㈠ 土菜農家菜有什麼特色
金牌香酥肉
製作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時後洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、腌制。
3、凈鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿卜200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純凈水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：1、腌制時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸制時不能一直用大火，否則沒有外焦里嫩的口感。
傳統紅燒肉
原料：豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯
做法：1、把雪利酒、 糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合，包上錫箔紙，腌制一小時。
2、烤箱180°預熱5分鍾, 220℃烤25分鍾。
貼士：
板栗、慈姑、千張結、山葯、這些食材都不需要提前調味，可以和五花肉一起放進錫箔紙里，變出板栗燒肉，慈姑燒肉。
秘制豬手雞
1、三黃雞1隻解凍後沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鍾，使其充分「吃」進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鍾，中間每隔10分鍾要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
走菜流程：客人下單後，開小火加熱3—5分鍾後即可走菜。
關鍵：1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
青椒童子雞
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：西紅
㈡ 很多人都喜歡吃土菜，什麼是土菜呢
所謂的土菜，往往意味著農家菜，綠色，健康，生態，無污染，原汁原味，好吃健康，這就是為什麼很多人喜歡吃土菜的原因，因為骨子裡會覺得自己或者農家種出來的東西是很健康的，為了吃一頓土菜，人們甚至會特意跑到農家，或者去深山裡住幾天。但事實上土菜就一定意味著好嗎？
一、自家種的菜
現在很多老人喜歡住鄉下，除了因為住在鄉下有自己熟悉的朋友和街坊外，還有就是因為鄉下方便種菜。老人家自己養的鴨子，小雞，甚至自己種的玉米，絲瓜等等，在老人家看來都是不錯的土菜，在他們眼裡農家肥也是很不錯的東西，這樣培育出來的蔬菜是比超市裡賣的蔬菜更好。這種自家種的菜算是小農經營，也算是比較健康的了。
㈢ 涼拌雞雜怎麼做好吃土菜做法
涼拌雞雜怎麼做
原料
雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鍾。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，薑末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鍾後味道更好。
㈣ 農村幾種好吃的腌土菜，你吃過幾種
1、農家腌酸豆角
腌酸豆角，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料腌制而成的，可以配菜，非常美味。
2、農家腌酸蘿卜
酸蘿卜，小時候特別喜歡吃，做法也簡單，用一個缸裝滿水，裡面放鹽。蘿卜洗干凈扔進去，然後密封。一星期後打開，浮起來的就可以撈起來吃了。個人口味加糖加辣，吃的更過癮。
3、農家腌酸菜
用白菜腌制的酸菜，營養非富、酸爽、味美，可以配菜，包酸菜餃子也特別好吃。
4、農家腌辣椒
腌辣椒是農家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
5、農家腌蒜頭
腌制蒜頭可是農家地地道道的美食。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。吃一口就停不下來。
㈤ 燒土菜的技巧
人喜歡下廚做飯，但又沒有時間去專門學習廚藝，經常依靠看菜譜自己摸索。其實對於很多家常菜來說，只需要掌握一些技巧，你也能做的很好吃。下面就給大家分享10個做飯好吃的技巧，都是大廚多年的經驗總結，簡單實用，可以讓你輕松提高廚藝
1、煎魚
空鍋燒熱，倒油涼油，撒入少許白糖。然後直接下鍋煎魚，不要翻動，可以墊著鍋把晃動魚，等到一面煎黃，再翻另一面。用這個方法煎魚，不粘鍋不破皮，顏色好看又好吃。
2、煎豆腐
先把豆腐焯水兩分鍾，然後在切片，這能去掉豆腥味，並且讓豆腐更緊實，不易碎。下鍋煎的時候，可以先撒點鹽，然後邊煎邊晃動鍋。這樣豆腐顏色漂亮，還很完整。
3、油炸
油炸東西的時候，盡量用玉米澱粉掛糊。然後油溫五成熱時，下鍋炸至定型就要撈出控油，然後油溫七成熱時，下鍋復炸至顏色金黃。用這個方法更省油，而且外酥內嫩，口感更好吃。
4、炒青菜
一半豬油加一半色拉油。大火快炒，可以沿著鍋邊倒入少許熱水，斷生後，放鹽和蚝油，出鍋前點少許明油。整個過程要在一分鍾之內完成，這樣青菜鮮嫩不出水，顏色翠綠不發黃，味道也很好吃。
5、炒肉
下鍋前，先用土豆澱粉和蛋清腌制一會，然後油溫五成熱時，下鍋溜炒。等到肉片變色後，再放鹽和調味料。這樣肉片口感鮮嫩，好吃還不塞牙。
6、燉雞鴨
燉雞肉時，放一小把兒黃豆，這樣雞肉熟得快，味道也更好。燉鴨肉時，放一小把兒田螺一起煮，鴨肉就變得很軟爛，而且湯的味道更鮮美。
7、燉魚湯
先把魚兩面煎黃，然後下鍋燉湯。加足夠的水，開大火一直煮，這樣湯色濃白鮮香，好看又好喝，而且還沒腥味。
8、煲骨湯
棒子骨敲斷加上雞架子，焯水後下鍋煮。一次加滿足夠的水，開大火轉中小火，熬出來的是白湯。商用的話，可以加點純牛奶，顏色更漂亮，味道也好喝。若是大火後轉小火，鍋里放點土豆，一起煮化掉，這樣熬出來的是清湯，味道很鮮美。
9、餃子餡
做素餃子餡兒時，可以加少許花椒油，然後攪拌均勻，最後包之前在放鹽。這樣能鎖住水分，增香提味。做肉餃子餡時，可以加花椒水，然後沿著一個方向攪拌上勁，放入冰箱冷藏一到二小時，然後再包餃子。這樣口感很嫩，香而不柴。
10、煮餃子
和面時打入雞蛋，這樣餃子皮有韌勁。下鍋煮之前，鍋內放少許鹽，這樣水不外溢，煮餃子也不粘鍋、不破皮。
㈥ 農家土菜紅燒肉怎麼做
用刀把冬筍的尾部用刀切掉。
每年一二月份，是吃冬筍的好時候。
和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。
含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。
其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。
食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。
它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
用刀在冬筍上劃一刀，深一點，要劃破多層筍皮，推薦使用裁紙刀！
不要過於用力，那會穿透所有的皮傷了冬筍肉。
將冬筍皮一層一層的剝掉洗凈備用。
冬筍在鹵制之前需要焯水去掉澀味。
看；剝的很乾凈。多省事！
如果用手一層一層的剝，
冬筍會剝很久；手指會很疼；即費時又費力。
一般切冬筍是豎著從中間切一刀，
然後再把一半的冬筍切成薄片。
如果要清炒冬筍，從筍尖的部分斜著切薄片。
LEMON為了拼城堡；挑選的都是中等大小的冬筍，
沒有講究刀工，那樣就不好拼城堡了。
先將冬筍對半切開，平鋪在砧板上，
全部都是橫著切的，沒有豎著切。
而且不是切成薄片，大約兩根筷子的寬度即可。
准備五花肉500克待用。
颳去五花肉皮上的污物；用清水沖洗干凈。
將五花肉平鋪在砧板上切2厘米見方的塊兒。
切好的五花肉待用。
將五花肉放進碗中。
鍋中放入清水把水燒開去除五花肉的血水。
冬筍洗凈備用。
鍋中置水燒沸；將冬筍焯水去掉澀味。
准備好：干香菇5顆、干紅辣椒10顆
八角5顆、草果2個、桂皮2塊、花椒1小把。
鍋中放入2湯勺油。
放進准備好的大料和一個生薑爆香。
冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，
所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鍾，去除大部分草酸和澀味。
將五花肉置於油鍋中煎炸，
油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出來；
吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩。
切好的肉塊下鍋後，繼續用中小火慢慢煎炸隨時翻動五花肉，
直到肥肉部分的顏色煎炸變的通透就好了。
烹入一勺料酒，翻勻炒香。
將五花肉翻勻炒香為紅褐色的外觀，
要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽。
肉湯不要浪費，不管加入什麼食材，五花肉湯是不能浪費的，
只有飽滿的湯汁這個默契的配角才會讓紅燒肉色澤艷麗。
如果等不及；也可以先用猛火爆香乾紅辣椒，
五花肉遇到高溫後快速收縮，燉制後仍然會有韌勁的口感。
煎炸好的五花肉盛出，瀝干油分備用。
放入1勺生抽提味。
加進1勺味極鮮提鮮。
放入一勺老抽，肉塊放進鍋中迅速翻炒至肉上色，
翻炒到所有的肉塊都已經均勻得變成紅褐色。
將白糖放入鍋中，一定要中小火慢慢的攪拌著；
熬至白糖完全融化變成醬紅色，
注意火候白糖炒焦了口感會苦。
快速翻炒至糖色均勻的裹在五花肉上。
將焯水後的冬筍匯進五花肉里。
往鍋中注入純凈水，水浸沒五花肉和冬筍即可。
快手收湯汁。
冬筍肉質很嫩，味道也容易滲透。
冬筍的吸附了五花肉湯汁的能力極強，
湯汁濃郁的冬筍才叫美味哦~
冬筍、春筍、夏筍，屬冬筍最好吃了。
收好湯汁的五花肉紅燒冬筍里放入一勺鹽。
加進1勺雞精提鮮。
五花肉收汁關火；撒入適量的胡椒粉。
撒入適量的花椒粉。
擺盤非常簡單的。
冬筍是順著其的生長紋路切的，
而且底部是平整的，極其好擺放。
隨意擺成自己心目中喜歡的城堡樣子。
天空上的星星；撒上白芝麻到湯汁上即可。
五花肉的肥肉部分起到城堡圍牆的作用；堅固厚實。
五花肉的瘦肉部分；充當地面的泥土。
香菇就是大石塊了。
香菇放進冬筍和五花肉里；
會讓此菜其香無比，O(∩_∩)O十里飄香哦~
㈦ 外婆菜的腌制方法
外婆菜，湖南湘西一帶的一道知名家常菜，香辣開胃，十分下飯。豆媽每次去飯店，只要看到有這個菜，那是一定要點的，以至於到現在踩過不少坑，也吃過許多驚艷。
正宗的外婆菜，一般用大頭菜來腌制，然後與辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不過，豆媽吃過太多次不同的版本，覺得不一定要大頭菜，用其他的腌菜來做也一樣好吃。比如梅乾菜~
有朋友曾這樣說梅乾菜，「沒吃過也就那樣，一旦吃過那准備著上癮吧！」我覺得很是貼切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅乾菜香味獨特，燉肉燒湯，生津開胃。雖不產於湖南，但用外婆菜的做法來炒，也一樣味美。
用梅乾菜做外婆菜，最重要的一點在於處理梅乾菜，梅乾菜清洗干凈後，隔水蒸制20分鍾，可使得香氣更加濃郁，加以炒香的五花肉，脆爽的蘿卜干，那味道真是絕了！
我一般一次會多做些，放冰箱，隨時拿出來當個小菜，配米粥，吃米飯、面條，吃饅頭，都超棒！
超下飯的梅乾菜版外婆菜
【准備食材】：
梅乾菜、五花肉、蘿卜丁、青椒、大蒜、蔥、干辣椒
【具體做法】：
1、梅乾菜洗凈，捏開水份，放上蒸籠，隔水大火蒸15-20分鍾左右。
（我用的是臻米升降電火鍋，有蒸煮功能，火力比較大，大概蒸10分鍾左右就可以了。蒸好後，直接將提籃提出，很方便）
2、准備好所有的配菜：
蒸好的梅乾菜、五花肉切小丁、蘿卜干切碎、青椒切成小丁、蔥、蒜、干辣椒分別切好備用。
3、熱鍋燒少許油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、蔥、干辣椒炒出香味。
5、加入大半鏟生抽、一小搓白糖翻炒均勻。
6、倒入蘿卜丁、青椒丁翻炒均勻，並稍微多翻炒一會兒。
7、倒入蒸好的梅乾菜繼續翻炒均勻。
8、加半鏟料酒或者白酒翻炒均勻，炒好即可。
㈧ 很多人都喜歡吃土菜，土菜究竟是什麼呢
小時候媽媽給我做的是家鄉土菜，吃起來非常美味，長大之後才發現這些是我們最美好的回憶。其實每個地方的風俗口味都不一樣，但是家鄉土菜絕對能能勾起你的思想之情，但我們到尖上布滿了鄉愁，吃一道土菜，解一方鄉愁，聽一方傳說。最後是土在「淳樸」，從吃客的角度，一方水土養一方人，到一個地方吃飯，更多是感受風俗民情，吃土菜就是要體驗那份久違。
再就是肉類，現時養殖業都用商品飼料，飼料廠商為了利潤就要考慮商品的銷售量，而產量高就要飼料的"速長劑"才見效，所以飼料里的激素和瘦肉精成份有增無減。