小青龍蝦，膏不算多，肉還挺足的。買的時候直接讓店家幫忙處理好，拿回來後稍微清洗一下，蝦殼拿刷子刷一下
出鍋啦，把剛剛做好的醬汁澆上去，不再淋熱油了，因為醬汁裡面有油了。如果不做醬汁，就可以直接澆熱油後再放醬油。
Ⅳ 小龍蝦怎麼煮比較好吃
小竅門
小龍蝦口感並不好，所食用的小龍蝦味道實際上並不是什麼蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是「罌粟殼」的作用，會給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當的話食用後果很嚴重，每年都有很多關於吃小龍蝦引發不適的例子。
Ⅳ 在家裡怎樣煮龍蝦更好吃
煮龍蝦怎麼煮好吃，那可問對人了，首先一定要確保買回家的蝦是鮮活的，因為只有新鮮的食材才能做出美味的蝦。
首先用牙簽在蝦背的第3節外殼處，把牙簽截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡， 然後在不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦即可，放入數片生薑、蔥段、少許鹽、淋入一勺白酒，保持大火燒，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，當鍋中水溫到達一定程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
Ⅵ 如何煮龍蝦
煮大蝦時，鍋里加水就錯了，教您一個小技巧，蝦肉鮮美
大蝦是老少皆宜的美食。現在這個季節正是吃大蝦的時候，這時候的大蝦肉非常肥美又鮮嫩，而且價格便宜，不管怎麼做都好吃。最簡單的方法就是水煮大蝦，做法簡單，廚房小白都能輕松上手。但是水煮大蝦含的水分比較多，蝦的鮮味大部分都會到了水裡邊，我們再吃的時候鮮味就會小了很多。而且在煮大蝦的時候如果方法不對，蝦肉發老，吃起來還發柴。我有一個同學家是生活在海邊的，特別會吃海鮮，他告訴我一個小竅門，用他教我的方法做水煮大蝦，果真味道鮮美，肉質還嫩。今天就和大家一起來分享這個方法。
首先要把大蝦清洗干凈。不知道大家知不知道，海蝦的蝦線是不需要去除的，當然，這也要根據自己的習慣和喜好來，可去可不去。蝦頭也是一樣，許多人吃蝦喜歡把蝦頭去掉，殊不知，蝦頭可是好東西，精華都在裡面，我們只需要把蝦的沙包取出來就可以了，沙包，就是蝦的胃，也是藏污納垢的地方，所以必須要去掉。緊挨著的就是蝦黃，也就是蝦的卵巢，味道特別鮮美，去沙包的時候千萬別誤傷了蝦黃。
蝦處理干凈以後開始煮大蝦了。千萬不要以為鍋里要加水，我們在鍋里加入少量的生抽，也不需要加別的調料，食鹽也不需要加，因為生抽里邊所含的鹽就比較多，鹹度夠了。把大蝦和生抽攪拌均勻以後蓋上鍋蓋用小火先燜煮一分鍾左右，生抽有很好的提鮮作用，用生抽煮出來，蝦肉會非常鮮嫩。用量就是一斤大蝦放15克左右的生抽就可以了，千萬別放多了，否則吃起來味道就會比較咸了。
煮的過程中我們不用擔心大蝦會糊鍋，因為大蝦本身含的水分就比較多，再加上生抽，這個量足夠可以把大蝦煮熟，燜一分鍾以後需要掀開鍋蓋翻拌一下，這樣能保證蝦的受熱均勻，熟的一致，翻拌均勻以後蓋上蓋子，再燜兩分鍾左右就熟了。用這個方法煮出來的大蝦，肉質非常鮮嫩，而且蝦殼也非常好去除。全程取葯用小火，因為海鮮非常容易熟，用中小火能很大程度的保留鮮味。用大火的話不僅容易煮過火，而且肉質發老不好吃。
Ⅶ 如何做小龍蝦才好吃
小龍蝦怎麼做才好吃？教你一個小竅門，學會了你也能做
夏季美食的精彩一定都離不開小龍蝦了吧，再搭配上冰涼的啤酒，那個味道讓很多人魂牽夢吟。十三香、香辣、蒜蓉、清香……說了這么多口味的小龍蝦，你是不是已經開始流口水了呢？
作為夏季美食的「網紅」，小龍蝦也經歷過很多傳言，不少人也疑惑，比如小龍蝦的頭可以吃嗎？還有小龍蝦那麼臟不會有寄生蟲嗎？還有把頭掰開後那黃黃的是什麼東西？可以吃嗎？……
確實，每次見到大家點小龍蝦的時候都是把蝦頭丟掉，蝦頭到底能不能吃也是大家關心的問題。可能很多人都不知道為什麼要扔蝦頭，只是看著別人扔了自己也跟著扔了。這里我和大家好好說道說道，和其他魚類不同，蝦的主要內臟器官都集中在頭部，呼吸和處理食物和消化等都在頭部進行，可想而知會有多臟。再加上蝦頭比較聚集重金屬等物質，對人身體不好，所以很多人都不蝦頭。
小龍蝦又叫克氏原螯蝦，原產地是北美洲墨西哥灣沿岸，能漂洋過海來到中國也是因為被日本人引入的。也許引進小龍蝦的日本人也沒有想過有一天它會成為中國人餐桌上的美食，從南到北都能吃到，而且地域不同吃法也不一樣。這也要歸功於中國人喜歡琢磨吃，開發了好多種小龍蝦的吃法。
小龍蝦體內比較臟，所以在吃之前需要清理干凈，一貫的做法就是用清水，再加些醋和鹽，讓小龍蝦吐掉腮部的臟物，靜置一段時間後再用牙刷洗刷干凈小龍蝦身上的污垢。最後一步就是去蝦線和內臟了，只有按照步驟全部完成了才能進行烹飪。
雖然小龍蝦清理起來要浪費很多時間，但吃到嘴裡的口感卻是不同的。據統計，小龍蝦最受歡迎的吃法就是十三香味的，而且做法也比較簡單。鍋里放油燒到五成熱，將小龍蝦倒入炸10秒鍾，然後撈出瀝油。重新在鍋內放少許油，下入蒜姜進行爆香，之後將桂皮、八角、白芷、香葉等也一起放到鍋中、小火熬香。
將准備好的豆瓣醬和干辣椒放入鍋中進行爆香，然後下入炸好的小龍蝦，加入啤酒、適量水、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、十三香等調味品，小火煮20分鍾，鮮香麻辣，色澤紅亮，絕對的人間美味。
這也是大家喜歡它的原因，尤其是夏天，簡直是聚會暢飲必備的美食。
Ⅷ 大龍蝦的做法
大的龍蝦？如果是澳洲龍蝦等大型品種，比如一隻25cm長
好的做法是不加任何調料蒸熟。然後幾個小碟中分別放入綠芥末、蒜泥、椒鹽、醋，喜歡蘸哪個就蘸哪個。
龍蝦的三種燒法
紅燒龍蝦：清理干凈的龍蝦二斤，蔥姜醋醬油糖。油鍋燒熱蔥姜入鍋香味出把龍蝦放入，蝦顏色變紅既加入料酒，醋少許，醬油適量，加糖（糖的多少取決與醋加了多少）加水煮時間稍長10分鍾為宜。水要收干一點，這種燒法適合南方人的口味，鮮甜。
清蒸龍蝦：這道燒法相對比較麻煩點，但是能把龍蝦吃出海鮮的味道俺是首創！希望大家星期天有閑時嘗試一下。
清理干凈的龍蝦2斤瀝干，把蝦頭部位的殼扒去，用筷子把蝦黃挑出放回蝦頭處（蝦黃切記不要浪費了，美味就靠它了），蝦尾部分的殼從尾部開始剪開，剪開後往兩邊扒開。下面我們要進入最關鍵步驟-----調料。蒜泥 色拉油如果喜好芥末的可以備用芥末醬。蒜泥推薦大家去超市買瓶裝的應該在大潤發有買。萬事具備----蒜泥兩大勺（最好多多）色拉油末過蒜泥即可，加入鹽（試鹹淡時應略咸因為在蒸時會有水分進入），用筷子把蒜泥和鹽（芥末醬）調開，用小勺把蒜泥和油放入龍蝦的剪開處，裝盤入鍋，大火水開後在蒸5-7分鍾即可。
香辣龍蝦：清理干凈的龍蝦2斤，蔥姜老媽香辣醬一瓶醬油糖。起油鍋放入蔥姜，香味出放入龍蝦扁炒蝦色變紅放入料酒，把蝦盛起，在起油鍋油少許，香辣醬兩大勺，把醬炒出香味再放入龍蝦，醬油糖少許，加水（水不要末過龍蝦），水分一定要收干，留少許鹵即可。水干即可裝盤清水龍蝦
大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來香氣四溢，吃起來也齒頰留香，但是總感覺調料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒有放入其他任何調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡單的一種做法中卻蘊涵了龍蝦佳餚製作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來做清水龍蝦的，這是因為龍蝦的品質參差不齊，土腥味較重。製作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然後直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，藉助水的高溫來殺菌，同時又保證了蝦肉的水分和蛋白質不會喪失，這樣製作出來的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定於蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。
友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。
麥場烤蝦
龍蝦還可以烤著吃。麥場烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳餚。將西餐中烤製品的做法用於中國本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調料均勻地塗抹於個頭較大的龍蝦之上，然後將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據龍蝦個體的大小來調節烘烤的時間，不能有分毫的差錯。由於龍蝦不同於一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無法滲入蝦肉中；烘烤的時間過長，蝦肉又會喪失過多的水分，失去彈性，肉質變得老而無味。烤好後的龍蝦色澤金黃，油光閃亮，裝入精緻的小籃中，就像一件精緻的藝術品，令人不忍、動筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會讓你覺不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠製作出這樣的美味。
友情建議：麥揚龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是製作工藝稍顯復雜，品嘗前需要等待。
紅燒龍蝦
紅燒龍蝦的做法簡單，可用烹制紅燒肉的方法來燒龍蝦。為了保證食用的衛生，大多數的人會在清洗龍蝦時挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來保證食用的衛生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質富有彈性而少了紅燒肉的木感。
友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯過了！不習慣清水龍蝦的清淡同時也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。
湘辣龍蝦
這道龍蝦菜由於放入了特製的湘辣調料，因此更像是一道湖南特色的菜餚。先下油鍋，配以各種香料用中火煮，要煮得恰倒好處。出鍋的龍蝦色澤鮮紅，油光水亮。盆底鹵汁濃厚，吃的時候蘸上一點，肉質香嫩，咸辣味濃，舌尖麻麻的，越吃越多。食者滿頭大汗，吃得酣暢淋漓，怎一個「爽」字了得。
Ⅸ 怎麼做大龍蝦
龍蝦怎麼做好吃
龍蝦的處理
龍蝦一定要挑活的，死龍蝦的肉會很鬆散。把龍蝦逐個刷凈以後，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。然後把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，把蝦尾巴中間的那個頁片，用力攝住然後往外拉，把它的腸子拉出來，肚子里就干凈了。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。這樣就處理好了，多沖洗幾次。
蝦的烹制方法有許多
民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如「上湯火局龍蝦」「油泡龍蝦球」「蒜茸蒸龍蝦」等等。
龍蝦食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。
龍蝦怎麼清洗
要想吃上放心的小龍蝦，清洗就顯得很關鍵，而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的「小偏方」，記者搜集了以下各種招式，可謂八仙過海，各顯神通，一起來看看吧。
「貴」招：維C＋蘇打+檸檬酸
據有關資料顯示，「8‰維C＋6‰蘇打+6‰檸檬酸」是用於出口的小龍蝦的標准洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白，但也有兩個弊端：一是龍蝦死亡率高，約在30％—40％之間；二是成本高，約花費5萬—6萬/噸，十分昂貴。
怪招：高壓水柱沖刷
據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的：採用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量，不過成本相當高。
妙招：醋＋鹽
市民周小姐告訴記者，她一般是這樣清洗龍蝦的：將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鍾，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常干凈了，然後再用清水沖刷3次，就可以烹煮了。
「老」招：人工洗刷
家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然後去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。
如何鑒別小龍蝦是否用洗蝦粉「洗過澡」
據相關人士介紹，小龍蝦是否用洗蝦粉洗過，靠味覺是無法辨別的，只有通過仔細的觀察。因為洗蝦粉是一種強鹼性物質，有強烈的刺鼻味，雖經過烹飪之後就很難聞出，但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。所以，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，食客也應當注意這一點。