1. 乾菜用什麼方法煮的最爛
乾菜用什麼方法煮的最爛－－高壓鍋除外，泡發時放小蘇打（泡發時間多數晚上泡發第二天用，干白菜蘿卜茄子雪裡紅等均不能低於10小時）或其它如傳統面鹼適量即可。然後入鍋蒸1小時即可以。乾菜泡發前清水䨱平放置30分鍾後清洗好瀝水，然後用手攤平壓實，再加入水，剛好覆上菜就好，10小時或一夜間後就好。
2. 乾菜怎麼做好吃，乾菜的吃法
一桂竹筍梅乾菜肉丸
1絞肉拌攪至有黏性，梅乾菜、桂竹筍、香菇川燙切細末
2蛋十玉米粉，塩、胡椒粉調味拌勻
3摔打後揑成丸子、電鍋蒸熟定型（外鍋1杯水）
4爆香蒜末，加入醬油、糖、水（可淹過肉丸）小火慢煮入味，香菜、少許香油提味
二、鴨肉卷梅乾菜苦瓜
材料鴨肉卷1／2條苦瓜1條梅乾菜酌量蒜3瓣姜1小塊辣椒酌量蔥酌量塩少許醬油1大匙香油少許
1苦瓜切塊表皮煎赤赤
2蒜末、薑末、梅乾菜末炒香（梅乾菜先燙過，洗干凈擰干再切末）
3醬油上色，加水淹沒食材，燉煮至苦瓜軟Q（煎過可保留完整的苦瓜塊）
4淋上少許香油，蔥絲、辣椒提味
3. 請問乾菜肉怎麼燒才更好吃
乾菜肉的做法
一定要切稍微大點的方塊，太小了不利於口感。
把鍋燒熱，把肉裡面肥肉最厚的那一小塊肥肉切下來沿著鍋壁掛油，我用的是不粘鍋這一步意義不大，但對於普通鐵鍋來說這一步對防止粘鍋很有效。
把肉和生薑到入鍋內翻炒，到圖片這個顏色（就是有點微焦）加入一勺糖繼續翻炒。
因為加了糖，這是有點焦糖色了，這個時候加入一勺生抽，如果你的乾菜很咸，生抽可省略。繼續翻炒一下。
出鍋裝盤，一層乾菜一層肉碼好。
裝好後放入高壓鍋，記得盤子上面蓋蓋子，但是不能是密封的（一般人都知道不能密封，但是為了個別不知道的還是要強調下，不然真滴很危險），大火上汽持續五分鍾，然後改小火五十分鍾。
最後出鍋記得顛一下盤子，讓肉上下翻滾下，使肉和乾菜充分融合，就可開吃了！
4. 淡乾菜怎樣做了好吃請是廚師的回答
淡乾菜和韭菜、粉條、豆腐一起做成淡乾菜韭菜盒好吃，下面介紹做法：
准備材料：韭菜1把、淡乾菜1把、粉條適量、老豆腐1塊、植物油適量、花椒粉、辣椒粉、小茴香粉適量、鹽、味極鮮醬油、蔬菜精適量、中筋麵粉260g、水150g
製作步驟：
1、韭菜摘撿清洗干凈，擦乾水分切成0.5cm左右的小段備用
5. 梅乾菜怎樣做才香
梅乾菜做梅菜扣肉比較香。
一、用料：
方塊五花肉一斤 、 梅乾菜 200克 、 八角適量 、 蒜 適量 、 蚝油適量 、老抽一勺 、雞精 適量 、料酒一勺 、白糖 10克 、高湯適量、紅腐乳三塊
二、梅菜扣肉的做法 ：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；
的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0．34%，全氮0．25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
參考資料來源：網路-梅乾菜
6. 怎麼把梅乾菜做的好吃
將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅。
5、把梅乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特「幹了菜筍」，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
7. 梅乾菜怎麼做著好吃
霉乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、霉乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕澱粉各適量。 製法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。 2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鍾，收濃鹵汁，冷卻。 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！ 五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油里炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油里炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐里轉一轉' OK
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
D二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# J8 Q& t* V; m% 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鍾即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、霉乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「霉乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「霉乾菜炒毛豆」等；.
3、霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「霉乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把霉乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與霉乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
8. 菜乾怎麼煮好吃又簡單
曬菜乾的做法
一：主料
芥菜10kg，包心芥菜5kg
二：輔料
水
三：步驟
1.芥菜摘去老葉平攤在地上晾曬干多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都干凈泥沙。大顆的可以在曬得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.曬好的芥菜放進燒開的鍋里燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾曬在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。曬菜乾之前一定要看好天氣報告
5.芥菜比較長，曬好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去曬上一天就可以裝袋。
小貼士
1、務必選個好天氣動手2、菜頭最好剖開，方便晾曬干水分
9. 乾菜怎麼做好吃
梅菜扣肉：
准備食材如下：五花肉1塊，梅乾菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水澱粉適量，老抽少許
具體做法如下：豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可
10. 紅燒肉燉乾菜的做法，紅燒肉燉乾菜怎麼做好吃
食材
主料
豬五花肉
500克
干豆角菜
200克
姜
4片
蒜
3瓣
干紅椒
10個
花椒
適量
大料瓣
適量
輔料
鹽
適量
雞精
適量
老抽
適量
生抽
適量
步驟
1.准備好乾菜,提前泡六個小時,清洗干凈裝盤備用。(泡過的乾菜燉時更容易入味)
2.五花肉切塊,氽去血水。
3.姜、蒜切片,准備好乾辣椒、大料瓣、花椒粒。
4.炒鍋放油,油熱後爆香步驟3中的所有調料。
5.放五花肉翻炒,加入生抽、老抽使肉均勻上色。
6.放入乾菜炒勻,加入適量清水。(水要多放點)
7.小火燉40分鍾,這時的肉已經燉的很爛了,加鹽、雞精調味,收汁。