❶ 雞腸怎樣煮吃起來才爽口
1.雞腸的處理:將雞腸外面的筋(腸膜)和油脂剪干凈,再用剪刀破開(後面黑色直腸不要)用水沖掉腸內容物,瀝干水,用粗鹽一大勺倒入雞腸用手撮捏,將雞腸內粘液撮掉,一次不行可用粗鹽再撮一遍.用水沖凈,完成.
2.烹制方法:我家一般有二種吃法.
a.生炒:一般同雞腎,雞肝,雞心同炒(稱:炒雞雜),將雞腸切小段,雞腎,雞肝,雞心切薄片,用鹽,生粉,加幾滴料酒,蔥薑末調拌入味,油鍋燒熱,放入調好的雞雜爆炒,熟後出鍋.還可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆絲等,肉絲能炒的菜它都能炒.
b.做湯:這還是上海的一道名小吃(稱:雞鴨血湯),一般與雞湯,雞腎,雞肝,雞心,雞鴨血一同做,如自己家殺雞可留雞血,燒雞湯時將雞腸纏繞住雞腎,雞肝,雞心成一團(主要方便撈起,散開也沒事)一同放入,熟後撈起,雞腸切段,雞腎,雞肝,雞心小片,盛一湯碗雞湯在鍋內燒開,倒入雞血和切好的雞腸,雞腎,雞肝,雞心,調好湯味,加入蔥花出鍋.
❷ 生雞腸怎麼做
做法一，蒜香芹菜雞腸
材料
"雞腸 適量","芹菜 適量","洋蔥 半顆","大蒜 1大顆","辣椒 半條",
做法
1: 備料～雞腸是直接買市場雞肉攤川燙過的雞腸喔！
2: 雞腸雖然已經川燙過，我還是會特別在把雞腸內多餘的油脂用湯匙刮干凈，這樣吃起來更沒負擔喔！
3: 雞腸切長段、芹菜、洋蔥切段、蒜切丁，辣椒切絲
4: 起油鍋先爆香洋蔥
5: 爆香爆黃洋蔥後下蒜、辣椒爆香
6: 倒入雞腸、芹菜中大火拌炒一下
7: 嗆入酒蓋鍋蓋悶煮二分鍾左右
8: 悶煮後再加入鹽、糖、胡椒炒均
9: 調味完成後淋上少許香油提香就完成羅！
做法二，酒香辣雞腸
材料
1，鮮雞腸（1斤），
2，鄉純米酒2兩（或適量），
3，蒜子1小塊（砌碎），
4，大辣椒2個（砌塊），
5，小辣椒2個（砌碎），
6，鹽1小勺，
7，生抽適量，
8，蕪萎（香菜）2根，
9，油適量，
10，生薑（砌絲）
做法
1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
做法三，酸菜炒雞腸
材料
酸菜，雞腸，中芹，酒，姜絲，生粉，蒜頭，白糖
做法
1、雞腸小心洗去腸中經過之物，用鹽腌片刻用水沖凈之後用酒、姜絲、生粉腌好待用。
2、中芹洗凈切段待用。
3、酸菜預先切絲用水浸泡半個小時左右，撈起榨乾水分，放干鍋里烘乾。
4、起鑊放油蒜頭爆香後，倒入酸菜芹菜炒香，加水白糖加蓋略煮片刻，放鹽調味後盛起。
5、再起鑊放油，將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
做法四，麻辣雞腸串
材料
雞腸200公克，麻辣湯底600㏄，長竹簽適量
做法
1.先以適量的鹽清洗雞腸，用長竹簽串起備用。
2.食用前，放入加熱後的麻辣湯底中，燙約10秒即可。
做法五，鹽水雞腸
材料
雞腸300公克，鹽水鹵汁1000㏄
做法
1.先以適量的鹽清洗雞腸後備用。
2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞腸，燙約5秒即可。
做法六，海鮮菇炒雞腸
材料
海鮮菇，雞腸，菜心，鹽，酒，油，姜，蒜頭
做法
1、雞腸用鹽搓洗後用水沖凈，用鹽和酒腌片刻，放鍋里飛水後撈起切段後待用。
2、海鮮菇洗凈後切段。
3、菜心去葉取中間部分洗凈。
4、分別將海鮮菇和菜心飛水。
5、然後起鑊放油、蒜頭爆香後，放入海鮮菇和菜心炒片刻。
6、灑少許水後加蓋焗片刻，放鹽調味後盛起。
7、再起鑊放油、姜、蒜頭爆香後倒入雞腸爆炒，濺酒後倒入炒好的海鮮菇和菜心兜勻後勾芡便成。
❸ 做好上桌就會被搶著吃，如何製作雞腸更加過癮
雞腸就是我們所熟知的雞的腸子，有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維生素等物質。雞腸的烹飪有很多種選擇，可以煎炒還有拌等。教你製作超好吃的雞腸，美味過癮，上桌就被搶著吃。
（1）酒香辣雞腸
食材：芹菜、雞腸、料酒、醬油、醋
做法：雞腸，香芹，泡椒，蔥姜蒜，生抽，料酒，澱粉，糖，郫縣豆瓣醬
做法1、雞腸切段，用生抽、澱粉抓勻稍腌；芹菜去老葉洗凈切成段
2、豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
3、 下姜、蒜和泡椒炒香，下處理好的雞腸炒斷生，加料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調味即可；
❹ 雞腸，雞腸怎麼做好吃 雞腸的吃法
步驟
1.雞腸加鹽清洗
2.洗干凈後控干水份備用
3.所有食材切好備用
4.鍋內加油燒熱放入芹菜、青椒、紅椒、姜絲煸炒
5.加入雞腸煸炒
6.加入醬油和料酒繼續煸炒
7.大火悶干水份
8.加入調料即可
小貼士
雞腸因其特殊性，原味很腥，所以處理比較麻煩，先用一大勺鹽用力搓柔,搓洗3-4次，這樣處理後的雞腸炒熟後大可放心享用了。
❺ 雞腸子怎麼做好吃
豉油雞腸：
准備用料：雞腸300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、糖適量、豉油適量、老抽適量、炒香白芝麻適量、香油適量、青瓜適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量
1、雞腸處理干凈，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝干水分；
❻ 雞腸子怎麼做好吃
雞腸子是一種天水市的傳統麵食小吃。用涼水和面，然後用力揉按，待面和好後，搓成圓條，抹上清油，一層一層堆碼在器皿內，這就是當地人所說的"積子"。下鍋時，將積子兩手對搓，循環移動，使面變得渾圓細長。因為這種對搓出來的面和雞的腸子一樣又細又長，故名雞腸子。
做法如下：
1、雞腸小心洗去腸中經過之物，用鹽腌片刻用水沖凈之後用酒、姜絲、生粉腌好待用。
5、再起鑊放油，將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
❼ 雞腸怎麼做才好吃
一般來說常見的做法是用來炒著吃的。
主要的菜品有蔥椒炒雞腸、青椒炒雞腸、酸菜炒雞腸等等。
1：雞腸的處理用刀子把雞腸割開，用水沖洗干凈，接著去掉雞腸里的滑滑的粘液；然後又用水澱粉來搓洗。
2：把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟。
3：然後用水沖干凈，放冰箱裡面；經過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。
4：雞腸平時是很難處理的，一定要多清洗即便才可以清除干凈，避免吃到臟東西。
❽ 雞腸的做法大全
雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！
前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市裡面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至於內臟之類的，更是鮮有所見。但在國內的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。
就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其餘的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。
今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的「雞腸」來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從「小肚雞腸」這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關注收藏。
爆炒雞腸
所用食材：
雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把
蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個
郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量
烹飪過程：
第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝干水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。
第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鍾。
第三步准備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和乾料准備齊全准備炒制。
第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鍾，然後加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鍾。
第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鍾。
第七步，最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鍾，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
市井說：都說「小肚雞腸」，雞腸並不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的「干鍋雞雜」裡面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以後快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。
❾ 美味可口吃起來還很過癮的雞腸，是用什麼方法製作出來的
雞腸就是我們所熟知的雞的腸子，有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、維生素等物質。雞腸的烹飪有很多種選擇，可以煎炒還有拌等。教你製作超好吃的雞腸，美味過癮，上桌就被搶著吃。
（1）酒香辣雞腸
食材：芹菜、雞腸、料酒、醬油、醋
做法：雞腸，香芹，泡椒，蔥姜蒜，生抽，料酒，澱粉，糖，郫縣豆瓣醬
做法1、雞腸切段，用生抽、澱粉抓勻稍腌；芹菜去老葉洗凈切成段
2、豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
3、 下姜、蒜和泡椒炒香，下處理好的雞腸炒斷生，加料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調味即可；
❿ 雞腸的做法
雞腸的做法材料
1，鮮雞腸（1斤），
2，鄉純米酒2兩（或適量），
3，蒜子1小塊（砌碎），
4，大辣椒2個（砌塊），
5，小辣椒2個（砌碎），
6，鹽1小勺，
7，生抽適量，
8，蕪萎（香菜）2根，
9，油適量，
10，生薑（砌絲）
做法
1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
小炒菜餚竅門
粵菜的烹飪法很多，其中以小炒的靈活多變成為日常使用最多的烹飪法。
簡單來說「炒」是一個將切成適當厚薄大小的原料，用旺火油鑊，短時間內加熱至僅熟，然後勾芡，迅速上碟的製作過程。
小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們在烹調時的個中要點，以下簡單將兩者分為幾個步驟加以說明。
一、生炒：
1、將肉類切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻備用。
2、蔬菜洗凈，摘好或切成短度，瀝干備用。
3、調好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。
4、起油鑊、下薑片、蒜蓉、甘筍花等(俗稱料頭)爆香。
5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至僅熟，傾入3之芡料兜炒至略稠便成。
二、熟炒：
1、將蔬菜洗凈，摘好，或短度，瀝干;起油鑊，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(視個別蔬菜而定)，下鹽調味，取出瀝油(這個步驟可用氽水代替)。
2、將肉類切片，用腌料拌腌片刻;起油鑊，傾入肉片泡油至八、九成熟，取出瀝油。
3、調好芡料備用。
4、起油鑊，下薑片、蒜蓉、甘筍花等爆香。
5、倒入1之蔬菜略兜炒幾下，再傾入2之肉片，旺火合炒數秒(視爐火大小而增減)，最後傾入3之芡料，炒至略稠便成。
此外，烹制小炒菜式還有三個工序是必須留意的。
1、刀工：經過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱後熟的程度一致，著味均勻，美觀整齊。
2、火候：粵式小炒講求「鑊氣」，炒時要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時間長短成正比，於此不可不留意。
3、勾芡：由於粵式小炒是將調味與勾芡結合一起的，所以勾芡就為菜式的味道起了決定性的作用。勾芡時要留意兩點：一是要預先調好芡料，使成分里的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味著均勻;二是勾芡時仍然要用旺火，這樣炒出來的芡汁會特別光亮好看。