Ⅰ 干大蒜怎樣腌制最好吃
蒜的兩種腌制方法如下:
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
Ⅱ 干蒜的腌制方法是什麼，干大蒜怎麼腌制好吃
1. 紫皮大蒜剝去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。
4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8. 這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9. 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
Ⅲ 干大蒜頭怎麼腌制好吃
一、糖醋蒜的腌法1、小暑後選個大、免傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和根須，剝掉表層粗皮，放進冷水中侵泡5至7天，每日魚缸換水一次。2、將泡好的蒜撈起來，控干水。用50頭蒜，1斤食用鹽的佔比腌漬三天，取下晾曬。3、隨後以糖、醋、生抽、鹽、水按1：2：2：1：4的佔比配備，熬開放涼，倒進盛蒜的主缸以剛未過大蒜為好。4、兩月後，咬開大蒜瓣，所有發紅更辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜1、大蒜小暑前後左右採摘，削掉根須，剝掉外皮2－3層，留假莖5公分，清洗晾曬。2、在5斤水裡放鹽500克，燒開製冷，此外加麻椒1錢、小辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，做成鹵料。3、隨後將整大蒜裝缸或泡壇內，倒進鹵料，蓋上密封。4、一般常溫狀態發醇一月可吃。三、生活中咸蒜的腌法1、選高比例免傷鮮蒜，最好白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮，去須根和莖，用冷水侵泡5天，撈起來控干。3、鹽、水按10：1的佔比配備熬開，放涼後倒進缸中，放入蒜頭，以恰好未過為好。4、缸頂蓋個菜盤或高粱米蓋墊，兩月後，大蒜瓣泛紅沒有甜味便可食。
Ⅳ 干蒜頭怎麼腌制好吃
如何腌糖蒜
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
Ⅳ 大蒜干製品的加工方法是怎樣的應該如何具體操作呢
脫水大蒜的主要工藝包括原料選擇、大蒜皮去除、大蒜皮去除、切片、護色、漂洗、脫水、挑選、包裝等。原料加工脫水大蒜的原料應顏色白色，蒜瓣大，形態正常，露宿健康，品種一致。去皮，用手工或機械方法剝大蒜皮，分離大蒜葉，然後去除大蒜皮。切片將去皮的蒜葉切成2 ~ 3毫米薄片，太厚，不易乾燥，太薄，難以維持形狀。
通常使用機器切片。切片時要刀刃鋒利，刀刃柔軟，速度適中，蒜面光滑，切片厚均勻。大蒜厚度1.5毫米為宜。雕塑太寬大，乾燥，脫水慢，顏色不好。雕塑太薄太窄，顏色很好，但雕塑率高，雕塑形狀不好。切片時要不斷加水沖洗，以去除大蒜板中流出的膠體汁液和雜質。切好的大蒜立即放入竹筐中，用流水沖洗。清洗時，可以用手或竹子、木耙子將大蒜從筐底上下翻來覆去，沖洗膠水，直到洗凈。
將洗凈的大蒜放入網紗袋中，用脫水機將水噴灑干凈，將噴灑干凈水的大蒜鋪在木板上，放入烤箱或谷倉中，在55左右的溫度下持續6 ~ 7個小時。(大衛亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，季節名言)在乾燥過程中保持乾燥，室內溫度，熱風量，水分排放量穩定，嚴格控制乾燥時間和乾燥水分。乾燥時間太長，溫度太高，會導致干製品變差，影響商品價值。一般來說，出來的干製品的含水量控制在4% 33544.5%就可以了。
Ⅵ 干大蒜頭怎麼做陳醋泡大蒜的做法
陳醋泡大蒜的做法一
1、製作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝去老皮只留兩層皮後將其洗凈,並用清水泡24小時,不過中間可以換一次水。
製作陳醋泡大蒜時可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出後放到准備好的容器中,腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。
2、陳醋泡大蒜可以拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里。將攪好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。
醋大蒜頭做法二，
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法三，
大蒜 一斤陳醋 300ml醬油 180ml海鹽 50ml干辣椒 適量
步驟 1
准備好所需新鮮食材
步驟 2
洗干凈玻璃器皿 沸水燙一下後濾干，（注意需要用耐熱玻璃瓶）
步驟 3
加入蒜，每一層薄薄的鹽粒. 以此類推.
步驟 4
根據個人口味衡量哦 （鹽少了會變酸）
步驟 5
加入陳醋300ml（建議選用山西陳醋，味道相對適中）
步驟 6
再次就是加入醬油180ml（普通醬油即可）
步驟 7
液體位置留出.以免味道比例失調後可調整.
步驟 8
蓋緊蓋子後，上下翻搖勻幾分鍾至鹽粒溶於液體里，平放後呆滯2個小時.鹽粒完全融化（注意請勿大力搖晃，避免大量氣體產生）
步驟 9
調味，可加上辣椒（干辣椒）醋和醬油加至浸泡過大蒜（不能太滿哦 ）
步驟 10
用干凈的筷子從上至下捅動.... 攪拌.（放置1個小時）
步驟 11
蓋好蓋子很重要. （不要放任何塑料袋墊）
步驟 12
常溫下放置陰涼地方（避光、避熱、避潮））兩個星期後可以放入冰箱冷藏室.
Ⅶ 干大蒜怎麼腌制好吃
要想做好吃的糖蒜，我們要准備以下材料：新鮮的大蒜、陳醋、密閉性比較好的容器、適量的白砂糖（根據自己的口味放多少）
拓展資料:
經常吃糖蒜的好處
糖蒜是我國北方地區常見的一種腌制食品，很多人都愛吃糖蒜，口感以酸為主，咸甜適口，既有蒜香，而且又不辣，解膩祛腥助消化。據研究，糖蒜是一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發病率。
另外，據中國農業大學有關研究機構研究發現，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高機體免疫力、預防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用，因而糖蒜有抗氧化活性，對胃癌、乳腺癌的發生具有一定的抑製作用。
由於糖蒜的汁液是高滲的，加上大蒜素及醋酸作用，什麼病菌包括黴菌都不能存活，目前已經證實糖蒜有殺滅口腔、胃腸內致病微生物的作用。如殺滅口腔內厭氧菌治療口臭；殺滅胃內幽門螺桿菌預防胃癌等。
中醫則認為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除皮膚瘡毒紅腫。大蒜本來是辛熱之物，但用白醋和白糖腌制後的糖蒜，不僅辣味減輕，而且其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，適當吃一些糖蒜也是無妨的。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。但有腸炎、肝病的人建議要少吃糖蒜，而糖尿病患者或有妊娠糖尿病的孕婦則不宜食用糖蒜。
Ⅷ 乾的蒜如何做醋大蒜
原料
鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
製法
（1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。
（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。
（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天後即可食用。
特點:
色澤乳白，酸甜不辣。
干大蒜和鮮大蒜做法一樣的，只是腌好鮮大蒜比較脆，干大蒜口感比較差