A. 豆豉扣肉怎麼做好吃，豆豉扣肉的家常做法
豆豉扣肉的做法
1.
准備原材料
2.
鍋里煮至15分鍾至20分鍾
3.
鍋里放一點點油、把頭皮煎至微黃
4.
切片
5.
腌制
6.
豆豉泡軟
7.
放入老蔥跟生薑
8.
放底層
9.
肉擺放備用
10.
倒入
11.
上鍋蒸至半小時
12.
蒸好翻到盤子里就完成啦
B. 走油豆豉扣肉的做法
1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2. 鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水；
3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5. 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8. 然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1.豆豉選用著名的湖南瀏陽「一品香」窩心豆豉；
2. 肉可以入托盤，置於籠屜中，隔水蒸約15 分鍾左右，大體以蒸至斷生為度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
4. 因有過油炸制過程，需准備花生油500克。 豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的製作方法。湖南豆豉，是採用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工製成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。
著名的湖南瀏陽「一品香」窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，並且遠銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料製作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有「虎皮扣肉」之稱。
C. 走油豆豉扣肉怎麼做
用料
主料
D. 湖北的傳統硬菜豆豉扣肉，是怎麼做的肥而不膩的
用五花肉做扣肉是最佳，但是裡面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少。燒熱油鍋，放入生薑，大蒜，蔥炒香,倒入梅乾菜炒出香味後,加入適量的生抽，料酒，鹽，白糖調味獨享了水鄉紹興特有的城市味道, 美食的魅力,尤其是吃貨 而言，絕對是一種幸福~
再把梅菜放在肉片上再倒入少於紅燒醬油為了讓肉皮更好的吸收紅燒醬油的色香味，不倒也可。放進肉塊，中火炸到重色金黃，撈出瀝油。炸的過程就把肉里的脂肪逼出來大部分。就是香醇濃郁，入口即化，肥而不膩，男女通吃，老少皆宜，吃了一片，還想再來上一片才過癮。就是肥瘦肥瘦肥的階梯，這樣才是真正的五花肉，最適合做扣肉了，這樣做出來的五花肉才是而不膩。
E. 豆豉扣肉的家常做法竅門
豆豉扣肉
用料
肉
豆豉
豆豉扣肉的做法
一蒸：選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋里蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。
二炸：抹好蜂蜜後放入油鍋里炸，炸至肉皮成金黃色（油炸可以耗出肉裡面的肥油，也會使肉更香）
炸的時候要蓋上鍋蓋，不然油會濺出來的，自己可以做個鐵鉤子，用來勾肉，以免被油燙到。
三燙：炸好後放入滾燙的熱水中燙（這個燙的過程可以讓肉軟嫩，還可以去油）
肉皮起皺了，這就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速凍，以後想吃的時候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了
肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋里蒸20分鍾左右。
F. 豆豉扣肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材
主料五花肉適量豆豉適量輔料醬油適量精鹽適量麥芽糖適量味精適量
步驟
走油豆豉扣肉的做法步驟11.五花肉過水，抹上麥芽糖。
2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
走油豆豉扣肉的做法步驟33.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
走油豆豉扣肉的做法步驟4
G. 豆豉扣肉怎麼做好吃
材料
主料：山葯400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山葯用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鍾撈出投涼備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蚝油山葯和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
H. 豆豉扣肉的做法步驟圖，豆豉扣肉怎麼做好吃
製作：
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗干凈
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
I. 走油豆豉扣肉最正宗的做法，走油豆豉扣肉如何做
材料
五花肉，豆豉，醬油，精鹽，麥芽糖，味精
做法
1.五花肉過水，抹上麥芽糖。
2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
J. 走油豆豉扣肉的做法，走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
走油豆豉扣肉的做法：
1.首先將買回來的帶皮五花肉放入煮開的水中
2.大火焯五分鍾左右後撈出，擦乾水
3.將甜酒汁均勻的塗抹在肉上，倒入適量醬油
4.腌制十分鍾左右待用
5.鍋里倒入適量油，大火燒熱後轉成小火
6.皮朝下的放入油鍋中，煎至三分鍾
7.煎至肉皮呈棕紅色後撈出，放入熱水中浸泡至起皺
8.切成大片後整齊的擺在碗中，放入豆豉
9.撒入適量雞精和鹽，放入鍋里大火蒸一刻鍾
10.蒸好後倒扣在盤中，勾芡一下，撒上蔥花即可。
走油豆豉扣肉的做法貼心提示：
1.五花肉要選擇帶皮五花肉，並且倒入甜酒汁的時候注意要趁熱。
2.將肉塊放入熱水中浸泡起皺的時間大約是半小時。