⑴ 雞蛋的吃法！
一、蟹黃蛋
材料：雞蛋 4-6個，姜，鎮江香醋，糖，香油。
做法：姜要剁得極碎，醋要多放點，姜、醋、糖、香油混合留用。雞蛋黃與清分開，打勻。下鍋，先炒蛋清，再炒蛋黃，然後再加入調料炒碎，起鍋。
評價：吃起來和看起來都像蟹黃一樣，愛吃螃蟹的人有口福了。
二、腐乳炒蛋
原料：雞蛋2-3個、腐乳(一般1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。大家根據自己口味自由選用腐乳口味。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，
鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條
待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽
、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋
花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它
的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，
直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結
不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹
酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉
燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
成都蛋湯
【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2
克，濃白湯1000克。
【製作過程】
1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。
2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將
雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量
。
【製作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，
改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中
，將湯倒進去即成。
評價：特別下飯。
三、南瓜水蒸蛋
原料：老南瓜一個，雞蛋2-4個，溫開水、鹽、味精、香菇等。
做法：將老的南瓜去皮，挖空洗凈，放入已打勻的雞蛋，加溫開水、鹽和味精，攪勻，最好再放一些香菇末和榨菜絲或蝦皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透為止。一般一個雞蛋可以加200毫升水。
評價：南瓜水蒸蛋的味道與一般的水蒸蛋不同，滑而不膩。
四、石灰蛋(這種做法要求有一堆生石灰)
材料：生石灰，要求成堆，雞蛋數個。
做法：將雞蛋埋進生石灰堆，然後向生石灰倒水，生石灰遇水起化學反應，產生的熱量將雞蛋燒熟。
評價：味道特別香，香得無法用言語描述，不過要當心生石灰加水後燙傷人。
五、葡萄酒煮雞蛋
材料：葡萄酒一小碗，雞蛋1-2個。
做法：葡萄酒倒在奶鍋里，燒開後，倒入打碎的雞蛋，燒法如同蛋花湯。
評價：可治感冒，一般吃兩次就好
當然還有普通常見的 ： 炒蛋、荷包蛋、白煮蛋、水煮蛋、蒸蛋、蛋湯 炸蛋，不過要很有技巧才能弄得好吃。
蒸滑蛋、蛋包飯。。
⑵ 怎麼做好吃的蒸蛋
各種蒸蛋，以後做給小朋友吃
【蒸雞蛋羹】
材料：
雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。
【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
⑶ 雞蛋的最佳吃法和數量
一天最多吃兩個。。煮和蒸都可以吧。不是很喜歡煎和炸的。太油膩了。可以搭配牛奶、西紅柿、黃瓜、土豆、胡蘿卜、辣椒、洋蔥、蘿卜干、韭菜、蝦仁、豬肉、木耳、金針菇、平菇、豆腐、蝦皮、海米、白菜、菠菜、紫菜、芹菜、香椿、韭菜花、做法基本以炒和做湯為主。還可以用芹菜碎、蝦仁、肉末、豆腐、蝦皮一些東西和雞蛋液加一點點鹽和味精一起上鍋蒸成更營養的雞蛋羹。我是喜歡用新鮮的蛤肉來蒸的味道。嘿嘿。
⑷ 石灰蛋怎麼煮、
石灰蛋(這種做法要求有一堆生石灰)材料：生石灰，要求成堆，雞蛋數個。做法：將雞蛋埋進生石灰堆，然後向生石灰倒水，生石灰遇水起化學反應，產生的熱量將雞蛋燒熟。評價：味道特別香，香得無法用言語描述，不過要當心生石灰加水後燙傷人。
⑸ 石灰蒸蛋孕婦能吃嘛能不能吃
石灰蛋的做法是將雞蛋埋進生石灰堆，然後向生石灰倒水，生石灰遇水起化學反應，產生的熱量將雞蛋燒熟。這樣做成的雞蛋味道鮮美，但是含有一些有害的化學成分，所以不建議孕婦使用。寶媽現在正值孕期，為了寶寶，還是克制一下不要吃了。
⑹ 石灰蛋 的配方
1. 料液配製
鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鮮處理
將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的。
提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法：
⑺ 蒸石灰蛋，蒸好後為什麼是深藍色的，而不是黃色的。
首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。