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排骨湯如何燉出好吃

發布時間: 2022-04-22 23:31:47

❶ 怎樣燉排骨湯又濃又白

這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點:一是排骨不要直接下鍋燉,要先炒一下,炒出香味,二是燉排骨湯汁濃白的技巧,究竟是加冷水還是熱水?弄明白這兩點,燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。

食材:新鮮的豬排骨,生薑,香蔥,山葯,

第一步:新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鍾,把排骨里的血水浸泡出來,然後用清水清洗干凈。

這一步很重要,如果排骨血水沒有清洗干凈,那麼排骨湯就會發黑,味道也不好喝。

鍋中加水,把排骨放入焯水一遍。這里要注意,排骨焯水,一定要冷水下鍋,這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑,如果開水下鍋的話,排骨的肉質就會緊縮,口感就不好吃了。

加入薑片,適量的料酒去腥,開大火燒開。

水開後一分鍾,把排骨撈出,放入清水裡清洗干凈。


切點輔料:生薑切片,蔥白切段,蔥葉切蔥花。

第二步:接下來的步驟很重要:熱鍋燒油,油熱後把薑片和蔥段放入爆香。

姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下,姜蔥的香味滲入排骨中,這也是排骨香味濃郁,湯汁奶白好喝的重要步驟。

翻炒2-3分鍾就可以了,加入開水煮開,這也是一個關鍵點,排骨湯要鮮香好喝,一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。

水開後,把它轉到砂鍋(或者電壓力鍋),大火燒開,水開後轉小火燉40分鍾。

砂鍋受熱均勻,肉質更好吃,小火能熬出排骨中的營養。

燉排骨的時間,我們把山葯洗干凈,然後戴上一次性手套為山葯去皮。為什麼要戴一次性手套?

因為山葯的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山葯去皮後再用水清洗一下,然後用刀切成塊。

40分鍾後,打開砂鍋蓋子,把山葯放進去,再燉10分鍾。

注意,排骨燉山葯,山葯不能和排骨一起放進去,要在排骨出鍋前10分鍾放入。

出鍋前調味:加入適量的食鹽,少許胡椒粉,少許香油,撒上蔥花,好吃好喝,營養美味的排骨燉山葯就做好了。

排骨湯這樣做,湯汁濃白,肉軟而不爛,山葯細膩又嫩滑,越喝越想喝,一點也不油膩,喜歡你也試試吧。

當然,還可以撒點枸杞, 紅棗,就更營養了,補血又養顏,味道很巴適。



1.排骨焯水一定要冷水下鍋,不能開水下鍋,開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下,味道會更香。

2.燉排骨一定要加開水,不能加冷水,這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟,山葯要在排骨出鍋前10分鍾放入,這樣山葯才會細膩又嫩滑,燉排骨的過程一定要用小火慢燉,這樣才會燉出排骨的營養和香味來。

❷ 怎樣燉排骨湯好吃

排骨怎麼燉好吃

燉排骨很常見,有許多種做法,大家可以搭配許多輔料,例如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。

燉排骨一般步驟

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

❸ 排骨湯怎麼做好吃又簡單

我們這里常做山葯玉米蓮藕排骨湯,食材選料方便而且味道鮮美,營養價值也高。做法如下;

首先選擇好的排骨,最好是排骨邊或尾椎段的,排骨湯之所以好喝,是因為熬出了排骨的骨髓營養。因為肉較好的肌部排骨不適合熬湯。把排骨斬塊用熱水焯一下.去醒,(大約1斤排骨加3斤)然後冼凈,放入鍋中熱水煮開,去掉浮沬及血水後用清水沖洗。然後山葯削皮後切成滾刀塊,蓮藕去皮切成段並沖洗干凈藕孔內的泥土,甜玉米切大件配上2片生薑。最後將排骨,姜和清水一起倒入鍋里大火煮開。在把山葯,蓮藕和玉米放入鍋中煮開的湯鍋里,燒開後轉小火煲2小時左右,然後加鹽調味就好了。

栗子排骨湯的作法;把排骨洗凈用開水焯一下,扳栗剝皮。然後鍋中加水放入排骨,再放入蔥、姜,點火煮1個小時左右。然後撈出蔥姜,放入扳栗再煮30分鍾,加上鹽.料酒、醬油調好口味,起鍋盛入碗內即可。

薏米冬瓜排骨湯;作法,瓦煲內盛入適量的水,把薏米、排骨洗凈,再把冬菇泡發,一起放入。大火繞開後撇去浮沫,放入冬瓜、姜蓋上煲蓋,水開後用小火煲50分鍾左右,加上鹽和雞精調味就成了,這個煲湯味道也很鮮美,還能去火。以上3種燉排骨湯的作法,比較簡單,做出來的湯效果很好非常好喝。謝謝!

❹ 怎樣燉排骨湯好吃又簡單

燉排骨湯好喝有訣竅,教你一道燉排骨湯的做法,家常簡單又營養!

秋冬乾燥,是喝排骨湯的好時節。排骨湯許多人愛喝,卻不曉得怎樣才能燉出好喝的排骨湯。燉排骨湯用冷水還是熱水?煮排骨湯要焯水嗎?很多廚房新手更是對此摸不著頭腦。燉排骨的正確方法沒掌握,燉了其實等於白燉,豬價那麼貴,可別瞎折騰了。

燉排骨湯好喝,是有訣竅的。今天,阿九通過一道好喝的家常排骨湯做法,來教你燉排骨湯的正確做法,燉排骨湯時加入這食材,養胃更養人,尤其是女人,入冬要多喝,隔三差五喝一碗,滋陰養顏不顯老。

------排骨玉竹煲板栗------

【烹飪用料】

排骨,板栗,玉竹,薑片,蔥段,枸杞,食鹽,雞精

【做法步驟】

<步驟一>:排骨斬塊,洗凈後冷水下鍋,加入薑片焯至沸起,撈出過涼洗去浮沫(生薑換成料酒也可以,主要目的去腥)

<步驟二>:板栗去殼,去皮洗凈(偷懶的我其實買的是連皮都不帶的真空袋裝板栗仁,吃起來太方便)

<步驟三>:玉竹泡水,洗凈備用(玉竹是嶺南人最常用的煲湯葯材,每逢天氣乾燥,我媽就會拿上一些玉竹給我們煲肉湯喝,滋陰潤燥,養顏又生津。做這道排骨湯的時候,可以多放點玉竹,潤燥效果更好)

<步驟四>:砂鍋上火,加足冷水,下入排骨、板栗仁、玉竹,大火煮沸後改小火煲40分鍾

<步驟五>:開蓋後,加入洗凈的蔥段和枸杞,繼續烹煮1分鍾

<步驟六>:關火後,調入適量的鹽和雞精,攪拌至入味即可盛出

------燉排骨湯之技巧答疑------

【燉排骨湯排骨要不要焯水?】

答疑:其實焯一下是最好,焯水的過程中,我們可以去掉排骨中大部分的腥味,也可以去掉排骨中多餘的嘌呤,吃起來更加美味和健康。

【排骨焯水用冷水還是熱水?】

答疑:當然還是冷水為宜,一般肉類焯水都是用冷水,這樣可以保證在水溫持續升高的同時,肉類可以循序漸進地讓自己里里外外被焯透。

【燉排骨湯用多長時間合適?】

答疑:燉排骨湯根據鍋具選用不同,烹飪時間也是不一樣的。燉排骨湯一般會用到砂鍋、高壓鍋、電燉鍋、鑄鐵鍋等常用的煲湯鍋具,用砂鍋的話一般小火燉45分鍾左右即可,高壓鍋的話比較省時,大概30分鍾就夠了,至於電燉鍋和鑄鐵鍋,一般按照說明書的指示來操作即可。

❺ 怎麼燉排骨湯好吃又簡單

❻ 燉排骨湯怎麼做好吃

1、蓮藕排骨湯:將排骨洗凈後切成均勻的條塊狀,然後鍋中燒熱水後將排骨加入焯水後撈出沖洗干凈後待用;蓮藕去皮切成滾刀塊,胡蘿卜去皮後也切成滾刀塊待用;鍋中加入適量的清水,然後將姜塊、蜜棗加入,接著將排骨、蓮藕、胡蘿卜一起加入大火燒開後轉至中小火慢煮一個半小時即可。

2、山葯排骨湯:將切好的排骨清洗干凈後加入沸水中焯水後撈出洗凈待用;鍋中燒熱油後將排骨加入煸至兩面微黃後加入薑片翻炒然後加入適量的清水,大火燒開後加入幾滴白醋,轉至小火慢煮一個小時後,再將切好的山葯、玉米等加入慢煮然後加入適量的調味品後便可關火食用。

3、苦瓜黃豆排骨湯:首先將黃豆浸泡一個小時待用;排骨清洗干凈後加入熱水中焯水後瀝干待用;苦瓜清洗干凈後切成塊後待用;鍋中加入適量的清水,然後將排骨、黃豆一起加入大火煮開後改至小火慢煮,大概一個小時候可以將苦瓜加入繼續大火煮開後小火慢煮十分鍾後便可關火食用。

4、冬瓜排骨湯:排骨焯水後去除血沫然後清洗干凈待用;將冬瓜去皮去籽後切成塊狀待用;玉米清洗干凈後切成段狀待用;薏米洗凈後浸泡半小時左右待用;將排骨、玉米、薏米一起加入鍋中,倒入適量的清水及生薑然後大火煮開後轉至小火慢煮半小時左右,再將冬瓜加入煮開十分鍾左右便可加入調味品食用。

❼ 排骨湯怎麼燉最好喝又下火

排骨湯好吃又下火的燉法:

1.苦瓜排骨降火湯

排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽。

首先把排骨清洗干凈,然後焯一下水,去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒,用大火煮開。然後在湯中加入切好的玉米煮開。把苦瓜瓤去除干凈後放入煮開的湯中,用小火進行熬煮。最後在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。

2.海帶排骨降火湯

排骨、海帶、蔥、薑片、黃酒、精鹽、香油。

先將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗凈控水,切成長方塊。然後排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。最後凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鍾,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鍾,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火湯

排骨、冬瓜、薑片、鹽、清水。

先將排骨洗凈,以滾水煮過,去浮沫,洗凈備用。冬瓜去子(亦可不去子,子有補肝明目之效),切塊狀。然後姜切片,或小塊姜拍松。最後排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續燉至冬瓜塊變透明,加鹽調味。

4.番茄排骨湯

排骨500克(排骨最好選用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄醬40克、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。

首先將排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,然後洗凈。洗好的排骨需要汆燙2分鍾,撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。然後取來湯鍋,置火上,加適量開水,放入薑片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個過程大概需要1-1.5小時。最後待排骨爛熟時,再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會就可以關火盛出了。

5.山葯排骨湯

凈排骨500克、山葯250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

先將排骨切成5厘米的條,放入沸水中氽約5分鍾,洗凈,瀝干水分。然後取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。最後將山葯皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山葯3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

夏季降火優先選擇降火湯,以上5款降火排骨湯對於想要降火的人來說是有益無害,平時多吃還能強身健體。

❽ 排骨湯怎麼燉好吃

一、做法:1.排骨剁成大塊,冷水下鍋汆燙2分鍾,撈出洗凈。
2.炒鍋燒熱加入底油,放入排骨煸炒2分鍾,沿鍋邊烹入料酒去腥。
3.加入足量清水燒開,放入八角,蔥節,薑片,燉煮30分鍾。
4.再下入白蘿卜,加鹽調味,再煮15鍾。
5.撒點香菜末,或者香蔥末,就可以大快朵頤了。
二、排骨湯燉好吃的小技巧1.不管是燉豬肉,還是燉排骨,要切得大一些,這樣豬肉能釋放出更多的營養物質。2.建議用砂鍋或者瓦罐煲湯,不建議用金屬鍋。3.燉煮時,盡可量的一次性把水加夠,這樣無論是吃肉還是喝湯,滋味都特別的醇厚。如果後期真的要加水,記得加開水。4.先大火燒開,然後小火慢燉。這樣煮出來的湯,湯中的肉也更加入味。不要用著急用急火猛煮,因為這樣肉塊或者排骨,遇到集聚的高熱,會導致纖維變硬,就不易煮爛。5.不管是燉排骨,還是燉肉,記住一定要最後放鹽。6.最重要一點,排骨湯不需要加兩味調料。一個是大蒜,大蒜的話容易造成湯的味道很怪.另一個就是花椒。花椒的味道是很不錯,很多朋友做菜都喜歡放,但是用來煲湯不合適,花椒的香味會破壞原來排骨湯的香味。