㈠ 怎樣鹵牛雜才好吃，放什麼香料
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯
醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
㈡ 鹵牛雜的配方有哪些
鹵牛雜的配方有哪些，鹵牛雜 味道鮮美，製作簡單，鹵牛雜就是選擇新鮮的牛雜，處理干凈後腌制、爆炒，最後鹵制而成，想要做出的鹵牛雜好吃，湯底很重要，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要處理干凈等，這樣做出來的鹵牛雜才更好吃。鹵牛雜是廣東的一道傳統特色美食，深受很多人的喜愛，鹵牛雜味道鮮美，營養豐富，牛肚、牛腸、牛肺、牛心等什麼都有，這樣吃著才過癮，牛雜還容易吸收，在廣東的各個小巷子，到處都是賣鹵牛雜的，聞著那個味道就要流口水了，我第一次吃牛雜就是在廣東吃的，每隔幾天就會跟朋友去吃一次，下面就來分享下鹵牛雜的做法。
總結：色香味俱全，美味好吃的鹵牛雜就做好了，自家在家做，製作簡單，好吃又衛生，做鹵牛雜一定要選擇新鮮優質的牛雜，牛雜一定要清洗干凈，把牛雜腌制一下，最好用牛骨湯做湯底，火候要掌握好，這樣做出來的牛雜湯汁濃郁，味道鮮美，喜歡吃鹵牛雜的都趕緊試試吧！感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
㈢ 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
㈣ 牛雜怎麼鹵，鹵水膽是靈魂
材料
牛肚、牛肺、牛肝各500克，牛腸粉、牛膀各100克，陳皮1塊，沙姜10粒，生油、醬油各半杯，玫瑰露酒75克，沙糖35克，生薑100克，鹽10克，清水紡750克，八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋裝入縫口)。
做法
1、將牛肺放鍋中加入5杯水，用猛火煮20分鍾，取出用水沖洗，壓去水分，洗凈備用。＠2、用鍋放水600克，隨放入牛肚(先將肚面黑色颳去)、牛腸、牛膀、牛腸粉等同煮20分鍾，取出用清水洗凈。＠3、用大瓦鍋放下調味料，隨放入牛肚、牛肺等全部煮過洗凈之牛雜及生薑，用慢火煮煨，煮至剩餘少許鹵汁，即可食用。
㈤ 鹵牛雜怎麼做法
主料
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克
八角10g
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
1、香料。沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鍾後,加入牛肺,煮到水開5分鍾即可;5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鍾,即可銷售。6、牛雜。剪牛雜:將牛雜現場剪好銷售;
看了牛雜的做法之後，大家在心裡是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，製作起來也是滿有滿足感，說真的，其實最關鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手製作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。
㈥ 牛雜要怎麼做才香牛氣
鹵水牛雜此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。 牛雜【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【製作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中 火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特 色。可以辣椒醬作佐料。 【特點】 香滑綿軟，味濃汁厚 牛雜火鍋牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。 牛雜做法如下： [原料/調料] 材料A：牛雜 1斤 洋蔥 1個 青椒 1個 紅蘿蕁 1條 材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選) 青蔥段 少許調味料：小漟包 1包 鹽 1小匙 醬油 1小匙 薻片 3片 香油 1小匙 白鬍椒粉 1小匙 米酒 1杯 高湯 6杯 辣椒 少詓 沾料：辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 [製作流程] (1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。 (2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。 (3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。 一吃：蘿卜＋牛雜 原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。 輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。做法：1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開； 2、完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱； 3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。 二吃：牛雜湯＋牛三星湯 三星湯裡面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上咸酸和韭菜。 牛三星湯裡面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、薑汁等調料腌制過，吃的時候才用沸水迅速灼熟，這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。 三吃：蒜蓉醬＋辣椒醬＋酸甜 這一吃法配料是關鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個人口味。 1、蒜蓉醬：估計主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。 2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來，到了喉部，辣味擴散，刺激甘醇。 3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜製法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當不滴水時，備好待用。白醋煮開，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。
㈦ 牛雜怎樣做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
用料：熟牛雜200克、洋蔥一個、油20毫升、蔥花少許、黃酒1茶匙、鹽2克、辣醬1湯匙。
1、洋蔥洗凈後切片，小蔥切碎，牛雜煮熟備好。
注意事項
1、牛雜耐熟，需要事先將牛雜煮熟。
2、牛雜有較大膻味，用料酒和蔥頭去膻。
㈧ 牛雜怎麼樣做才好吃
用料
主料；白蘿卜700克、牛雜500克。
輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
蘿卜燜牛雜的做法
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
㈨ 牛雜怎麼做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
㈩ 鹵牛雜做法
牛雜湯是很普遍的食材，可是很多人害怕吃，由於看起來不好看，並且味兒也不大好，牛雜湯和牛肉味兒是徹底不一樣的，牛雜湯難以爛熟，很多老人和少年兒童也是吃不上的，以便能讓絕大多數人吃到牛雜湯里邊的美味可口，大夥兒能夠 挑選鹵煮的方式 製做牛雜湯，那樣不僅美味，並且很軟爛。
鹵牛雜的做法
原材料：毛肚(有荊刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金錢肚"二者以金錢肚為宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉腸600克。
原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽醬油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，醬油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食鹽少量。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放進炒鍋中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，並消除水份預留。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放進冷水，水大開落，將牛粉腸、牛肝菌、羊筋、牛膀等放進略煮一會兒，取下放進冷水中徵用。
(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕凈，再用食鹽搓揉一遍，放進開水中一會兒取下，刮凈灰衣，放入冷水清洗徵用。
(4)用茶包袋裝好香辛料，姜和茯苓也一同放進。隨後用大鐵鍋放進充足泡過所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛雜湯添加，先用灶火燒開，再用溫火，並將其他的白砂糖、醬油、生抽醬油、食鹽、酒另外放進，煮約3鍾頭，將鍋離去灶火，浸三十分鍾後再放灶火上，以溫火再煮l鍾頭就可以取下食片。
成菜標准
味道醇香，材質細嫩，口味淡鮮美。
營養成分剖析
具備補脾胃、益氣補血、補腎健骨之作用。
關鍵字:毛肚
毛肚的營養成分
毛肚的營養成分：毛肚含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素b2、尼克酸等，具備滋補腸胃，補血補氣，滋陰養血益腎、解渴、風眩之作用，適合於病後虛羸、氣血兩虛、營養不良、腸胃基礎薄弱的人。