❶ 怎麼做鹵菜更好吃
【原料】
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
【製作過程】
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鍾即成鹵味。（鹵味可以返復使用）
鹵味製作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
主要調料A：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等
1.第一次起鹵水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因為第一次鹵的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經濟實惠。
2.大砂鍋，涼水放入雞豬的肉或骨頭，燒沸後撇去浮沫，換小火；
3.接著在湯中加入主要調料A，另將主要香料B用寬松的紗布包好放入湯內，繼續熬；
4.至骨脫肉酥，湯濃稠，香味四溢時，撈出湯內所有東西，再用紗布過濾，即可。
5.為了保證不變質，等鹵水涼後，油凝聚在表面，可用勺子颳去所有的油，只留下純鹵水。
6.如果不是每天都用，應放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。
7.主要香料B包可重復用一兩次，當然是在保存得好沒變質的前提下。或者就扔了，在以後每次鹵東西時，酌情添加部分調料和香料。
8.為了保護鹵水，每次鹵東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗干凈，再淖水，再洗，才能放入。除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內臟、牛肉、豆製品，可以只用一小部分鹵水，收干鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。
9.不要偷懶，每次用完都要重復過濾、除油、冷凍等過程。
10.最好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。
❷ 怎麼做鹵菜好吃
做好鹵菜分為加工分為初加工與細加工兩個階段。洗滌過程如對於整隻鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復洗滌干凈。
綽燙過程主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透，使內部的污血不易排出。
走紅過程一些原料為使品相好看，需加工這工序，就是在原料表面塗上本身為有色或加熱後可生成顏色的調料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經煎或炸上色。
做鹵蛋時候，要用老抽比較容易上色，雞蛋剝了殼，在鹵汁中開一下就好，稍微泡一下撈出放到冰箱里，2天後味道和顏色就浸到蛋清里了，時間越長蛋越黑，剩下的鹵湯不要倒掉，下次鹵蛋用味道更好，每次鹵蛋都用老湯，另外再加些新的調味料，做出的鹵蛋比外面買的還好吃。
❸ 鹵菜怎麼鹵好吃好看竅門
在平常的生活中，肉類食材也是很多人不可拒絕的一種美味，也有很多人比較喜歡吃鹵肉或者是鹵菜的，而且現在只要走出家門的話也能夠看到，不管大街小巷哪個地方也都是存在一些賣鹵肉的小店鋪這些店鋪裡面賣的鹵肉吃起來味道也是非常不錯的，但是價錢也是讓很多人都有些望而卻步的，但是我們也都知道經常在外邊買的那些蘆薈對我們身體健康也會造成一定的影響，所以有很多人他們同樣喜歡嘗試著自己在家裡邊做各種各樣的鹵味，但是有些時候自己做的話，也確實是做不出來外邊的那種鹵味的味道，其實想要把鹵味做的最美味也是必須要掌握好製作鹵水的方法，鹵肉店老闆老闆也就直接告訴我們，只要掌握好這些技巧，不管我們做什麼鹵肉都好吃。鹵味怎麼做才更香？鹵肉店老闆：掌握這5個技巧，鹵啥都好吃！
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。不知道你們在製作這些鹵味食品的時候，有什麼更好的方法嗎？歡迎在下方的評論區留言和我們一起探討。
❹ 怎麼鹵菜好吃竅門怎麼配料
鹵味花生
<材料>
花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量
<步驟>
1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗干凈，入鍋；
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻；
3.設置電壓力鍋16-20分鍾，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
2鹵鳳爪
<材料>
雞爪300克，蔥5克，姜5克，料酒1湯匙，鹵水半碗，水適量
<步驟>
1.雞爪清洗干凈，減掉指甲，把雞爪放入鍋中，加水，加姜，蔥和料酒，煮開後再煮5分鍾；
2.從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈；
3.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鍾，撈出就可以吃了。
3鹵素雞
<材料>
素雞5片，醬油2湯匙，八角2個，桂皮1段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細香蔥3根
<步驟>
1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料；
2.我用慢燉鍋低火燉了3個小時，最後加一把蔥花再煮一會兒，普通鍋再煮半個小時後加入蔥花即可，想更入味的話可以浸泡一夜。
4醬豬蹄
<材料>
豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖
<步驟>
1.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行氽燙，5分鍾後取出瀝干備用；
2.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香；
3.下豬蹄並同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色；
4.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右；
5.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
5香拌鹵牛肉
<材料>
牛肉500克，油，鹵水，辣醬，細香蔥，大蒜
<步驟>
1.牛肉用冷水泡10分鍾後，放入鍋內煮10分鍾，取出，洗凈浮沫，放入成鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鍾後撈出，晾涼；
2.准備材料：香蔥洗凈，大蒜去皮，切碎，准備一勺辣椒醬；
3.用熱油潑入，攪勻，牛肉切薄片，加入香蔥，大蒜碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水；
4.拌勻，擺盤即可享用。
6鹵牛肚
<材料>
牛肚500克，食鹽，蔥姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，鹼，糖色，水適量
<步驟>
1.處理牛肚，先上鹼面，洗凈後換白醋，再洗凈後加澱粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西；
2.用加了點白醋的水焯一下，准備好材料，鍋中放水加老鹵汁，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚；
3.大火燒開，再次撇去浮沫放入蔥姜，香料（小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片）轉微火慢鹵2小時後加適量的鹽調味；
4.中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。
❺ 怎樣讓鹵菜好吃
我們都知道，鹵菜特別好吃，可鹵菜好吃卻不太好做。好吃的鹵菜關鍵點就在鹵水製作這塊，因此，要是能把鹵水做地道了，那做出來的鹵菜絕對味道差不了。鹵水製作時需要加入許多食材，其中有不少是葯材。鹵水的配方特別講究，在進行調制時也有些嚴格的程序，所以，要想做出來的鹵菜好吃，就必須在鹵水製作這方面下些功夫。
三、做好鹵菜的注意事項
1、鹵水的配置，是鹵菜製作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。3、另外一個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。4。豬肉類製品，一般鹵到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個小時就夠了，不同類別的肉製品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。
❻ 做好鹵菜的關鍵，怎樣做鹵菜好吃
一、做好鹵菜的關鍵注意事項：
1、鹵水的配置，是鹵菜製作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。小何師傅的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。
2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。
3、另外一個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。
二、做好鹵菜好吃的方法：
1、鹵菜料包的調制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 。
2、顏色的調制，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、豬肉類製品，一般鹵到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個小時就夠了，不同類別的肉製品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。