1. 清蒸松江鱸魚的小貼士
1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法製作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
2. 海盧魚怎樣做著好吃
海水鱸魚並不適合清蒸，這兩種私房做法，學會了絕對驚艷！
鱸魚很多人都喜歡吃，但真正了解的不多。其實鱸魚並不是特指某一種魚，而是一類魚的總稱。最常見的有四種，分別是：海鱸魚、松江鱸魚、加州鱸魚、河鱸。許多人以為吃鱸魚就要清蒸，事實上，淡水鱸魚是比較適合清蒸的，海鱸魚肉質比較柴，腥味重，清蒸並不好吃。淡水鱸魚的肉則像「蒜瓣肉」，蒸好後比較容易散開，肉質有彈性，腥味不重，更加鮮香。那海鱸魚怎麼做更好吃呢？別著急，海寶教你。
尖椒鱸魚
食材：海鱸魚一條、紅線椒、青線椒、、小蔥、青菜、澱粉、料酒、食鹽、油、味精、醬油、白糖
做法：
1、鱸魚刮鱗開肚，處理干凈，先把魚頭摘下，片下魚肉，把魚骨斬成段，然後開始片魚片，片魚片時，先片一刀不切斷，在第二刀時再切斷。把所有的魚片切好後，魚片和魚頭魚骨分開放置！
2、紅線椒和青線椒斜切成圈，小蔥三根切成小段，青菜一棵，切去根。
3、我們現在處理一下魚片，魚片上加入食鹽味精胡椒粉，再打入一個蛋清快速的攪拌均勻，讓魚片充分吸收調料，再放入一把干澱粉，如果太干可加入一點清水。讓魚片充分上漿，吸收水分，這樣口感更嫩！
4、倒一鍋清水鍋內加入調酒，食鹽，把擺盤用的青菜先焯下水，開小火再放入魚骨，魚頭和魚尾，煮一分鍾後，把魚骨魚尾先撈出，魚頭多煮一會兒，煮好後先把魚頭魚尾放置在與盤中。魚骨放在中間，青菜依次擺在盤子邊沿。
5、我們再把魚片煮一下，水開後分次加入魚片，以免粘連，火不要開太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地撈出魚片，把魚片倒在魚盤上，輕輕地擺好盤。
6、然後我們做一下湯汁，倒入一勺蒸魚豉油，一勺醬油，一勺味精，一勺白糖加熱攪拌化開後澆在鱸魚上，再起鍋，倒一勺植物，油燒熱以後倒入小蔥，青紅線椒，再加入一把紅干椒，翻炒十秒鍾快速澆在鱸魚上，完成！
麻婆鱸魚
食材：鱸魚、大蒜、食鹽、料酒、澱粉、雞粉、胡椒粉、十三香、花椒油
做法：
1、鱸魚刮鱗開肚，清洗干凈，先把魚的頭部給它切掉，再片下魚肉，切掉魚尾，把魚頭下面切大一點，利於我們擺盤，把魚身上的魚刺給片下來，接下來我們就開始把魚肉片成蝴蝶狀，魚皮朝下，四十五度角下刀，切制魚皮的時候不要切透，第二道我們再切斷，一連一斷。
2、魚切好之後，處理一下魚片，把魚片泡在清水盆中，加上兩勺食鹽，這樣可以使魚片軟化，口感更嫩，更容易上漿，加上料酒，這樣可以減少魚片的腥味，我們再用手抓洗一會，再倒出魚片，給它控水備用！
3、開始腌制處理好的魚片，加上一勺子食鹽，一勺子胡椒粉，用手抓勻，給它入一點底味，加上一個雞蛋清，加雞蛋清是為了讓魚片吃起來口感會更嫩，我們接著快速的攪拌兩分鍾左右，加上干澱粉五克，可以讓魚片的水分不會流失，繼續的用手抓勻，給它腌制十分鍾！
4、取十五克大蒜，我們把大蒜拍扁，然後切成碎末，生薑十克，我們也給它切成碎末，並與蒜末放在一起，大蔥十克切成碎末。
5、魚頭魚尾焯一下水，我們在鍋裡面倒上清水，加上兩勺食鹽，料酒，食鹽可以給魚入一下底味，料酒可以減少腥味，涼水下入我們准備好的魚頭魚尾，涼水下鍋可以更好的煮出血水，我們等到魚頭魚尾焯熟以後，我們把它撈出來，把魚頭魚尾分別放在盤子的兩邊，使這道菜更加的美觀！
6、我們在鍋裡面繼續的加上清水，等到水開了以後，我們給腌制好的魚肉迅速的焯一下水，焯水時間大概在十秒鍾左右，倒出魚肉，然後我們用清水沖洗，然後控水備用！
7、鍋裡面再加上一點油，把蔥姜蒜倒入鍋內，翻炒幾下，炒出香味之後，加上辣椒醬，豆瓣醬，給它炒出紅油！
8、加上一勺清水，等到水燒開以後，我們就開始調味，接下來我們就開始調味，加上一勺子食鹽，一勺子雞粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我們給它攪拌化開調料，再加上魚片，加上一點老抽上底色，我們開大火給它翻炒均勻，加上一點花椒油，花椒油能更好的減輕魚的腥味，再加上一點水澱粉，我們給它快速的收一下汁，出鍋撒上香菜。
3. 怎麼做淡水魚鮮甜好吃不腥氣，6個小竅門，其實很簡單
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗凈後用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、生抽和少量白糖，繼續燉制；
7、待湯汁基本收干，加點味精調味，撒點蔥絲、香菜末出鍋即可。
淡水魚怎麼做好吃不腥氣：
1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
3、魚下鍋之前，把魚身上的水分去除干凈，這樣不僅可以減少腥氣，而且下鍋不易濺油；
4、魚燉制之前用油煎至反正面金黃，燉出來的魚不僅不腥，而且鮮香；
6、燉魚時加熱水，這也是魚不腥氣的一個重要因素。
4. 松江鱸魚的烹飪方法
松江鱸魚肉嫩而肥，鮮而無腥，是野生魚類中最鮮美的一種，為中國四大名魚。
1. 氽四鰓鱸魚
【主料】：鮮四鰓鱸魚200克。
【配料】：熟火腿12克，筍60克。
【調料】：蔥5.2克，精鹽8克，胡椒粉2.4克，豬油40克，黃酒8克。
【烹制方法】：
（1） 將鱸魚去鰓、內臟（用竹筷卷出），洗凈。將筍、火腿、姜均切片，蔥切段。
（2） 將鍋放火上，下豬油，投入蔥段、薑片用大火爆成金黃色，即將鱸魚腹部朝上，下鍋略煎後，翻個身、烹入酒，加蓋燜片刻，加入適量清水燒至湯呈乳白色，再加蓋，用小火繼續燜約4—5分鍾，投入筍片、鹽、味精和胡椒粉，再起大火燒一下，輕輕倒入湯碗中，上面放入熟火腿片即成。
2. 蒓菜鱸魚湯
【主料】：松江鱸200克。
【配料】：蒓菜40克，水發木耳20克。
【調料】：雞蛋清1個、香菜葉8片，紹酒40克，精鹽4克，白醋40克，蔥末0.4克，薑末1克，白鬍椒粉1克，水澱粉32克，鱸魚骨湯200克，芝麻油20克，雞清湯200克。
【烹制方法】：
（1） 將鱸魚抖落肉塊，放碗中，加雞蛋清拌和，再加上精鹽2克，水澱粉16克拌勻、加蔥姜渣末。
（2） 將鍋置旺火上燒熱，放入蔥薑末炸香後放入蒓菜、木耳，舀入鱸魚骨湯和雞清湯，加紹酒、餘下精鹽燒沸，撇去浮沫，把漿好後的四鰓鱸魚碎肉片塊，一塊塊放入鍋中，再燒沸後魚片已熟，淋入芝麻油，起鍋盛入碗內，撒上白鬍椒粉，放上香菜即成。
3. 紅燒四鰓鱸
【主料】：四鰓鱸魚200克。
【配料】：豬網油二兩。
【調料】：香蔥打結，老薑兩片，黃酒半兩，白糖半兩，醬油八錢，熟豬油一兩。
【烹制方法】：
（1） 先將鱸魚洗凈挖去內臟，留肝。
（2） 炒鍋燒熱擦凈後放入豬油，再將蔥姜結投入，煎到蔥姜爆出香味後，把魚排好，用網油包裹，魚背向下，包口處塗少許澱粉，下油鍋。
（3） 約1—2分鍾煎成嫩黃色，再翻身略煎後，加酒、醬油、水，煮透即成。
4. 四鰓鱸八生火鍋
【主料】：四鰓鱸魚400克。 【配料】：精肉片、蝦仁、豬腰片、雞鴨肫片、魚片、雞蛋片、四件片、雞鴨片各一小碟，外加油氽細粉、菠菜。
【調料】：蔥姜等調料。
【烹制方法】：
（1） 等暖鍋湯沸後，逐樣生片投入。
（2） 再將去膽留肝洗凈的完整四鰓鱸投入暖鍋，
（3） 再沸後加入細粉、菠菜和其他調料即成。
5. 魚怎麼做好吃啊
1.斜刀將魚肉片開，將雞精、白鬍椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉里，加入料酒攪拌均勻。
6. 魚怎麼燒好吃家常做法竅門
1、准備一條新鮮的羅非魚或者是其他魚類，將其內臟黏膜處理干凈之後，往魚身上劃上十字花刀放進盆中，使其更加入味。然後往裡面加入蔥結、薑片，倒入適量的料酒，以及少許的食鹽，並拿起蔥結和薑片往魚身上塗抹，在去腥的同時，還能讓魚提前入味。
2、最後再把蔥結和薑片，都塞在魚肚子裡面去，放在一邊腌制十分鍾。在腌魚的時間，我們來切上一些料頭。准備適量生薑，將其去皮後先切成片狀，再改刀成小粒，少許小蔥蔥白切粒，再准備上一點大蒜，同樣的也切成粒。
最後還要來上一些紅椒粒，全部切好裝入盤中備用。等腌魚時間到，將蔥薑片取出來，然後用一張廚房紙巾，把魚身上的水分全部擦乾，這樣在下鍋煎制的時候，魚皮不破也不會粘鍋。
3、下一步取出家裡的鐵鍋，鍋中加油開火燒熱，並轉動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋底，等食用油被燒至冒青煙的時候，關火把油倒出來。接著往鍋里添入適量的涼油，然後把腌好的魚直接放入鍋中，開中小火慢慢的進行煎制。
記住，用熱鍋涼油來煎食物，不管是炒什麼煎什麼都不會粘鍋。魚入鍋後，不要著急翻動，時不時的晃動一下鍋底，讓魚肉受熱均勻，把一面煎至定型。
4、將魚肉煎到金黃時，翻另一面繼續小火煎炸，直至兩面都熟透時，控油盛出來備用。接著再次起鍋，下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒，用鏟子翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，將紅油炒出後倒入適量的清水，開始進行調味。
往鍋中加入適量蚝油，生抽，老抽，再來上幾粒冰糖，攪拌均勻後，把煎好的魚入鍋，開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上，然後轉中火繼續燉煮六分鍾左右。
5、等時間差不多時，先把魚盛出來，再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡，開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上，再撒上少許的蔥絲進行點綴，一道美味的紅燒魚就製作完成了。
7. 魚松怎麼做好吃竅門
用料：冰鮮或純鮮鮭魚1斤，鹽半勺，白糖1勺，料酒2勺，醬油1勺，核桃油少許，蔥絲、姜絲少許
1、把鮭魚切成小塊，去掉皮、帶刺的部分，拌上去腥的蔥絲姜絲和料酒上鍋蒸5分鍾。
2、倒掉蒸好的鮭魚中的水，同時用筷子弄碎，挑出姜絲蔥絲。
3、核桃油低溫入鍋，倒入鮭魚翻炒，因為肉是濕的，一定要小火快速翻炒。
4、放入調味的鹽、糖、醬油，前後翻炒20分鍾即可。
鮭魚魚肉鬆是含有豐富的維生素C、維生素D等其他維生素，含豐富的礦物質，像鈣、鐵、鋅、鎂、磷等，是可以很好的補充身體所需要的各種營養物質，是可以緩解工作壓力和身體的一些不適，鮭魚對於中風、糖尿病是有很好的輔助治療作用。含有的魚肝油和維生素對於正處於生長發育的青少年來說是非常不錯的，可以很好的增強身體免疫力，促進大腦發育。三文魚肉鬆也可以直接當做休閑零食食用，能邊吃邊補充營養。常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率。