㈠ 燒烤鴿子的做法
製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。
下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。
編輯回復 再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。
㈡ 怎樣製作烤乳鴿竅門竅門
1.
准備兩只乳鴿。醬汁：蜂蜜＋白醋+生抽。
2.
清洗干凈，放到盆里，放適量洋蔥、姜蒜、糖或蜂蜜或麥芽糖、鹽、生抽、料酒、幾滴白醋，少許五香粉。
3.
用手抓勻，把調料均勻的抓到乳鴿上，腌制四小時，最好隔夜。
4.
將腌制好的乳鴿擦乾刷上醬汁烤箱180度30分鍾。
㈢ 烤鴿子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
鴿子
1隻
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
少許
蚝油
少許
白砂糖
少許
姜
少許
步驟
7.成品
㈣ 烤箱烤鴿子怎麼烤
需要提前准備好的材料包括：鴿子 1隻、油 3克、鹽 1克、料酒 3克、蚝油 3克、砂糖 1克、姜 5克、蒜子 5克。
1、洗凈鴿子，去頭去尾，控干水分，姜和蒜子切片
㈤ 烤乳鴿做法和配料
材料乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒
製作方法:
方法一
(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。
(2)節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。
(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。
方法二
1. 將乳鴿用適量的調料腌制1個小時左右
2. 腌制好的乳鴿固定在烤叉上。頭部位置要特別固定以防轉叉的時候不能均勻的受熱。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，讓表面色澤更漂亮。
3. 放入預熱好的烤箱，開轉叉功能，150°，60分鍾
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㈥ 碳烤鴿子的方法
碳烤鴿子的方法
一、鹽36克，糖、雞精各12克，白鬍椒粉6克，八角粉、香葉粉、小茴香粉各4克，當歸粉、沙姜粉各5克拌勻成香料粉備用。
它裡面首先肉裡面含有的鈣和鐵元素都非常的豐富，因此能起到很好的補鈣以及補血的效果，對於人身體的生長發育能夠起到很好的幫助作用。並且鴿子的肝臟能夠有效地調節自身的膽固醇，自身的血糖和血壓有很好的降低效果。此外，經常的吃鴿子肉能夠有效的防止人出現脫發的症狀。而且它對女生的皮膚的改善有很好的效果，能夠讓女性的皮膚變得更加的光滑有彈性。
【參考資料】
烤乳鴿-網路
㈦ 想要做出一流味道的烤乳鴿，都該掌握哪些製作技巧
第一步：選好食材，是挑鴿子。采鴿的第一要素是選擇600g以上的食用鴿，需要注意的是幼鴿的體重會因品種而異，有的可以達到700g以上，除了體重之外，選擇食用鴿品種還要注意兩點：肉的口感和肉的質地。除了新鮮的乳鴿，市場上還有冰凍的乳鴿供應。因為後者必須考慮保存，所以包裝前一般是用鹽水浸泡。這種供應在質地上會受到影響。因為每個人的手大小不一樣，需要積累一定的經驗。所以，要選擇500g的頂級鴿，所選的羽鴿必須達到715g以上。
鹵水配方南姜(高良姜)30g；花椒5g；沙姜15g；桂皮20g；草果15g；八角(八角)15g；甘草30g；陳皮25g；羅漢果半瓣5g；當歸8g；白芷8g；香茅5g；白豆蔻5g；辛夷5g；肉；豆蔻10g；香葉5g；芫荽籽15g。其制備方法為：將南姜、花椒、沙姜， 桂皮， 草果和八角放入干鍋中用文火煸制。將甘草、陳皮、羅漢果、丁香、當歸、白芷，香茅、白豆蔻， 辛夷， 豆蔻，香葉和芫荽籽裝入湯包中。然後放入盛有白醬油、魚露、清水的鋼鍋內，100加熱45分鍾。浸泡鴿子時加入湯包包裹的綠豆。這種鹽水可以處理50隻幼鴿。之後，根據鹽水是否保留了雛鴿的濃烈氣味，改變或加入香料和調味料。
溫馨提醒：鹽水不要煮得太硬，因為香料的香味在100時可以隨水融化。火太大揮發很多水不好。糖水燉乳鴿的配方是：麥芽糖100克，白醋300克，紅浙醋200克，清酒100克。制備方法：將原料放入塑料或不銹鋼容器中混合使用。「抹糖」是指將煮好的鴿坯或生鴿坯在燒開水後在皮上抹糖，使鴿坯表面加糖，有利於加熱時的焦糖化反應和明膠絮凝反應的過程。「吹乾」是指用糖水塗抹後，對鴿子表皮進行適當乾燥的過程。在這個過程中，最好和粉絲配合，就是掛在粉絲旁邊吹。千萬不要用脫水機擦乾皮膚。因為這個過程主要是針對表皮的，脫水機往往會將鴿子肉的水分排干，導致鴿子肉的外觀和柴火，失去嫩滑的質感。一般將幼鴿懸掛在42的環境中，用強力風扇吹30分鍾
㈧ 烤乳鴿怎麼做好吃
烤乳鴿的做法
1.
材料：乳鴿1隻 料酒1湯勺 生抽半湯勺 蒸魚鼓油半湯勺 魚露1湯勺 蜂蜜10克 黑胡椒粉適量 調和油少許
2.
把鴿子洗凈倒入料酒
3.
倒入蒸魚鼓油
4.
倒入生抽
5.
魚露，腌上30分鍾，別倒掉這個腌料
6.
拿出烤叉給鴿子做固定
7.
放入上下管230度預熱好的烤箱內烤
8.
待鴿子烤15分鍾後拿出來刷腌料刷點調和油再烤10分鍾
9.
蜂蜜兌適量的水，在給鴿子刷上在烤6分鍾就可以出爐了
㈨ 如何在家做烤乳鴿好吃
1、准備好大喜大烤肉醬，鮮活乳鴿收拾干凈，瀝干水分；烤肉醬加點生抽調成味汁，洋蔥生薑洗凈切絲備用。
㈩ 烤鴿子的做法有哪些有什麼營養
在我們的生活中，我們經常可以吃到各式各樣的美食，特別是如果你學習以及工作在一個國際化的大都市的話。那麼你就可以在一個城市內吃到全球各地的東西，那麼今天我們主要說的就是烤鴿子，因為烤鴿子其實是非常有營養的。並且它的做法也有很多，那麼今天我們要說的就是烤鴿子的做法究竟有哪些，以及它對於我們的身體有哪些影響？
那麼最後就是我們可以點燃固體酒精，然後放入一些木炭燃燒。等到木炭開始燒紅的時候，我們就可以先用鏟子將它敲成一些比較均勻的塊狀，取一些木炭放在這些不銹鋼桶的底部。後將乳鴿的腹部朝上放到其中，然後再在它的上面放入一層熱炭，這樣的話悶燒15分鍾左右就可以將鴿子取出，然後放在保鮮盒中放進冰箱的冷藏備用。然後再將它稱為微波爐開上大火加熱兩分鍾，然後再在它的表面刷上一層醬汁，等烤箱以後就可以裝盤上桌了。