㈠ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是四川的傳統家常菜，由於其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。由於回鍋肉製作簡單，基本上家家都會做，於是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由於川菜的不斷發展與創新，回鍋肉已經傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，豬肉營養價值高，回鍋肉做法又簡單還下飯，推薦在家試試喲。
㈡ 回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，回鍋肉如何做好吃
一、家常回鍋肉
食材：生豬肉，青蒜，辣椒，尖椒，生薑片，成都郫縣紅油豆瓣醬，米酒，生抽醬油。
作法：
1.連皮生豬肉，褪毛清洗，放入冷水鍋內煮至熟，發硬身。
2.將煮好的羊肉清洗整潔晾涼，切成薄而大的肉絲。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉絲和生薑片，用文火漸漸地蒸炒至冒油，表層顏色變橙黃色。
4.添加1又1/2一茶匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出辣油後，再放入一匙生抽醬油，米酒翻炒一會兒。
6.資金投入青蒜白及紅，辣椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，辣椒斷生就可以。
8.最終放入青蒜葉，翻炒一會兒就可以起鍋。
6.待肉絲冒油有點兒卷的情況下，下豆瓣醬炒勻
7.再添加剁碎的豆豉炒嫩。
8.添加青紅椒，炒至斷青。
9.最終，添加青蒜炒成香氣。
10.最終，再添加糖，味精調料就可以起鍋了。
㈢ 回鍋肉怎樣做好吃回鍋肉的家常做法
材料五花肉500克，青紅椒、洋蔥，郫縣豆瓣、醬油、甜醬、少許糖、料酒、豆豉、味精
做法1、五花肉放入冷水中，加入幾片生薑，幾粒花椒，開火將肉煮到八成熟時，撈出放涼切片；
2、將郫縣豆瓣剁細放入碗中，加入料酒、甜醬、白糖，調成碗汁待用；
3、將青紅椒，洋蔥切成三角形的片，熱鍋放入青紅椒，加入少許鹽稍微煸炒一下，鏟入盤中；
4、熱鍋放少許油，放入切好的五花肉，煸炒至出油肉卷時，放入調好的碗汁一起煸炒幾分鍾後，加入煸過的青紅椒和洋蔥一起炒一會，起鍋前加入味精，裝盤。好了，色香味俱全的回鍋肉上桌!
材料五花肉300克 青椒100克 青蒜2根
調味料A料：甜面醬、辣豆瓣、糖、醬油各1大匙 黃酒1／2大匙
做法 1．鍋中倒半鍋水，放入五花肉煮熟，取出，待涼，切成厚片備用。
2．青椒去蒂及籽，切塊，放入熱油鍋中略炸一下，撈出；青蒜洗凈、切斜段備用。
3．鍋中倒入2大匙油燒熱，放入肉片炒干，加入A料及半杯水快炒，待湯汁收干一半，再加入青蒜及青椒炒勻，即可盛出。
材料：熟五花肉1塊，青蒜3支，豆乾4塊，大蒜4粒，辣椒2支
調味料：辣豆瓣醬1大匙，麻油1/3小匙，醬油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少許
做法 1.將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆乾以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用
2.鍋中燒熱適量的油，先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下
3.接著加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成
材料 1、五花肉500克、蒜苗100克。
2、青椒片、紅椒片、洋蔥片各少許
調味料
郫縣豆瓣20克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克
做法 1、肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出(用筷子插入後無血水滲出即可)，晾冷後切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。郫縣豆瓣剁細。蒜苗切小段。
2、鍋中下少許油將原料②炒至斷生後備用。鍋中下油燒熱(約80～100℃)，放肉炒至微縮(四川方言稱呈「燈盞窩」形)，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然後放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗和原料②迅速翻炒起鍋，裝盤即成。
㈣ 回鍋肉的家常做法 怎麼做好吃
回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見的家常菜之一，那麼回鍋肉怎麼做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細的做法如下:
回鍋肉的做法一：
1、肉下水煮開幾分鍾，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒時：
1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，薑末，略炒香。
2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。
5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）
回鍋肉的做法二：
材料：
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
㈤ 怎樣做回鍋肉好吃竅門
主料：五花肉400g 青蒜250g
輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 干紅辣椒適量 花椒1勺 郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8.適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
希望對你有幫助，望採納！
㈥ 回鍋肉家常做法，正宗回鍋肉怎麼做
回鍋肉的做法步驟
1
原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5
起油鍋，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青紅椒，炒至斷青
9
最後，加入青蒜炒出香味。
10
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了
㈦ 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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㈧ 回鍋肉的做法 最正宗的做法竅門
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。