❶ 雞瓜怎麼樣做好吃
雞瓜紅燒好吃
主料
雞爪
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
步驟
1.將雞爪去腳趾甲，洗凈。
2.香葉，八角，桂皮和花椒准備好。
3.雞爪過水後洗凈，從中間切兩半。
4.將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒。
5.往鍋里加入料酒，可以很好的提香。
6.再加入生抽提升鮮味。
7.加入少量的老抽後，將高壓鍋蓋上壓熟。
8.壓熟後的雞爪放入平底鍋，大火收湯汁。
❷ 風瓜雞爪的做法大全
鳳爪雞爪的做法大全你可以做成酸甜口的 也可以做成紅燒的 也可以做成酸甜辣口的自己選擇就可以
❸ 鳳爪怎麼做才好吃
啤酒燒雞爪
食材：雞爪，青紅椒，泡椒，豆豉，生薑，香蔥，蒜瓣。
做法：
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中；
2.加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右；
3.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
6.蓋上蓋子蒸15分鍾左右；
7.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
❹ 焯雞紅燒風風瓜怎麼做
紅燒鳳爪的做法：
用料
雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
准備好食材和各種香料
雞爪沖洗干凈後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
❺ 燉雞瓜怎做好吃
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
1將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；
2肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
1用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3將湯燒開，倒入香油即可。
1將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
雞爪200克
1雞爪洗凈，剁去指甲。
2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3撈出，洗凈，晾涼。
4蔥姜切片，准備冰糖適量。
5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
用料：雞爪500克
輔料：植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
1把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3准備一包鹵料包
4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加適量的清水後關火
6老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看
❻ 雞瓜怎麼樣做涼拌好吃
夏天可以說是屬於冷盤的，要是沒有冷盤的話，感覺整個夏季生活都會失色不少，而在所有冷盤中，小編最愛的，就是涼拌雞爪，加上醋泡過的涼拌雞爪，既冰爽又酸辣筋道，口感非常棒，那麼今天小編就為大家介紹一下，涼拌雞爪要怎麼做。
先把大蒜、辣椒剁碎裝在一個碗里，多放點大蒜可以給雞爪提味，辣椒的量則可以很據個人口味而定。然後依次在碗中放入鹽和醬油、適量的老抽適量、醋、適量的糖。這里要注意一點，很多人可能會覺得放陳醋還是白醋嗎沒什麼區別，但根據小編的經驗，鹵雞爪放白醋味道會更好一些。還要記住一點，鹵雞爪是不需要放油的。
把這些鹵雞爪的調味料拌好以後，就可以開始處理雞爪了，准備好整整一個大碗分量的雞爪清洗干凈，然後減掉雞爪上的指甲，（嫌麻煩的話也可不剪雞爪上的指甲，直接剁掉一部分的指甲就好，如果剁也覺得麻煩的話，那就清理干凈一點，吃的時候再把指甲咬下來吧）
剪完雞爪的指甲以後，以後起一個鍋倒入清水，等這鍋水燒開後放點姜煮一會兒，接著再把雞爪放進去煮，大概煮十分鍾左右雞爪就熟了，熟了以後撈出來，再准備一鍋冰水或涼水，把雞爪放進去浸泡（其實最好用冰水，這樣做出來雞爪會比較有彈性，如果是在來不及准備冰水，也可以用平常的冷水代替。）
雞爪泡幾分鍾以後可以撈出來，再放入事先調好的調味料里攪拌均勻，這時可以嘗一嘗味道，如果對味道不滿意的話可以及時加調料調味，如果顏色看起來太淡的話，則可以加一點老抽上色。完成以後把雞爪放入冰箱冷藏就好了。
❼ 雞瓜怎麼做好吃
雞爪怎麼做都好吃，比如涼拌腿骨雞爪，虎皮雞爪，泡椒雞爪，紅燒雞爪，做好都非常美味。分享一款脫光雞爪做法，雞爪涼水放入鍋中，放入蔥、姜、花椒和少許料酒一起煮十分鍾，煮好撈出放在涼開水中過涼，拿保鮮膜封號放冰箱冷凍半個小時。用刀把雞爪指劃開，大拇指和食指壓住往前推，把雞爪脫骨。涼拌雞爪我用小半個檸檬切片，姜蔥蒜切末，喜歡吃辣的放點小米辣圈，再放入鹽，白糖，少許生抽，少許花椒油和多一點辣椒油，拌勻即可食用。下圖是我做的三種口味雞爪.
4、配料過油。鍋里倒適量的油，油溫六成熱時，先倒入土豆炸至斷生後撈出。之後將所有的配料，下鍋微微炸一下之後撈出控油。【注意：炸的時間不宜過久，以免配菜太干，不好吃