㈠ 北方扣肉怎麼做才好吃
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
小貼士
扣肉能算上是國民寵兒餐館大菜了吧。其實家裡完全可以炮製出一樣軟糯適口的。
不同於傳統做法。不用油炸更健康。對於我們懶人一族來說。省工夫啊你們懂得！
這塊肉的唯一缺點就是寬度= =切出來的片片太小了。擺出來不霸氣
㈡ 虎皮扣肉蒸之前是不是要把扣肉皮朝下放到水裡泡一下
虎皮扣肉的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）800克 調料： 姜15克，料酒15克，醬油20克，鹽4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，澱粉(豌豆)2克，植物油40克 教您虎皮扣肉如何做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜於飯菜。 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鍾，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
記住,把皮,用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色,起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!!
然後在煮開水煮以經炸好扣肉,看到皮發泡就起鍋!!!!
好了!!!
扣肉解決!!!
1.新鮮豬肉用適量的鹽先腌起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在腌好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即能起鍋，如果做得多的話，能把炸出的油澆在炸好的肉上來保存，這樣放多久都不會壞。最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就能了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋里炸熟，
然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋里蒸熟透，
最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子里，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握准，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1湯匙，老抽3湯匙，糖1湯匙，味精少許。
製法：
1、刮凈腩肉皮上之餘毛，洗凈，放下沸水內滾15 分鍾，取起用梅花針密插皮肉，搽勻老抽。
2、放下沸油內炸，焦香時取起，切件，梅菜洗凈、切碎，放下白鑊內爆透，又加入一些白糖爆香鏟起侯用。
3、燒熱鍋下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒進三碗清水，加入味精、糖，蔓火燜熱。稍後，加入梅菜同燜，試適味即可食。
蓮子扣肉做法
[原料]：蓮子，帶皮五花肉。干豆角,鹽、味精、香料、紅油、蚝油。
〔製作辦法〕：
先將五花肉切成小塊並出水;
包起蓮子將形狀疊好,放於蒸籠上蒸15-20分鍾.
上菜前將蒸好的五花肉放與一大碗中,壓緊.再倒扣與盤子上形狀就如圖一樣。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
當然自己做時能根據自己的口味調節
㈢ 虎皮扣肉坯怎麼做好吃
虎皮扣肉坯的做法
食材明細
帶皮五花肉600克
白蘿卜300克
可樂200克
植物油1000克
苦味口味
1將五花肉皮朝下在燒紅的鐵鍋中烙去沒刮干凈的毛墩，然後切成大塊肉坯（大概15cm*15cm），用溫水清洗干凈備用。
2白蘿卜洗凈切成片。
3將肉坯放入湯鍋中，加入白蘿卜加蓋大火煮。
4肉坯煮至八成熟，用筷子可以輕松插進肉皮中沒血水滲出時，撈起瀝干水分。
5坐鍋燒油，准備肉鉤、毛巾、可樂。
6用毛巾把肉坯抹去水分。
7用肉鉤鉤起肉坯，將皮浸入可樂中均勻沾上可樂。
8鉤起沾上可樂的肉坯，皮朝下放入七成熱的油鍋中浸炸。
9炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃。
10將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）。
㈣ 蘇果超市虎皮扣肉的做法
主料：（五花肉） 800克
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
油里放油，燒到七八成熱把肉皮炸黃，翻邊肉全面炸一下，撈出瀝干油。鍋內放水燒開 把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續煮2分鍾取出瀝干水份。
把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均勻撒上鹽。放高壓鍋內隔水蒸25分鍾。
蒸好的扣肉取出，用一個碗蓋在上面，雙手端住兩只碗，將扣肉反扣過來，在碗內碼均勻，在上面撒上蔥花；
姜蒜辣椒切末，鍋內放油，放少許鹽入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少許老抽，香油，煮開淋在扣肉上。
㈤ 虎皮扣肉的做法步驟圖，虎皮扣肉怎麼做好吃
主料雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生薑10g 香蔥15g 香菜5g 黃酒50ml 八角2粒 腐乳2塊 白糖10g 鹽5g 十三香3g
虎皮扣肉的做法步驟
8.出鍋後，倒扣入盤即可。
㈥ 虎皮扣肉怎麼做
主料： 豬肋條肉（五花肉） 800克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 澱粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
虎皮扣肉的做法：
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鍾，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
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㈦ 虎皮五花肉的做法竅門
【虎皮扣肉】
1、10斤五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入食鹽、香葉、八角煮20分鍾，煮好撈出，用廚房紙擦乾水分，均勻的抹上蜂蜜。
2、鍋燒熱，多倒一些油，沒過五花肉即可，油溫五成熱時，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下鍋一定要注意安全，馬上蓋上蓋子，以免爆油燙傷，小火慢炸直至五花肉整個炸金黃關火，沒有了爆炸聲打開蓋子。
3、把炸好的五花肉放進煮五花肉的水裡浸泡20分鍾，你會發現皮起泡非常漂亮。
4、然後拿一塊五花肉橫著絲切成片，不要太薄，要不然夾不起來，切好皮朝下碼好在碗里，上面放上梅乾菜或豆豉，淋上無添加醬油上色和提鮮，然後放入鍋中蒸30分鍾，蒸好倒扣在盤子上就完成了。是不是看著都流口水了！
㈧ 脆皮扣肉怎麼炸才脆竅門
虎皮扣肉的烹飪技巧
技巧tips
五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。