㈠ 怎麼做煎餅
1所有的青菜都用水燙過，蔥頭清炒
2雞蛋攤餅，切成條，把所有的食材放到煎餅上捲成卷。
原料：麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜
調料：香蔥、香菜、食用鹽、味精、胡椒等。
1磨製麵糊，把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，
然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。
有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」
（即先行煮到八九成熟的部分原料），
後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。
有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。
地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。
然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；
復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。
農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。
鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，
既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。
當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。
由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。
沒有凝固的就被竹劈子帶著向前走，重復這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，
用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。
因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鍾，否則就會焦了。
待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間。
攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。
攤煎餅非常講究技術和火候。
㈡ 怎麼做煎餅好吃
【薄如蟬翼的餡餅】
所需食材：
麵粉300克，肉餡400克，柿子椒2個，鹽3克，蚝油5克，蔥姜蒜末適量，醬油生抽少許，油適量，開水和清水適量
做法：
1.麵粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成面團，蓋上靜置20分鍾，利用這個時間做餡。（這樣燙面的餡餅口感很軟，老人小孩都可以吃的呢）
2.豬肉餡中加入鹽，蔥姜蒜末，蚝油，醬油，生抽，拌勻有粘性。
3.柿子椒洗凈切成不丁。柿子椒顏色不限。
4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中。
5.取一半的面團，擀成橢圓形，厚度大約6mm，並鋪上肉餡。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻。
6.從上往下捲起收口捏緊。
7.電餅鐺中放少許油，鍋熱後放入卷好的餅，用手稍微按扁。指示燈滅烙好出鍋。（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）
㈢ 怎樣做煎餅最好吃
煎餅怎麼做
它的做法不是很復雜。有時，熟練的人，幾分鍾就可以做出來了。首先要准備好麵粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。把麵粉倒入碗裡面，加適量的水。如果一個人吃，准備兩個雞蛋就可以了，把它打入麵粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的麵糊。然後往裡面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋里，油熱之後轉小火，再把麵糊倒進去，大概6分鍾，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時候，不要用冷水，一定要用開水。在煎的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第一種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。
做煎餅的麵糊怎麼調
一般將適量的麵粉放入盆里，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢添加，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。
自己在家怎麼做煎餅
可以准備雞蛋、麵粉等。弄好麵粉，撒上一些芝麻，然後放油進鍋里煎，適量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加雞蛋時，還可以加入一些澱粉，或其它一些肉類的醬，再加油，因為肉里已經有一些油，所以不用加太多，容易長胖。
怎麼攤煎餅又薄又不爛
雖然這種餅很好吃，很有營養。但剛開始做的時候，會有點難。有時攤不好，很容易爛。如果麵糊做得不好，時間太長，方法又不恰當，就非常難吃。
想要做的好，在選麵粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬鬆，比較軟。然後選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時，比例不好，就很容易破，所以在做面的時候，水一定不要太多，也不要太少。煎的時候，火要小一點，用小火煎，速度要快一點，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。
剛開始的時候，用左手拿鏟子，右手攪拌，這樣就不會那麼容易爛。在攪面的時候，不要太大力，速度要快一點。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因為它的余溫很久。
做完一個後，不要馬上就做另外一個。要放涼再倒入鍋中，做下一個，這樣就不會那麼容易燒焦。
做煎餅怎樣才能不粘鍋
在做的時候，如果想讓它不粘鍋，一般製做工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因為這樣的鍋，很容易攤薄，麵糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
在煎的時候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那麼容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓麵糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。
㈣ 怎麼才能做出好吃的煎餅
准備調味汁
1
拍幾個蒜，切末，放入鹽、雞精、胡椒粉等。
2
倒入生抽、香醋、香油等。
3
均勻攪拌後靜置待用。
END
步驟/方法
取麵粉一小碗，打入雞蛋一個，倒入食用水靜置二十分鍾。
直接攪拌成糊狀，然後繼續加水攪拌，稀稠接近酸奶即可。
繼續靜置數十分鍾，包括之前靜置時，可以洗菜、切菜。
作家俺選的是尖椒醋溜土豆絲，切好後放入水中，防止土豆氧化變色。
開鍋、倒油、大火爆炒，放入調味料及配菜翻炒，待熟出鍋。
然後使用煎鍋做煎餅，開鍋，抹上適量食用油，防止粘鍋。
繼續加熱，直到燒熱為止。
一般的湯勺，一滿勺面汁，均勻攤在煎鍋內。
待半熟，即面汁凝固後，可以翻起一個小角，搭配鏟子翻個面，繼續加熱。
如法炮製，繼續煎餅，一般一碗面出4張煎餅，夠一個成人食用。捲入炒好的土豆絲、雞蛋，蘸點調味汁，即可大開吃戒。
㈤ 如何做好吃的煎餅
煎餅的做法（圖文）
食材用料
雞蛋 3個
麵粉 250克
鹽 一小撮
糖 一茶匙
牛奶 50CL
黃油 25克
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在一個大碗里倒入250克麵粉，再把3個雞蛋放在小碗里打散，打散後把蛋液倒入麵粉里，稍微混合一下。
在碗里加入一些牛奶，繼續混合，直到形成稠的麵糊。麵糊較稠時，麵粉塊更易於攪勻。再一點一點地把剩下的牛奶到進去，加入一小撮鹽。如果覺得麵糊太干，可以再加入一些牛奶，接著加入一茶匙糖。在和面時，往較乾的麵糊里加入牛奶比往過濕的麵糊里加入麵粉要容易。可以把麵糊放在冰箱里醒一小時，醒過的面會更有勁道。
在製作薄餅之前，先往麵糊里加入25克融化的黃油。選一個鍋面光滑的煎鍋，這樣在煎餅時麵糊不易粘鍋。可以向鍋里撒些水滴來測試一下鍋是否已夠熱。如果水滴很快地蒸發了，那煎鍋就足夠熱了。記住要常用油紙往鍋里加油分。如果煎餅前鍋里的油不夠，餅會粘鍋，或者熟得太快。
把攪拌均勻的麵糊倒入鍋中，用小火慢慢的煎，餅的一面煎好後，翻面繼續煎另一面。
把煎好的餅用保鮮膜包好後放在冰箱里，避免水分流失，可以保鮮存放幾天。吃的時候可以在上面塗抹糖，果醬，也可以做成鹹味的。
㈥ 在家怎麼做出好吃的煎餅
一直以來，能夠去北京遊玩一番，讀讀書品品地道的美食，一直都是許多莘莘學子的夢想，我也不例外，多年以前就有這樣的一個夢想，可很多時候現實總是殘酷的，想去哪裡就去哪裡的，受限於種種因素而不能如願。現在讀讀書這個願望是不能實現了。可是作為吃貨，嘿嘿····跑去北京吃我還是可以做得到的。就比如說當地的傳統美食——「正宗的老北京糊塌子」，禁不住美食的誘惑的吃過很多呀。為了回到家也能吃，跑去向人請教了一番，應該如何做好這道美食。所以今天就和大家一起分享這道美食糊塌子的做法。其實可能說糊塌子很多人不太清楚，它是一道煎餅麵食，口感軟嫩，非常棒。今天就用茭瓜來做這道糊塌子【茭瓜煎餅】。
這道茭瓜煎餅（糊塌子）作為可以主食當成早餐或者晚餐來吃，也可以閑在家裡沒事的時候煎一些當零食吃。也是一個不錯的選擇哦。感興趣的朋友趕緊來試試吧。不喜歡茭瓜也可以用其他的胡蘿卜絲、蘿卜絲、土豆絲等蔬菜來代替。
㈦ 煎餅的吃法大全家常竅門
煎餅卷油鹽
隨手拿來一個高粱煎餅或者玉米煎餅，抹上一層油，撒上一遛鹽，對折再對折，就可以吃起來了。不要說這只是70後、80後的窮記憶，90後的小夥伴表示一樣吃過好不好！有的地方直接是卷的葷油（俗稱豬油）加鹹菜（那種特別長的鹹菜腌制的）那叫一個美味！
煎餅卷白糖
掌櫃的姐姐最喜歡這樣的吃法，煎餅卷糖，太好吃了！
白糖、紅糖、砂糖，隨你便，愛甜就撒的厚厚的捲起來。吃的甜，嚼的甜，心才甜，生活才甜。
PS：白糖一定要是砂糖
煎餅卷老乾媽
曾經在外的遊子絕對絕對最愛的一種吃法，每次回學校都得帶著一大包煎餅，然後在學校買瓶熱辣女神，就那麼一卷，一頓飯解決
老乾媽作為征服全中國人味蕾的女人，在卷煎餅上，絕對可以獨樹一幟。煎餅卷老乾媽，省事好吃，一頂一的推薦！
PS：這里最好是豆豉的老乾媽，這樣的好吃。有錢人可以卷肉絲老乾媽
煎餅卷方便麵
每個牛X科技的背後都是為了讓人更好的變成懶人。方便麵已經夠懶了，煎餅卷方便麵就無敵創意十足懶了。不妨嘗試一下，記得把方便麵捏碎了，撒上方便麵的調料，味道才更佳。
這個方法是掌櫃最愛吃的，入口脆，保留了煎餅的香味以及方便麵那種味道，強烈推薦一定要嘗試
還可以有很多口味，比如香辣，海鮮，各種口味輪番嘗！
煎餅卷花生米
油炒的花生米，是好的下酒菜。酥脆的花生，配著煎餅的韌勁，吃起來，滿口留下醇香。注意卷花生米的時候，要卷緊，要不然花生要落一地了。
千萬記得要放一點點鹽，這樣才有味
煎餅卷餃子
早先的老人們，家裡窮，一年吃不上幾頓餃子。到了吃餃子的時候，只能把餃子卷在煎餅里，才可以讓全家來分享這有限的美味。後來富裕了，煎餅卷餃子吃飯的方法，卻成了習慣。懷舊之選，煎餅卷餃子，你值得擁有。
㈧ 怎樣能做出好吃的煎餅
方法/步驟
1
拿一個干凈的大碗，放入麵粉，普通的湯勺一勺麵粉一個餅，根據需求定量。一般一個人可以吃2-3個。
2
麵粉裡面打入一個生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到麵糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。
3
麵糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據個人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸，香腸，玉米等。靜置5-10分鍾，讓食材和麵糊融合的更好。
4
鍋內倒入適量油，燒至7成熱，有點油煙，打中小火，用湯勺舀一勺麵糊倒入鍋中。如果是平底鍋，倒在中間將鍋旋轉使麵糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋，沿鍋壁中下一點倒入，麵糊順著鍋壁自動流下去，形成薄的圓餅狀。
5
中小火3-5分鍾，兩面煎至金黃。就可以起鍋開動啦。可以根據自己的口味刷點辣椒醬海鮮醬神馬的。好吃的不得了哦。
6
還可以根據個人口味換其他的作料在裡面，比如放菠蘿，蘋果，香蕉等。自己發揮喲~
㈨ 煎餅怎麼做好吃
紅豆餅
㈩ 怎樣攤煎餅最好吃
1、把雞蛋直接打到白面里，加適量食鹽，加一點花淑粉，再加溫水攪拌成麵糊即可。 注意麵糊不要太稀或太濃，太稀則攤不住，太濃則不美觀，要注意掌握好火候；麵糊要攪拌均勻，沒有麵疙瘩；這一步要做好，否則煎餅無法成形，也不會做到又薄又不爛。
2、把煎餅檔的底鍋和蓋子拿開，清洗干凈，分別放在火上預熱5分鍾。