❶ 炒米粉怎麼炒才好吃又不粘鍋
炒米粉怎麼炒才好吃又不粘鍋？
1、用涼水浸泡：涼水浸泡1小時以上可以減少澱粉含量，然後加食用油攪拌，使米粉鬆散，不宜黏在一起。
2、大火熱油炒：米粉中的澱粉會在炒的過程中發生糊化，變得粘稠，而用大火熱油炒會讓澱粉顆粒加速收縮，大火炒的快也不容易粘鍋。
3、醬油出鍋放：醬油含有澱粉和糖，在炒的過程中遇熱遇水容易糊，也會產生米粉粘鍋的現象，所以在炒好之後再放醬油即可。
4、粉菜分開炒：配菜在炒制過程中會產生水分，澱粉遇水加熱會加速糊化的速度，可以把配菜炒好後再放在一起炒。最後放一點蔥花增香上色即可。
❷ 怎麼樣炒切粉
【三絲炒切粉主料】
切粉 (適量)、 胡蘿卜 (適量) 、白菜葉 (適量)、 蔥 (適量)；
【步驟】
1、 食材切絲，生抽、蚝油、糖調汁備用；
2、先將胡蘿卜絲炒香；
3、再放入白菜絲；
4、然後將過水後的切粉碼在上面，淋上調汁；
5、加少許清水，蓋上鍋蓋，出熱氣時，加入蔥花翻炒後即可出盤。
【西紅柿雞蛋拌切粉主料】
切粉1000g、雞蛋2個、西紅柿1個；
【 輔料】
油適量、鹽適量、小蔥適量、番茄沙司適量、白糖適量、澱粉適量；
【步驟】
1、准備好材料。
2、雞蛋放點鹽和水打散。
3、小蔥切段，西紅柿切塊。
4、將蛋液炒成塊後盛出。
5、另起油鍋，放入西紅柿片翻炒出汁後，倒入適量的清水燜煮。
6、調入適量的番茄沙司，下適量的糖，下適量的鹽。
7、倒入雞蛋塊翻炒均勻。
8、調入水澱粉。
9、下蔥段翻炒均勻即可出鍋。
10、切粉放入微波爐專用蒸架里，高火4分鍾。
11、將切粉放碗中，淋上西紅柿雞蛋汁，拌勻就可以了。
【小貼士】
因為是拌粉吃的，所以煮汁的時候要放夠水。
❸ 炒米粉如何不粘鍋和不粘在一塊
米粉怎麼炒才好吃？照這個做法，米粉不粘鍋不成坨，比飯店還好吃。
在福建泉州地區，吃得最多的米粉要屬安溪湖頭米粉了，這種米粉無論怎麼煮都不容易斷。大中午的，下班回家沒時間炒菜，可以煮上一鍋米粉湯，加點海鮮配料，再加點青菜，一碗鮮香美味的米粉湯不到10分鍾就可以吃上了。
除了米粉湯，還可以做成炒米粉，說到炒米粉，那可是一道百吃不厭的美食哦。在我們家，每次家庭聚餐，婆婆都會炒一盤米粉當主食，那可是婆婆的拿手菜，每次都被我們吃得光碟。
很多人喜歡吃炒米粉，不過炒出來米粉不是容易粘鍋，就是會成坨，而且還糊鍋底，那是方法不對，所以才會粘鍋。
今天，分享一下我們家炒米粉的方法，照這個方法做，米粉不粘鍋，根根分明，比飯店還好吃。這里只簡單加了兩種配料，雞蛋和白菜，如果有條件的話，可以多加一些自己喜歡的配料，如：香腸、肉片、魷魚、蝦仁等等，可以豐富口感，增加鮮味。
炒米粉——不加料也很香
食材：米粉2片，娃娃菜半個，雞蛋2個，蔥1根，生抽1勺，鹽1勺，雞精1勺
方法步驟：
第一步：米粉清洗一下，加涼水浸泡15分鍾左右，將米粉泡軟、泡透，泡好的米粉瀝干水分。
第二步：將娃娃菜清洗干凈，瀝干水分，切成細長，蔥切成蔥花備用。
第三步：雞蛋打入碗中，加1勺鹽打散，鍋熱後倒油，倒入雞蛋，用鏟子將雞蛋快速炒碎，炒出香味。
第四步：倒入娃娃菜，用大火炒出娃娃菜的水分，將水分炒干，再加少許鹽調味翻炒均勻。
第五步：倒入泡好的米粉，翻炒均勻後，開始調味，加1勺生抽，少許鹽翻炒均勻，再撒上蔥花就可裝盤上桌了。
一道鮮香美味的炒米粉就做好了。米粉Q彈有嚼勁，根根分明，不粘鍋不成坨，鮮香入味，一個人吃不知道吃什麼時，可以試試這道炒米粉，做法簡單，又容易操作，既能吃飽又不怕浪費。
小貼士：
1、米粉要提前浸泡，充分浸泡後的米粉吸收了水分，炒的時候不需要另外加水，也比較容易熟。
2、雖然只加了雞蛋和娃娃菜，做出來還是很香，時間充裕的話，可以加點肉片，肉片要先腌制入味，炒出來才不會柴哦。
3、加生抽的時候，要加在米粉上面，這樣才不會糊鍋底。
❹ 切粉怎麼炒好吃
米粉是我國南方特色小吃，也是非常受歡迎的美食，如著名的桂林米粉，就是家喻戶曉的佳餚之一，而且許多北方人也很愛吃米粉。米粉用大米作原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等一系列工序製作而成，其質地柔韌，口感充滿彈性，而且水煮時不會糊湯，干炒時也不容易斷裂。那麼，米粉怎麼炒才既好吃又簡單呢?
一、廣東炒米粉
食材：米粉150克、油1.5湯匙、鹽1/2茶匙、醬油一湯匙、生菜3棵、雞蛋一個。
步驟：
1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。
2.米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋，把雞蛋液倒進，快速翻炒。
5再把生菜加進翻炒。接著把米粉加進。
7.拌勻並加適量鹽，用筷子抖散，並不斷翻炒至米粉炒軟。最後加適量醬油和蔥花拌勻便可。
二、咖哩炒米粉
食材：干米粉250公克、吐司火腿2片、蝦仁30公克、洋蔥絲20公克、紅甜椒絲15公克、青椒絲15公克、綠豆芽50公克、水80㏄、咖哩粉1又1/2茶匙、鹽1茶匙、細砂糖1/4茶匙。
步驟：
1.干米粉入滾水中汆燙，待水再度滾沸後立即撈出放入盤內，另以一盤覆蓋燜透後剪短備用。
2.將蝦仁汆燙熟;吐司火腿切絲，備用。熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲、咖哩粉炒香，加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽，以小火炒2分鍾。
3.在作法3中加入水、鹽和細砂糖調味，最後放入作法1的米粉炒至水分收干即可。
三、家常炒米粉
食材：炊粉150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇數朵、水300c、c醬油適量、黑木耳數朵、蠔油適量、白鬍椒粉適量、蒜適量。
步驟：
1.備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，腌至少15分鍾;炊粉泡水約2~3分鍾軟化後瀝乾，對半剪短;高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用。
2.鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)後盛起備用。
3.重新入少許油，爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟。
4.倒入醬油、蠔油及白鬍椒粉，調味至略鹹的程度。
5.將菜撥到周圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鍾，最後倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可。
❺ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃？
米粉在炒之前要泡發20分鍾就不會粘鍋。炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟里硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少，再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會粘鍋。
【雞蛋炒米粉】——特點：色澤金黃不粘鍋，鍋氣十足，絲絲分明，香味濃郁
【所用食材】廣東米粉一大扎（二人份），雞蛋3個，青菜少許，豆芽少許
【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克
——開始製作——
第1步：把廣東米粉用溫熱水泡發半個小時，再瀝干水分備用
小貼士：
只要記住下鍋前，把瀝干水分的米粉加一點點油撈勻，令米粉沾滿油即可達到不粘鍋的目的
❻ 怎樣炒麵粉不粘鍋竅門
炒粉前先用大火熱油鍋，然後油鍋熱後，放入粉翻炒，全程要用大火翻炒。
炒至粉變得稍微有點干香後，把火關掉後放入醬油再再熱鍋上翻炒均勻後馬上起鍋即可食用。
粉與配菜分開炒。先將配菜炒好出鍋待用；然後大火熱油鍋後放入粉翻炒至干香，再加入之前炒好的菜翻炒合味，最好放上醬油翻炒均勻加入蔥花，關火，即可出鍋食用。
熱鍋熱油後，翻入要用到的肉片翻炒至熟後，倒入粉絲一起翻炒至味合後，加入醬油蔥花即可出鍋享用美味了。
熱鍋熱油後，放入粉絲用筷子一起翻炒，炒至粉絲變得乾爽的時候，加入醬油再翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
熱鍋熱油後，放入粉絲翻炒，翻炒時邊加少許水大火翻炒，直至粉絲變成干香後，再加入以炒好的配菜加入醬油翻炒均勻，關火出鍋即可食用。
❼ 炒粉絲怎麼不粘
很多人炒粉時會發現，很容易粘鍋,然後糊了，並且炒的粉很容易斷，下面介紹下我炒粉不粘鍋的技巧，希望大家下次炒粉時不粘鍋呦！
食材食譜熱量：1909.6(大卡)
主料
米粉500
食用油適量
方法/步驟
煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。這樣就會不粘，因為熱脹冷縮的原理。
拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。
燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。
快炒：入少許紅椒段與蔥姜絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
END
注意事項
煮粉7成熟：用筷子用力能夾斷
盡量不用鍋鏟翻炒粉,要用鍋來攧
炒粉絲做法1
准備材料:龍口粉絲,肉絲,青椒
步驟:
1.粉絲一團(按食量可增加),用涼水浸泡半小時左右,不推薦用熱水,這樣炒出來的粉絲不精抖,呵呵!肉切成絲放入小碗中,倒入醬油和少許黃酒,腌制5分鍾左右,入味。
2.鍋燒熱,倒入菜油,等七成熱的時候,炒肉絲,加入開始 有關炒粉絲雜圖切好的青椒,倒入適量香油,見炒得差不多熟的時候,放入粉絲一起炒,記得加一點水,不然太干。
3.炒到粉絲比較硬的時候,差不多就可以出鍋了,再撒上點熟芝麻。有關炒粉絲雜圖
炒粉絲做法2
材料
粉絲(中等粗細)50g、牛肉 100g、香菇 5個、木耳10g、黃瓜 半個、小紅辣椒 3個、醬油少許、砂糖 少許、精鹽和味精少許、食用油適量。
牛肉佐料
醬油半勺、砂糖1小勺、蔥末 半勺、蒜泥 1小勺、生薑末半勺、香油半勺、胡椒粉適量。
粉絲佐料
醬油3勺、蒜泥1小勺、生薑末半小勺、炒熟的芝麻半勺、紅色的干辣椒絲、白黃色的煎雞蛋餅絲。紅色的辣椒干絲兒和黃白煎雞蛋餅絲是為了增添炒粉絲料理的色彩。紅色的辣椒干絲兒在韓國的市場都有賣，如果搞不到其實也沒關系，不會影響料理的味道。黃白煎雞蛋餅絲兒的製作稍麻煩一點，和一般的煎雞蛋不同的是，在攤雞蛋的時候，蛋黃和蛋白要分開攤，煎的時候也要分開煎，煎成薄餅之後用刀切成大概有4-5cm左右手指般長短的絲兒狀待用。
步驟
1 把粉絲用熱水浸泡，直到柔軟。
2 牛肉切成長短3cm左右的肉絲，然後用佐料拌好待用。3 香菇也用熱水浸泡，泡開之後除去根部，切成絲狀，然後用醬油等佐料拌好待用。4 木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小塊兒。5 黃瓜和胡蘿卜切成5cm長短的絲狀，用鹽水少泡一下，然後除去其中水分。6 泡軟的粉絲除去水分，用砂糖、醬油和香油拌一下，然後用食用油炒熟。如果不喜歡炒出來的，覺得太油膩，還可以把粉絲直接用水煮熟，然後再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下，或者乾脆就和其他的材料拌一下也可以。7 把准備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿卜等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。8 把所有的材料都放在一起，然後再倒入事先准備好的醬油、蒜泥、蔥末、生薑末、炒芝麻、干紅辣椒絲，然後帶上一次性塑膠手套，輕輕攪拌，最後灑上一些香油拌一下增添香味兒。都做好了之後，把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。
❽ 河粉怎麼炒不粘鍋
(1)開始油不要太多，就覆蓋鍋大部分，讓鍋受熱均勻
(2)放入河粉，慢慢翻炒，讓河粉受熱均勻
(3)河粉受熱均勻後，會有彈性，當吸干鍋里的油!這時候再加入一點油!(這很重要)!然後加醬油!翻炒!
(4)把處理好的配料加入翻炒即可!
做法一
河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
做法二
材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。
河粉用溫水浸泡;
將雞蛋磕在碗里，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用;
姜洗凈切絲，蒜苗切段;
鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入姜絲炒出香味後;
加洋蔥，放入河粉，大火翻炒;用筷子將粉劃散;
放入紅蘿卜絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻;
放入雞精炒勻即可。
做法三
材料：河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 捲心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 澱粉 白糖
將雞蛋打散，放少許鹽、糖;豬肉切絲，用醬油、澱粉、料酒腌制5分鍾;
捲心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用;
雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內留油，
放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、捲心菜絲翻炒;
放入河粉略微翻炒;
再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調味;
最後放入蔥花即可。
❾ 炒米粉怎麼老是粘鍋，求解
想要讓普通鐵鍋在炒制食品時不粘鍋，最簡單易行的辦法就是開火未放油前先用生薑片擦拭鍋體內部。再放入油，這樣基本可以實現不粘，不過不要期待效果有不粘鍋那麼好啦。
還有一些小竅門：
如下做法，粘鍋機會減少：
1）米粉沸水煮7分熟，撈出瀝干水，以油拌勻，挑散存放；
2）大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起；
3）如要勾芡汁，就更不會粘鍋；
4）如要直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟；趁熱以油拌勻放涼；乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。
❿ 大廚做的米粉不碎不粘鍋，用的是哪個小竅門
生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
飯店大廚：炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋，新手也能1分鍾就學會！
炒米粉有訣竅，多加一步，米粉不碎不粘鍋