1. 香椿炒雞蛋竅門
香椿炒雞蛋，先炒香椿還是雞蛋？訣竅告訴您，口感軟嫩還不失鮮美
前幾天逛超市的時候，已經能夠看到香椿的身影了，一小捆一小捆地擺在架子上面，紫紅色的嫩莖和葉子，看著很鮮嫩很喜人，但是價格卻有點貴，差不多20塊錢一斤呢。我一直挺喜歡吃香椿的，所以忍不住想買一小捆，但是老公說，老家院子里的香椿應該沒幾天就能吃了，勸我忍幾天，畢竟花好幾十塊錢買到的香椿，還不夠打饞蟲的呢。
差不多一周過去，算著日子老家院子里的香椿芽應該能吃了，所以回去摘了一些，看著摘下來的香椿芽，也是如獲至寶，一路上總想著要怎麼吃才好。在我們老家，香椿的吃法並不多，無非就是把香椿用食鹽腌起來直接吃、拿香椿做餡包餃子、油炸香椿魚兒或者做香椿炒雞蛋。在這些吃法中，我比較偏向於這道經典的香椿炒雞蛋，香椿的鮮美和雞蛋的滑嫩完全融合，真的是又鮮又美還香，就連不愛吃香椿的人都能多吃幾口呢。
說到這道經典的香椿炒雞蛋，大家雖然都愛吃，但是做起來用到的做法卻是不一樣的，有的人喜歡把香椿和雞蛋分開炒，還有的人喜歡把香椿和雞蛋混合，一起下鍋炒，那麼哪一種做法做出來的會更好吃呢？其實想要做好這道香椿炒雞蛋，也是需要掌握訣竅的，小編今天就和大家分享香椿炒雞蛋詳細的做法以及好吃的訣竅，希望大家把又鮮又美的香椿做出好吃可口的味道。香椿炒雞蛋，先炒香椿還是雞蛋？訣竅告訴您，口感軟嫩還不失鮮美，感興趣的朋友可以看一下。
【香椿炒雞蛋】
所需食材：香椿、雞蛋、蔥、食鹽、清水、食用油
步驟一：香椿去掉老莖，放入清水中洗干凈，蔥剝皮切碎。
步驟二：鍋內添冷水燒開，倒入香椿焯水，等到香椿變色，撈出泡冷水。
步驟三：一直等到香椿變涼，撈出擠掉水分，把香椿切碎或者小段。
步驟四：雞蛋打入碗中，撒入適量食鹽，打勻成細膩的雞蛋液。
步驟五：然後倒入一點點清水攪勻，繼續倒入香椿、蔥碎，攪拌均勻備用。
步驟六：起鍋熱油，油熟後倒入香椿雞蛋液，用小火慢慢炒，直到成型變熟，搗散盛出裝盤備用。
烹飪小技巧：
1、香椿一定記得提前焯水，不僅可以去掉硝酸鹽以及亞硝酸鹽等物質，還能保證香椿鮮嫩的口感。
2、香椿和雞蛋一定要一起下鍋炒，因為把香椿和雞蛋一起混合均勻，再下鍋炒，這樣做，可以更好的讓香椿的鮮美和雞蛋液融合。分開炒的話，也不是不可以，但是香椿和雞蛋的鮮美並不容易融合在一起。
3、雞蛋液中記得加入一點點清水攪勻，因為雞蛋中水分的含量是很少的，在翻炒的過程中，這一點點的水分會被揮發掉，所以炒出來的雞蛋的口感也會變老變硬。但是加入一點點清水，就不會這樣了，反而會增加雞蛋換嫩細膩的口感。
4、香椿雞蛋液下鍋的時候建議大家用小一點火候，因為這樣才能保證雞蛋保持軟嫩的口感，還不會被炒糊。
2. 香椿炒雞的做法步驟圖，香椿炒雞怎麼做好吃
食材明細
主料
香椿20克
雞蛋2個
- 輔料
鹽2克
食用油5克
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
7
成品。
香椿炒雞蛋的做法步驟
小竅門
香椿在食用前必須用熱水焯一下，去除香椿中的有害物質。
3. 香椿有哪些易上手的家常做法
香椿、雞蛋、食鹽、食用油等
做法：
第一步：首先我們把處理好的香椿清水中，浸泡10分鍾左右，浸泡的時候加入適量的食鹽，食鹽具有消毒殺菌的作用，能去除香椿葉上的蟲卵，10分鍾後我們把香椿清洗干凈備用。
第二步：接下來鍋中加入適量的清水，將水煮至沸騰，水燒開後把香椿下入鍋中焯水2分鍾左右，時間到，把焯好水的香椿撈出來過一下涼水備用。
為什麼香椿要焯水呢？因為香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿焯水後可以去除部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第三步：大碗中打入幾個雞蛋，攪散備用。然後把過涼的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准備好的雞蛋液裡面，加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻。
第四步：接著鍋中加入適量的食用油，油溫燒至七成熱，把香椿碎雞蛋液倒入鍋中翻炒，等到底部稍微凝固給它翻個面，炒至蛋液凝固即可關火，出鍋裝盤即可，我們的香椿炒雞蛋就做好了。炒這道菜的時候一定要眼快手快，手腳麻利，不要炒的時間過長。
香椿炒雞蛋
儲存香椿的小竅門：
1、先把香椿處理干凈，放在水中浸泡5分鍾，再把它清洗干凈。
2、起鍋燒水，水中加入1勺鹽，1勺油，然後把香椿放入鍋中焯水，用筷子攪動一下，大概焯水2分鍾左右，把香椿焯水至變軟變色，然後撈出瀝干水分，擺放在通風的地方，晾2個小時以上，把香椿表皮上的水分全部晾乾。
儲存香椿
3、2個小時後，香椿表皮上的水分全部風干，然後把它放入一個無水無油的容器中，再撒入一把食鹽（注意鹽一定要加足，不能少，如果鹽少了香椿容易壞），用手抓拌均勻，最後把它裝入一個干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子，放在通風的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不會壞。我們想吃的時候把它拿出來，用清水泡一下，然後再清洗干凈，去除鹽分就可以了。用這個方法我感覺比直接放冰箱冷藏保存，要新鮮的多，建議大家也存上一點，畢竟過了這段時間香椿就不好吃了。
4. 香春炒雞蛋的家常做法
香椿炒雞蛋
5. 香椿做菜好吃的方法
一、做法一：香椿炒雞蛋
1.香椿清洗干凈，放入開水鍋中焯水後撈出備用；
2.焯水後的香椿，切碎，忘了打入雞蛋，加入適量的料酒和鹽，打成蛋液；
3.把切好的香椿末放入雞蛋液中，攪拌均勻；
4.起鍋燒油，油溫六成熱，倒入雞蛋液，蛋液四周開始凝固的時候，用鍋鏟翻邊；
5.每塊雞蛋都煎至金黃時，即可出鍋裝盤了。
二、做法二：香椿炒臘肉
1.准備適量的香椿，先把根部切掉，放在一個盆中，加上清水洗干凈，再加上一盆干凈的清水，撒上點食鹽，先攪動一下，使食鹽融化，把香椿浸泡5分鍾，時間到，用流動的清水沖洗干凈，准備一塊臘肉切成片，生薑切成粒備用。
2.下面在鍋里燒開水，加上點食鹽，把香椿放進去焯水1分鍾，看到香椿變綠，這樣就可以出鍋了，再過一遍涼水。另起鍋倒上涼水，把臘肉放進去煮，鍋里煮開後，臘肉就可以撈出來了，控一下水分備用。
3.接下來，在鍋里倒上油，把臘肉放進去煸炒一下，把臘肉多餘的油脂炒出來，再加上姜粒翻炒出香味，加上香椿翻炒均勻，大約炒3分鍾，這樣就可以出鍋了。
4.小竅門：先把香椿放在鹽水中浸泡一會，這樣可以起到殺菌、消毒的作用，還可以把裡面的寄生蟲、臟東西泡出來，然後放在鍋里焯一下，這樣顏色更翠綠。煮臘肉的時候，涼水上鍋煮，鍋里煮開，這樣臘肉就可以出鍋了。下油鍋時，先放上臘肉翻炒一下，炒出臘肉的油脂，用豬油炒菜，又香又好吃，再加上生薑和香椿翻炒均勻，這樣就可以出鍋了（不要放很多的調味品，以免影響口感）。
三、做法三：香椿皮蛋豆腐
1.香椿洗凈後焯水1分鍾撈出，放入冷開水中浸泡一小會，擠干水分切碎；
2.皮蛋切小粒，紅椒切小粒，紅椒粒放入熱油中爆香幾秒趕緊撈出；
3.將所有處理好的食材放一起，再調入味極鮮、陳醋、糖、芝麻油、油辣子拌勻；
4.豆腐切小塊，最後將調好的料汁淋在豆腐塊上即可。
四、做法四：香椿炒蝦仁
1.香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長的小段備用。
2.蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出蝦線。將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
3.鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟。倒入香椿桿,加鹽炒軟。
4.再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
五、做法五：香椿炒飯
1.香椿頭頂部切掉一點，擇洗干凈後，放鍋中焯1分鍾水再撈出。
2.將焯過水的香椿芽切切碎。
3.西紅柿切十字放熱水中3分鍾去皮，切切碎；豆乾也切碎。
4.熱鍋倒油，西紅柿加入翻炒1分鍾。
5.加豆乾炒到西紅柿出醬汁。
6.加入米飯、香椿，加點鹽。一起炒2、3分鍾。
6. 炒香椿的時候用不用焯水，怎樣炒才能讓香椿鮮嫩
世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。哈嘍，大家好，我是顏小廚，今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦！
步驟八：一道鮮鮮好吃的香椿炒雞蛋就做好啦！簡單美味，現在是吃香椿的季節，大家不要錯過哦！
以上就是做香椿的一些小技巧，炒香椿，萬不可直接就焯水，還需多加用鹽水浸泡這1步，這樣不僅可以殺菌，還可以把香椿裡面蟲卵浸泡出來，焯水再放一勺食用鹽，又能保持香椿的香味和顏色。如果您有更好的做法或建議也可以留言分享。
7. 香椿炒蛋怎麼做才好吃
香椿炒蛋怎麼做才好吃
食材
香椿 4兩
雞蛋 4個
蔥、姜 各適量
食用油、鹽 各適量
方法/步驟
將香椿放在盆中，用清水泡一泡，然後把分叉枝掰成單枝，然後再沖洗干凈，撈出空水，切成1厘米長的小段。待用。
注意事項
香椿芽如果有點老或不太新鮮時，在做菜以前最好用開水焯一焯，再做菜。
香椿炒雞蛋時，在雞蛋沒有粘在香椿上時，不要急於翻炒。
8. 香椿要不要焯水，怎麼做才好吃
香椿要不要焯水，怎麼做才好吃？
香椿芽是大自然送給人們的一道美味，紅艷艷的頂在枝頭，非常的好看，吃起來也是非常的美味，有一股特別的香味。我們這里的香椿芽出來的比較早，在上個月初我就已經開始吃了，不管是炒著吃還是拌著吃，我都要把香椿芽焯過水後再繼續烹飪。