① 德宏的傣味酸菜怎麼做
傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食慾，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中，往往把酸和傣族聯系在一起，無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣，「酸擺夷」的稱謂便是由此而來的，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食慾，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌筍、酸腌魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
要甜，則甜得出奇。傣家人喜歡吃西瓜、香瓜、麻蒼蒲、菠蘿、香蕉、芒果、黃泡等，有時還要在這些甜果中放上白糖，上桌當菜吃。
要苦，則苦得有味。有的菜聞著苦，吃起來更苦，但越苦越有味，越苦越愛吃，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳餚。主要菜譜有：色鮮味美的撒撇、牛苦腸、魚苦腸，還有當地特有的馬蹄菜、帕錫介、莫吉利花、帕浪翁等等。
要辣，則辣得過癮。在德宏一帶生長著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可說是辣中之王，而以辣味為作料烹飪的菜餚也是傣家人的一大飲食特點，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。
要生，則生得鮮嫩。傣家人認為，吃生的，味道鮮美，可口舒心。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻等等都是在美味之列。
除此之外，德宏傣族的烹調技術也很講究，如：烤、炸、煎、煮、涼、蒸等等，可謂囊括了傣味烹任全法。
烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上被保留了下來。特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，胃口大開。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦冷盤、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席、川粵蘇閩菜里絕無的東西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。
② 腌的酸白菜怎麼做好吃
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是腌的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店腌酸菜腌壞了，10幾缸全廢了，來看看圖片，你能看出來這是為什麼嗎？
你怎麼看這家店腌酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己腌呢？
③ 雲南德宏腌酸菜怎麼製做
腌菜膏是雲南傣族的一種特色風味醬膏，用來蘸烤豬皮五花肉等，一般在傣味餐廳有售。
腌菜膏做法：
原料：洋蔥一個半
配料：傣族香菜3根、小米辣3個、食鹽、砂糖少許、青檸檬1個、蔬菜精少許、芝麻油3滴
做法： 1、洋蔥洗干凈切粗點的絲，放砂糖拌，並靜置5分鍾
2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食鹽、蔬菜精，與洋蔥拌勻（如果不急著吃，建議腌上半天，可以去掉洋蔥的澀辣味）
3、吃的時候，把青檸檬榨汁淋在洋蔥上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌開就可以吃了
④ 雲南酸腌菜的腌制方法
小鍋米線必備！酸腌菜也可以用來炒肉，炒麵，炒米線，炒豌豆苗，或是拌冷盤。 *整個過程一定要注意不要沾油！*
用料
苦菜 一斤
鹽 50g
辣椒面 40g
姜絲/薑片 10g
花椒 10粒
雲南酸腌菜的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
苦菜需要曬蔫，以避免腌制過程中出水變成水腌菜。實踐證明陽台太陽曬兩天或是烤箱低溫烤蔫（250華氏度，45分鍾）都是可行的，就是注意平鋪晾攤以免水分蒸發不勻。曬蔫的苦菜洗干凈灰塵，再次晾乾水分
步驟 2
space
蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。我切了一寸長的片，方便拌料入味。成品之後也可以再剁碎。
步驟 3
space
加所有調味料拌勻。50克鹽約三勺，鹽一定不能少，否則會寡酸。成品不會太咸，酸腌菜主要是做輔料用。辣椒面用量可以根據吃辣程度掌握，但一定要加才能有顏色。加姜也才能有必須的雲南味。拌好後可以嘗味再加減調味料。這次拌好我又加了10g鹽以達到「鹹菜」的鹹度。
步驟 4
space
拌好的苦菜放入干凈無油的密封容器內，室溫（20攝氏度以上30攝氏度以下）7天就開始發酵變酸，時間越久也會越酸。等發酵到適合的酸度，可以放到冰箱內保存以減緩變酸的速度。
步驟 5
space
炒個餌塊！煮個小鍋米線！都是安逸呢！
⑤ 德宏酸湯菜的是怎麼做的
用料
水(不銹鋼盆) 半盆
豆芽 1把
小南瓜 半個(切條)
魚腥草 幾根(切長段)
青椒 1根
腌制的西紅柿汁 2鍋勺
鹽、味精 適量
酸湯菜的做法
將半盆水放在爐子上
倒入西紅柿汁，大火煮沸
放入豆芽，大火繼續煮沸
倒進南瓜條，繼續煮沸
手撕青椒段，撒上魚腥草，大火繼續煮至瓜黃，關火
加入適量調料完成，熱吃、涼吃、冰吃都爽
⑥ 腌菜怎麼腌起來菜好吃
香辣蘿卜干
用料
陳醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2個；辣椒油適量（根據自己口味）；蘿卜干600g
做法
曬蘿卜乾的幾個重點：1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細的長條。2）冬天的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天就行。3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過別人做的，就因為曬得不夠干，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，這些自己調節吧。2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然後慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個5分鍾，到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。當然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開後再繼續煮10分鍾，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。2）煮好後放涼備用。3）這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。4）先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然後放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子不能放的太滿，要預留空間。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
自製酸豆角
用料
豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個
做法
新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鍾，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不咸不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角，這里正好卡在瓶頸那裡，不用蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子里，瓶子不用蓋蓋子記住，然後盤子里裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子裡面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個過程中，如果看到盤子裡面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時候來一點，艾瑪，完美！
⑦ 德宏腌菜膏的做法
德宏腌菜膏的做法步驟：
1、首先需要將韭菜花洗凈後晾乾水份。
(7)德宏酸腌菜怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
腌菜膏，是雲南特產，到過德宏的客人，都被他酸酸的滋味所吸引。傣家人愛吃酸的，於是就發明了腌菜膏。
把自己種的青菜或蘿卜葉曬好後，柔洗干凈，放到土陶缸里，用糯米米湯泡製，若干天後，酸味就出來了，然後把泡酸的水放到鍋里，燒柴火慢慢熬制，直到把酸水熬成膏狀。
最特色的吃法是拌上當地的小米辣碎末的老緬蕪荽，鹽和味精。
⑧ 雲南的酸腌菜，具體的製作方法
酸腌菜的青菜就是小苦菜，你把小苦菜在開水鍋里過一下水，然後把它裝進壇子里，等壇子裝滿了後，在那個過小苦菜的水裡放上一點玉米面，攪一下（水要是開的），然後倒進壇子里，再把從街上買來的酸菜引倒進去（酸菜引子最好是曲靖富源的），蓋上蓋，把壇子放在牆角，等上兩天，打開蓋子能聞到一股正宗的酸菜味，就說明好了，就可以享用了。
小貼士：天氣太冷不會酸，所用的器械不能沾到一點油，有油的話酸菜會起白花！！！！！
⑨ 怎樣腌制酸菜最好吃
首先，東北酸菜有兩種，一種是用大白菜腌的，一種是用大頭菜（圓白菜）腌的。
接下來，我來說一下，我們東北人到底是怎麼腌酸菜的！
1、我們腌菜基本都會在霜降前後腌。這個時候腌一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞。
腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成兩半，用涼水洗好了之後，直接放到腌菜的大缸里。
東北人腌菜的缸沒有小的，基本都是1米2高，1米寬的缸。因為缸大，所以大白菜也不用切成絲，直接切兩半，就可以裝到裡面去。這么大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽，缸大就多放點，缸小就少放點，缸一定都要放在陰涼的地方。
2、加完鹽，直接加井水，菜的上面還會蓋上蓋子，壓上大石頭，是為了防止菜長浮（一種白色的像泡沫一樣的東西），總之就是會密封。
為了讓酸菜又白又脆，有些人家還會加上一瓶啤酒，當然這個也可以不加。
3、接下來就是等了，一定要等到「一個月」之後再吃。
前20天酸菜里的亞硝酸鹽含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往後，亞硝酸鹽的含量才會變得很低，但也並不安全，最安全的就是等到一個月之後再吃！！！
4、腌大頭菜，東北人習慣把大頭菜洗完，切成絲再腌，但也有人是把大頭菜切成兩半，就直接放在缸里腌的，不過很少。
大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不一樣，大頭菜會更酸一些。
5、如果想腌的快一點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再腌。
像現在腌菜用的那種小壇子，或者是小罐頭瓶子的話。一次也腌不了幾顆菜，還是切成絲再腌比較好，快又省地方。
6、至於鹽的量，放個幾勺就成，你想啊，東北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤鹽，這小壇子能用多少鹽。
重點就是記得要把菜洗凈，用涼水腌，密封好，放在陰涼的地方，一個月以後再吃！
另外，如果大白菜和大頭菜都腌的話，要記得分開腌，兩種菜口感不一樣，一起腌的話，吃的時候會影響口感的。