① 米酒製作方法及步驟竅門
自製米酒
② 怎麼做米酒又甜水又多
准備用料：糯米500g、酒麴3g
1、糯米洗凈，用水泡2小時。
③ 酒釀怎麼製作方法
酒釀大米糕零失敗的做法，軟嫩不黏牙，只需要要4種食材！
對於酒釀有種說不出的喜愛，清甜中微帶酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，還是用來煮酒釀丸子、酒釀蛋，或者用來做酒釀饅頭、酒釀餅都很受歡迎。酒釀，也叫米酒，是用糯米加酒麴發酵而成，有活血暖胃的作用。
如果吃過酒釀米糕的話，我相信絕大部分朋友都會愛上這道美食，軟糯Q彈，米香味兒與酒香味兒融合在一起，甜而不膩，甚是好吃。不止一次嘗試過自己在家做，怎麼說大米也得浪費了好幾斤，數次失敗之後終於掌握了一些小竅門。
其實跟做饅頭一樣的原理，想要米糕不黏牙發酵必須到位，之前用大米做，很多朋友說沒有破壁機，或者說掌握不好水的用量。今天就跟大家分享一道超級簡單的零失敗做法，直接用大米粉、酒釀、白糖和發酵粉這四種食材來做，相信簡單幾個步驟你也能做出松軟好吃的酒釀大米糕！
【酒釀大米糕】
主要食材：大米粉200克，酒釀300克，白糖20克，酵母粉2克。
【具體做法】
1、准備大米粉、酒釀、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我買的是菜市現磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒釀中攪拌均勻，倒入大米粉，攪拌成細膩的米糊，攪拌好的米糊是酸奶的狀態。
3、蓋上保鮮膜發酵1個小時，米糊發酵比饅頭發酵時間長一些，現在是最熱的天我都發了一個小時，發好的米糊表面有大氣泡，有點像豆腐渣的狀態，從玻璃碗的側面看內部有均勻的窩蜂狀。
4、發酵好的米糊攪拌排氣，麵糊又回到原先的酸奶狀，但是明顯比之前蓬鬆一些。
5、模具刷上一層食用油，倒入米糊，八成滿就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次發酵10分鍾。
6、鍋中燒水，水開上鍋，大火蒸20分鍾，關火燜兩分鍾。
軟糯清甜的酒釀大米糕就做好啦！一口一個超滿足，做了一鍋沒夠家人吃的，明天繼續做起來！
【小貼士】
1、第一次發酵要到位，表面必須有密集的氣泡產生，第一次發酵後必須排氣。
2、二次發酵不能省，二次發酵直接決定了米糕的成功與失敗。
3、大火蒸，要保證鍋蓋不滴水，如果水蒸氣滴在米糊上面，做出來的米糕絕對是黏牙的，而且表面會是燙死的疙瘩狀。
4、沒有模具，可以用碗，碗裡面同樣刷一層油，方便脫模
④ 如何做甜酒釀竅門
1用甜酒釀製作枸杞甜酒湯或醪糟湯圓都是極好的！先上成品圖一張。
2准備好食材。2克的甜酒麴可以製作500克糯米。
3將糯米淘洗三遍，去除雜質並盡可能洗干凈，放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長）。
4我是將糯米浸泡9小時後，用手碾即碎的，這樣即可蒸制了。
5瀝水後在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，蒸熟。一般來說開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸15至20分鍾即可熟。糯米蒸的太生或太爛，都會影響米的製作發酵。
6用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右），米粒之間獨立且不粘為佳。將蒸熟的糯米均勻撒上酒麴盡可能地拌勻，或者用少許溫水將酒麴化開後再拌入飯中，混合可以更均勻（充分混合均勻是為了提高發酵的成功率）。
7裝入發酵容器，將米粒壓緊壓實，容器中間用筷子截留一圓孔(俗稱酒窩)，方便觀察發酵效果，容器封口密閉，放在30度左右溫度的地方發酵，我使用了米酒機，大約24--36小時有酒香味即可成功。
8歷時33小時的發酵，甜米酒出現啦！
⑤ 製作米酒的時候，用哪些訣竅做才能更有酒味
米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。
就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。
雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。
【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右
【做法】：
- 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
- 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
- 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
- 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
- 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。
⑥ 冬天如何做酒釀竅門
每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。下面一起來看看怎麼做酒釀。
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放。
3、可以在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
⑦ 做甜酒釀的步驟竅門
做甜酒釀的步驟竅門，主要是你做這個的時候，盡量要有個密封的容器裡面，讓它進行發酵。