Ⅰ 紅燒肥腸的正宗做法是什麼呢
肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗干凈後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，干煸，爆炒等。經過廚師們的一番精心製作，都能做出一道美味十足的菜餚。其中紅燒肥腸是我特別鍾愛的美食，因為它是一道湖北菜，確切地說是一道武漢特色菜。
（1）買的肥腸最好是腸頭，肉質厚口感好。肥腸的清洗，要先清潔，再浸泡腌制，最後清洗，肥腸去腥去異味最有效，比較徹底。
（2）鹵水的製作要先炒制再鹵制，可以在較短的時間內激發出香料的香味，做出的鹵水味道才香濃。全程鹵制要小火，保持鹵水小幅度沸騰。
（3）鹵制肥腸，不要加任何調料，特別是酸味和鹹味的調料，容易導致肥腸鹵制後發硬，口感較差。
（4）鹵制好的肥腸不能長時間暴露在空氣中，要盡快下鍋紅燒或者保鮮，否則肥腸容易氧化變色發黑。
（5）紅燒肥腸，只要加簡單的調味料調味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。
Ⅱ 紅燒肥腸怎麼做才好吃
用料
豬大腸 1副
油 菜籽油無味道色拉油都可以
紅尖椒 幾個
蔥 一小把
香葉 幾片
八角 2個
桂皮 2小塊
糖 2大勺（根據口味）
鹽 適量（根據口味）
生抽 兩勺（炒菜勺子）
老抽 1勺（炒菜勺子）
料酒 1勺（炒菜勺子）最好白酒
醋 少許
姜 幾片
超好吃紅燒大腸的做法
清洗大腸。麵粉、鹽、香油（炒菜的油）倒入裝有大腸的盆中，揉搓大腸表面，清洗後倒掉臟水，重新加入麵粉鹽香油。此程序需重復4-5次。
外面洗好後，將大腸內外反面，剝掉內層肥油，繼續用麵粉鹽香油清洗。重復4-5次
我媽正常洗一副大腸約1.5小時。她在河邊洗，城裡沒干凈河邊在自來水下洗，這個時間還要加倍。很費時，但很值得。
大腸焯水後洗干凈，切塊，稍微大一點，因為大腸燒了會縮。熱鍋冷油，油稍微多點，油熱後，放入蔥姜熗鍋。放入大腸，大火翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟2
關於大火，有多大，上個我家灶頭火看一下超好吃紅燒大腸的做法 步驟3
煸炒1分鍾左右，放入醬油料酒八角香葉桂皮，繼續翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟4
放糖，放鹽圖片裡面就是白糖量，比那個大概多一點，我家紅燒菜糖量都較多，也可根據自家口味來，但不建議多減，做菜真的是調料要放足，糖鹽是一種中和綜合的口味，少了哪個都不好吃。超好吃紅燒大腸的做法 步驟5
放蔥，繼續大火炒，調料放進去一定要大火煸炒，一來肉里的油會煸出來，二來調料味道也會進去。超好吃紅燒大腸的做法 步驟6
放水，沒過大腸，因為我家是在大灶上燒，大灶火力足，而且吃水，水會多一點。煤氣灶上，水可以比圖上少一點。大火燒開，煮一會，再轉中火，燉20-30分鍾。再轉小火燉，燉爛為止。再根據口味調鹽或再加點糖。調完再大火燒開就OK了。超好吃紅燒大腸的做法 步驟7
這個圖片是晚上起鍋的時候沒開燈拍的，大腸已經變成醬色了。當然比圖片上色淺。晚上拍照很難拍出原色，不是淺了就是深了。我媽燒的差不多就盡灶台里的火，然後用余溫燜燒。煤氣灶沒這功能只好慢燉了。超好吃紅燒大腸的做法 步驟8
加點蔥起鍋，開吃
Ⅲ 紅燒肥腸的家常做法是什麼
豬大腸清洗干凈後鍋中放水加入蔥薑片和料酒煮至熟爛；肥腸清洗干凈後切小段，拭凈水分；
2
鍋子放油燒熱，至6、7成油溫時放入大腸，炸至外皮金黃；鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片；
3
放入大腸；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調味；將青紅椒放入翻炒出香味後關火，裝盤即可。
7
不適宜人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
Ⅳ 紅燒肥腸怎麼做好吃，紅燒肥腸的家常做法
食材
主料
肥腸
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
乾花椒
適量
姜
適量
大蒜
適量
山奈
適量
八角
適量
丁香
適量
步驟
1.肥腸先把上面的油去掉，不然我覺得很油膩。然後先用清水洗干凈，在用白醋洗，如此反復三次，能去掉一部分的味道。然後下開水裡汆一下撈出
2.然後切成塊
3.大白豆提前泡好
4.准備好上面說的配料
5.然後熱鍋，加少量的油，放入配料，加兩勺豆瓣炒香，然後加入肥腸和醬油
6.然後把肥腸和大豆加鹽放入電壓鍋里壓好就可以了
小貼士
放入的香料多了，味道很好了哦！
Ⅳ 川菜正宗紅燒肥腸做法是怎麼樣的
用料 ：肥腸、芸豆、老薑、大蔥、大蒜、香菜、香料
紅燒肥腸的做法
1、涼水下入肥腸焯水，加入薑片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鍾左右撈出用清水再次清洗。
Ⅵ 四川農家紅燒肥腸怎麼做好吃
主料
肥腸500g 萵筍一根
胡蘿卜一根 干辣椒，泡小米辣適量
老薑一顆 大蒜兩頭
八角香料適量 四川豆瓣一湯匙
料酒適量
四川農家紅燒肥腸的做法步驟
5.起鍋放蔥花
這道美味可口的紅燒肥腸就做好了
小貼士
熱紅燒肥腸要趁熱吃才好吃哦，如果想吃軟的肥腸可以事先將肥腸煮好
Ⅶ 川味紅燒肥腸做法有什麼竅門
紅燒肥腸的做法
用料 ：肥腸、芸豆、老薑、大蔥、大蒜、香菜、香料
1.涼水下入肥腸焯水，加入薑片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鍾左右撈出用清水再次清洗。
2.芸豆加水泡發（最好泡半天，講究的朋友可以把皮剝一下）。
3.肥腸切滾刀塊，老薑切薑片。
4.鍋里加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒（酒精快速揮發能帶走臭味），下入香料、豆瓣醬一起炒香，然後下入老薑、大蒜。
5.加水，下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蚝油、生抽醬油、大蔥段，繼續大火燒5分鍾左右，然後再小火燜40分鍾。
6.加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，起鍋裝盤，撒上香菜段。
Ⅷ 紅燒肥腸怎樣做才好吃
准備
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗凈，切成薄片；
5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段。
製作過程
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鍾取出，用清水漂干凈；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
紅燒肥腸
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鍾，再移鍋到旺火上燒1 分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
Ⅸ 紅燒大腸怎麼燒好吃又嫩
紅燒肥腸的烹飪技巧
技巧tips
1：如果買的肥腸沒有處理過的，首先就要拿腸口對著水龍沖，至少沖水兩遍以上，然後進行下一步的加澱粉，高度白酒來搓洗。油花上面最愛粘臟東西了，可以同精靈一樣，剪開腸子來處理。油花也不要全部清理干凈了，稍稍的留一些，吃起來口感才好。
2：澱粉，白酒，醋，鹽，這些調味品都是處理肥腸的利器，利用它們多清洗幾遍以後，幾乎就沒什麼異味了。
3：喜歡更辣的，可以出鍋前淋入紅油的哈。精靈的這一道紅燒肥腸，不算太辣，連孩子都可以吃的。