『壹』 鐵鍋燉雞的做法，鐵鍋燉雞怎麼做好吃，鐵鍋燉雞
鐵鍋燉雞
評分
燉 咸鮮味1小時40分鍾 較低熱量
初級入門 477人做過
主料 3人份
雞800克
輔料
姜100克、江米酒50克、精鹽5克、雞精3克、白糖10克、生抽30克、老抽20克、花生油80克、花椒10克
鐵鍋燉雞步驟1
800克土雞切塊；100克生薑切片備用
步驟2
熱鍋淋入花生油約80克，將薑片100克、花椒10克爆香；加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒（約50克），依次放入生抽三湯匙（約30克），老抽兩湯匙（約20克），食鹽半湯匙（約5克），雞精3克，白糖一湯匙（約10克），翻炒至上色均勻
步驟3
加入1千克水，沸騰後改小火燉60分鍾，再調大火收汁盛盤即可
『貳』 鐵鍋燉雞湯，怎麼做最鮮美！
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
『叄』 鐵鍋燉公雞的做法
鐵鍋芋頭雞的烹飪技巧
技巧tips
燉雞時，如果選的雞肉質不好不易燉爛，可以放幾粒山楂。
鐵鍋菜在東北最受歡迎了，豪氣粗獷，味道比普通鍋子更好。只是家裡比較少做。
不過有了廠商贈的鐵鍋後，就在家也可以做了。做過幾次燜面燜餅，都覺得和外麵店裡的差不多。這回，用它來做個大菜，芋頭雞。
既有象徵吉祥如意的雞，也有象徵好運臨頭的芋頭，聽著名字就覺得彩頭不錯呢。再多放些蔬菜，這樣的一鍋菜既好吃又不膩口。
一家人，圍坐在鐵鍋旁，熱氣在芋頭雞上方升騰，香氣在鼻前縈繞，家人與美食俱在。
紅塵萬丈，人間煙火，讓我們來自山川湖海，卻甘願囿於晝夜、廚房與愛......
我不貪心，只願2021里，吉祥如意，鴻運當頭~~
『肆』 東北鐵鍋燉雞肉做法
東北鐵鍋燉雞肉的做法。先將雞肉剁塊，涼水下鍋，加蔥姜料酒焯燙。鍋刷凈加油！油溫七八成熱，下入雞又爆炒。下蔥姜，干辣椒，八角。加開水燉煮40分鍾。可以下入土豆加鹽。再燒開。燉十分鍾。加入醬油。翻拌均勻
『伍』 鐵鍋燉雞怎麼做好吃
鐵鍋燉雞，可以加蔥姜蒜八角，桂皮，料酒、食用鹽等然後用慢火燉煮，味道是非常好吃的。
『陸』 鐵鍋燉雞怎麼燉好吃
大約半年前，和老公路過一家地鍋雞的店面，他忍不住吐槽起來，說這家地鍋雞實在是太難吃，不知道還能支撐多久。上禮拜，再次路過此地的時候，那家店已經改頭換面了。其實在我們家門口就有一家地鍋雞，店裡還有燒烤，已經開了三四年，每天晚上的生意十分火爆。
地鍋在傳統意義上是指又厚又深的大鐵鍋，沒有化學物質。因在過去，都是在自家院子里用石頭壘灶台，燒上柴火，放上大鐵鍋，放入底菜（雞鴨魚），以及新鮮蔬菜。然後，在鍋邊貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃，故稱為「地鍋」。
說實話，我不知道正宗的地鍋雞是以怎樣的面貌呈現，每家底菜都不一樣，鍋貼也都各有特色，有黃面的、白面的、雜糧的等等。
如果不能像過去那樣圍爐而坐，席地而吃，那麼說它是鐵鍋燉雞自然也不為過。用鐵鍋燉雞，家裡做最好吃，食材豐富，肉也管夠，做一鍋夠全家吃。
我家炒菜用的是鑄鐵鍋，炒出的菜有鍋氣，吃著健康又美味。每次燉雞肉就燉一大鍋，一鍋端上桌，滿屋飄香，連鄰居都饞哭了。有了這一鍋燉雞，不用再炒其他菜，兩口子吃過癮，一起來看看詳細製作步驟吧。
家常鐵鍋燉雞
主要食材：雞塊、土豆、洋蔥、青椒、木耳、干香菇
詳細製作步驟
1.買了一隻雞，讓店家直接斬成塊，回家沖洗干凈即可。
2.土豆削皮切成小塊，洋蔥切小塊，青椒切塊。
3.木耳和干香菇提前泡發，摘洗干凈備用。
4.准備大蒜、薑片、肉桂、香葉、八角、白芷等其他香料，大蒜多備一些。
5.雞塊冷水下鍋，淋少許料酒，焯水3分鍾撈出。
6.熱鍋涼油，放入雞塊、大蒜、薑片一起煸炒。
7.等雞塊煸炒到表皮微黃，水分收乾的時候，放入2勺豆瓣醬繼續煸炒。
8.等煸炒出香味，淋入料酒、老抽、生抽、鹽，進行調味。
9.煸炒1分鍾，倒入熱水，同時加入香菇和木耳。
10.中小火燉20分鍾，加入土豆，約15分鍾土豆燉到熟爛，放入洋蔥和辣椒，大火收汁即可。
打開鍋蓋，滿屋飄香，直接端上桌，好吃到連湯汁都不剩。
小貼士：給雞肉焯水的時候要冷水下鍋，才能更好的逼出雞肉里的血水以及雜質。等雞肉炒好後，要加熱水燉。鐵鍋中可以根據個人喜好添減配菜，比如腐竹、胡蘿卜、香芹等食材。