1. 雞怎麼清燉好吃家常做法
一、清燉小笨雞:
用材：肉食雞1隻，鹽8克，雞精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，芝麻油3克。
製作方法：1將雞開膛破肚取下內臟器官，留意將粘在肩胛骨上的肺除掉，放進冷水裡將鮮血沖凈，用刀根處把雞剁碎生雞蛋尺寸的塊。蔥切條，姜切片。
2炒菜鍋容易上火，煮沸一鍋冷水，將黑椒雞塊放進，待其表層收攏後取下，放進冷水中清洗，並將其表層廢棄物除掉。
3炒菜鍋容易上火，添加冷水，放進蔥、生薑、料灑、鹽和雞精，放進黑椒雞塊，沸騰後改用文火燒造。大概燒造25-35分鍾，待肉爛後，就可以服用。
二、燉笨雞燉土豆金針蘑
主要材料：雞750克,馬鈴薯(黃皮膚)500克,金針蘑150克
調味品：生抽25克,鹽5克,雞精3克,麻椒4克,小蔥8克,姜8克,白糖20克,八角3克,食用油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法：
1. 將笨雞脯肉清洗剁碎塊，倒進生抽腌20分鍾;
2. 土豆去皮，切割成滾刀塊;
3. 金針蘑除掉老根，清洗;
4. 將鍋放置灶火上，放進食用油，燒至七成熱時，將馬鈴薯放進炸至橙黃色撈起來;
5. 蔥、姜各自清洗切末備用;
6. 將食用油再次加溫至八九成熱時，將笨雞塊分批放進炸至掉色撈起來;
7. 另取一鍋放置灶火上，放進底油燒開，用蔥末、生薑沫熗鍋，加上大骨湯750克，添加生抽、食鹽、生薑水、八角茴香、白砂糖，放進笨雞塊;
8. 煮沸後改用文火燉25分鍾;
9. 添加土豆塊和金針蘑，再燉15分鍾，放進雞精即
2. 肉雞咋燉好吃
鮮人參2支、笨雞半隻、豬肝200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克。
調料 鹽5克、雞粉5克
做法
1 先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。
2 用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水沖凈。
3 將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。
鮮人參20克,烏雞1隻,竹蓀20克,香菇10克,雞油30克,味精10 克,雞精10克，料酒10克,棒骨湯2500克,鹽10克。
製作方法
1.將鮮人參洗凈,切片;烏雞宰殺後去毛、去內臟及爪:香菇一切兩半,火腿肉、竹蓀洗凈,姜切片,蔥切段。
2.將烏雞、人參、香菇、火腿肉、料酒、姜、蔥.鹽,竹蓀.香菇同放高壓鍋內,煮25分鍾,停火。晾涼.例入煲內。
3.將煲置武火上燒沸,調味,上桌,既可帶火燙其他菜食用,也可直接佐餐食用光竹絲雞1隻，約重600克，鮮人參1支，約重40克，姜2片,蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。
做法
1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔。將雞頭從肚裡穿出。
2、將鮮參洗凈放在燉盅里，將火腿、（月每）肉切成大方粒後用滾水滾透撈起，用清水沖干凈放入燉盅。竹絲雞也是用滾水滾透，撈起沖凈血污，頭向上放入燉盅，薑片、蔥條用牙簽穿好放在竹絲雞面。
3、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料、胡椒粉，滾後倒入燉盅里，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時取出。去掉姜、蔥、（月每）肉、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鍾取出便成。
1.把鮮人參洗凈,順切薄片;雞肉洗凈,切4厘米見方的塊,鮮蘄菇洗凈、切片;黑木耳水發，去蒂根,撕成瓣狀;姜拍松,蔥切段。
2.雞肉放入碗中,把雞蛋打入,加醬油、澱粉、鹽拌勻成稠狀.待用。
3.把鍋置中火上燒熱,加入素油150克,燒六成熱時，下入雞塊滑透,用漏勺撈起,瀝干油，待用。
4.把油倒出,留下30克,再燒熱,下入姜.蔥煸香，下入滑過的雞塊和蘑菇.鮮人參,加入雞.湯或上湯300毫升,用文火煲30分鍾即成
3. 如何燉雞肉好吃又簡單
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1隻，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鍾。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1隻，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鍾後撒入香菜段即成。
4. 肉雞怎麼做法才好吃
雞胸肉怎麼做好吃
雞胸肉的吃法是比較多的，酸甜雞胸肉是其中比較美味的一個吃法，需要准備好雞胸肉1條，香菇5-6朵，青椒1個，紅椒1個，還需要准備好調理，需要酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白鬍椒少許，澱粉5克，料酒15毫升。搜星要把雞胸肉洗凈，然後用刀剔出雞胸肉表面存在的白色筋膜，然後再把雞胸肉切成1厘米左右寬的長條，然後改刀切成小方塊，青紅椒需要切成絲細，香菇洗凈之後去除掉莖部的硬結，切成薄片之後就可以備用，需要我們在雞胸肉中加入3克鹽、澱粉、料酒，一起拌勻之後腌制上20分鍾，然後就可以把雞肉放在4成熱的油鍋中，滑散炒到斷生變色就要及時撈出備用。把油鍋重新的加熱，放入香菇片之後炒出香味，然後放入之前我們炒好的雞丁，依次的加入酸梅醬、白糖、鹽，炒到雞肉完全變色成熟，在關火出鍋的時候加入白鬍椒和青紅椒絲，拌勻就可以了。
雞胸肉怎麼煎
雞胸肉是可以煎著吃的，需要准備好雞胸肉200g—250g左右，鹽1/8茶匙，黑胡椒粉1/8 茶匙，大蒜2—3瓣，蜂蜜1大湯匙，橄欖油1/8杯，橄欖油少許。首先要把鹽和黑胡椒粉撒在雞胸肉上，輕輕的按摩一會兒，靜置上15分鍾左右。對雞胸肉進行腌制的時候，就可以准備醬料。把大蒜剁碎成蒜末，然後選擇加上一勺蜂蜜，再加入橄欖油，然後就可以用勺子把醬料攪拌均勻，因為蜂蜜是比較黏稠的，因此需要我們多攪拌才行。把雞胸肉鋪在保鮮膜上，然後我們把醬料均勻的塗抹在雞胸肉上。密封起來冷藏上一晚上就可以了，在鍋中加入少許的橄欖油，把雞胸肉和醬汁一起倒在鍋中，用小火煎雞胸肉十分鍾就可以了。
5. 大肉雞怎樣做好吃
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗凈瀝干水。
·提前做一壺開水。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入砂鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關系。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
燉雞湯3、下鍋——水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
6. 肉雞怎麼做好吃
電飯鍋版香菇蒸雞
主料：胡蘿卜 7g 蔥 3g 香菇 7朵 肉雞
輔料： 油 鹽 雞粉 生抽 香油 糖 澱粉
步驟
1.蔥切蔥花，胡蘿卜切皮
2.香菇泡發
3.雞斬件後加糖，鹽，生抽，料酒，雞粉，濕澱粉拌勻放入冰箱冷藏隔夜
4.加香油，香菇，蔥，胡蘿卜拌勻倒入平底碗中
5.蒸米飯的電鍋加入蒸架放上雞塊
6.按下煮飯鍵，飯好了，雞也好了
小貼士
雞的量不能太大，否則就不容易蒸透
7. 肉雞怎樣製作才好吃
炸雞塊
材料
雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白鬍椒粉少許，鹽少許
做法
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
8. 肉雞的做法大全，肉雞怎麼做好吃
主料
肉雞
1隻
輔料
蔥
適量
姜
適量
香菜
1棵
八角
2個
鹽
適量
雞精
少許
料酒
少許
步驟
1.將生雞清理干凈
2.斬成差不多的塊
3.沸水中焯一回，去除血沫
4.蔥切段，姜切片
5.香菜洗凈切段
6.炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片
7.再下入雞塊大火煮開
8.撇去浮沫
9.放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時，待肉爛後，撒入香菜段即可食用