1. 自己在家做醬燜牛楠，怎樣軟爛入味呢
牛腩，相信很多人都中意著這一道食材。很多小夥伴們在家中燉煮牛腩的時候，卻總是燉不爛，或者又是燉出來沒有味道，下面小編就將這道美味的土豆燉牛腩的烹飪方法安利給大家！牛腩燉不爛？燉出來沒味道？大廚：試試」這方法「，軟爛又入味！
第四步、燜煮1分鍾後，掀開鍋蓋，在鍋中分別加入少許醬油、老抽、香葉、蔥段、肉桂，用鍋鏟快速翻炒均勻，待鍋中的配料化開。再在鍋中倒入適量的冷清水，大火將湯水煮至沸騰，轉至中小火蓋上鍋蓋燜煮2個小時的時間。隨後，再掀開鍋蓋將切好的土豆塊倒入鍋中，繼續中小火燜煮20~30分鍾的時間。最後，大火將鍋中的汁水微微收至濃稠就可以出鍋裝盤啦！記得撒上切好的蔥花哦！
2. 紅燒牛腩最正宗的做法竅門
主料2人份
牛腩750克
胡蘿卜450克
洋蔥0.5顆
輔料
植物油200毫升
老薑1塊
大蒜10粒
小蔥4顆
干辣椒7個
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1塊
白蔻3粒
小茴香1小勺
香葉1片
郫縣豆瓣醬1大勺
冰糖2勺
料酒1勺
紅燒醬油2大勺
生抽2大勺
步驟1紅燒牛腩的做法大全
備好食材及調料：牛腩，洋蔥，胡蘿卜，老薑，大蒜，小蔥，干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香葉，小茴香，冰糖
步驟2紅燒牛腩的做法圖解
牛腩洗凈，用清水浸泡30分鍾左右；期間換一次水
步驟3紅燒牛腩的家常做法
牛腩再次洗凈，切成麻將塊大小；胡蘿卜削皮洗凈，切滾刀塊；洋蔥切塊；老薑切片，大蒜對半切開，蔥白切斷
步驟4紅燒牛腩的簡單做法
鍋里倒入適量清水，放入牛腩，3片姜，2顆蔥白段，適量料酒，大火燒開
步驟5紅燒牛腩怎麼吃
將牛腩撈出，用清水洗凈，瀝干水分備用
步驟6紅燒牛腩怎麼做
炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味；放入干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香葉，小茴香，冰糖，薑片，蒜瓣，蔥段翻炒出香味
步驟7紅燒牛腩怎麼炒
放入牛腩，翻炒均勻
步驟8紅燒牛腩怎麼煮
調入適量紅燒醬油，生抽，繼續翻炒
步驟9紅燒牛腩怎麼燉
倒入熱水，水量需一次加足；大火燒開
步驟10紅燒牛腩怎麼煸
將炒鍋里的食材全部倒入電砂鍋
步驟11紅燒牛腩怎樣煸
接通電源，選擇「紅燒牛羊」程序；口感選「標准」即可
步驟12紅燒牛腩怎樣做
燉牛腩時，另起油鍋；將洋蔥，胡蘿卜下鍋翻炒1分鍾；不用炒熟，炒香即可
步驟13紅燒牛腩怎樣炒
燉鍋時間還剩30分鍾時，將炒香的洋蔥，胡蘿卜放入砂鍋，和牛腩一起燉；
步驟14紅燒牛腩怎樣煮
程序結束後，可根據個人口味調入鹽；郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，生抽都有鹹味，鹽需少放，或者不放
步驟15紅燒牛腩怎樣燉
香噴噴的【紅燒牛腩】出鍋嘍，可撒些蔥絲點綴！
成品圖
烹飪技巧
調料可根據個人口味調整
郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，生抽都有鹹味，最後可嘗嘗味道再放鹽
3. 怎樣燉醬牛肉好吃又嫩
我們一般在外面買的醬牛肉肉質軟爛，非常的好吃，但是往往自己做出來的比較硬，而且吃起來味道也很差，有時候甚至甚至咬不動，白白浪費了一塊上好的牛肉，其實對於我們自己在家做醬牛肉做法也非常的簡單而且又好吃。今天依舊不能出門，在家做醬牛肉，喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【醬牛肉】——
【主要食材】：牛肉，燉肉料，八角，花椒，干辣椒，蔥，姜
【調料】：鹽，十三香，雞精，白糖，生抽，料酒
【具體製作步驟】：
1、首先我們將准備好的牛肉浸泡在涼水中浸泡一個小時，撈出將牛肉切開，一分為3，或者是根據准備的牛肉塊大小切成塊狀，
2、我們再准備一包燉肉料，裡面再加入適量八角，花椒，再准備兩個干辣椒，然後用細紗布包起來放入鍋中；再將蔥切成蔥段，姜切成片，放入鍋中，
3、下面我們再在鍋中加入適量的調料，先放的生抽，料酒，然後加入足量的清水，倒入適量的鹽，十三香，雞精，白糖，大火燒開；燒開之後再轉中火燉1個半小時
好了，這個醬牛肉就做好了，然後我們將它切成片，放上香菜；這個醬牛肉就做好了，非常的勁道又好吃，比買的好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下
【烹飪小貼士】：
1、首先將牛肉浸泡一個小時，這樣可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我們做醬牛肉的牛肉塊不能太大，否則裡面不入味，根據我們准備的大小切成合適的大塊
3、我們自己在家做一般用的是超市裡面有賣的那種燉肉料，裡麵包含各種大料，香葉，桂皮等，然後再加入適量的花椒和八角干辣椒即可
4、做醬牛肉一定要加入足量的開水，然後先用大火燒開，再用中小火慢燉1個半小時，這樣燉出來的肉質軟爛又非常的入味。
4. 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鍾，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些；
5. 怎樣紅燒牛腩好吃又爛竅門
紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先准備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鍾後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蚝油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
6. 醬炒牛肉的做法，醬炒牛肉怎麼做好吃，醬炒牛肉
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法
1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
7. 黃豆醬燒牛肉的做法竅門
牛肉黃豆醬這是以黃豆和牛肉為主要原材料製作出來的一種醬,這種醬是比較受人歡迎的,其不僅味道非常的棒還對於人體存在有不少的好處,比如其可以有效的提高人體的抵抗力、補充蛋白質以及促進消化等等。因為牛肉黃豆醬非常的受人歡迎因此有許多的人也想在家裡製作,那麼下面就來介紹一下牛肉黃豆醬的做法大全。
做法一：
1.黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便於血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鍾，直到香氣四溢。
2.為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3.黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再准備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4.准備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5.准備好需要的三種醬，混合均勻。
6.牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
7.隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鍾吧。
8.放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9.倒入准備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鍾。
10.起鍋前倒入芝麻和花生即可。
做法二：
①小油菜洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干，排入盤中。紅、白蘿卜均洗凈去皮、切塊;牛腩切塊，入開水汆燙，撈出在放入水中煮開，改小火燉約30分鍾，撈出瀝干。
②鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿卜、白蘿卜，牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，並以小火燒至入味，再加入水澱粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
8. 怎樣燒牛腩好吃
牛腩切成大塊，放鍋里，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
9. 辣味醬香燒牛腩怎麼做
前言
我是一個喜歡感慨的人。蟲紙，真的叫我更增加了這個毛病。無數次，我感謝我自己的命運，理解苦盡甘來的道理。謝謝不知道是哪個安排命運的神仙，把這樣一個好爺們兒賜給了我。踏踏實實的。昨天，他牙疼了一宿，翻來覆去的睡不著覺，我卻渾然不知，睡得像死人一樣。知道早晨，他早早起床去帶班，才告訴迷迷糊糊的我...我當時很愧疚，每次我有半點不舒服，哪怕是雨下得大一點，他都會一夜起來好幾次的看看我是不是睡得不踏實。我還能說什麼呢？
十一期間，因為朋友聚會頻繁，我們大吵了一架。我整整的哭了一整天，現在想想其實未必都是我對了。但是到最後，蟲紙看著我哭得那麼傷心，他心疼了，為了我，他准備戒掉自己的一項興趣愛好——喝啤酒。之後，我們就沒有再討論過這個話題，除了一天我惹得他心裡不痛快意外，他沒再喝過一頓酒。也從來沒有再提過要喝酒。我真的挺感動，就像有一天，有人和我說，叫我別再吃冰淇淋了，很難想像。
昨天，他又去帶班了。為了十二月之前完成我們的約定，蟲紙更加的努力了。昨天，5點多出門，9點多回家。不知道應該怎麼樣表達我對這位標桿兒爺們兒的愛，那就做點他最喜歡吃的牛肉犒勞他一下吧！O(∩_∩)O~
這道菜，是融合了我們家口味的醬燒牛肉，都喜歡吃辣的就直接加上辣椒吧？
材料
主料：牛腩500g、土豆1個、白菜500g；
輔料：干辣椒適量、鹽適量、黃醬適量、薑片適量、花椒適量、大料瓣適量、蔥適量
辣味醬香燒牛腩
1
准備好所有的配料。
2
牛腩在涼水裡面跋上最少半小時，放入鹽和白酒。
3
鍋中下油，趁著低溫將辣椒和花椒倒入鍋內。
4
放入黃醬，反復煸炒出香。倒入牛腩（事先用涼水跋過半個小時以上）反復大火煸炒，直到肉的顏色開始變成粉白色。
5
加入開水，沒過牛肉。
6
轉移到高壓鍋中，加入白酒、蔥、薑片。蓋好蓋子。大火直到加壓，蓋好閥門，中火15分鍾，改成小火25分鍾。
7
關火減壓開蓋，將湯汁和肉分開。湯汁裡面放入鹽、白糖調味。加入土豆和白菜，煮到軟爛。
8
將肉再次倒入調味好的湯汁裡面，翻炒之後勾芡出鍋。
9
澆在剛才的菜底上面。撒上香菜。
小貼士
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