❶ 洋蔥炒長魚怎麼炒好吃
長魚一般指的是鱔魚。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
❷ 長魚怎麼做好吃
主料： 鱔魚 1000克
調料： 味精 1克 香醋 115克 白鬍椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗鹽 50克 澱粉(蠶豆) 13克 小蔥 5克 醬油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量
軟兜長魚的做法：
1. 姜洗凈，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，挽成蔥結；
4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鍾；
5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。
❸ 淮揚菜中的軟兜長魚怎麼做
【原料】
細長魚1000克，蒜瓣片10克，紹酒10克，醬油25克，香醋120克，鹽75克，蔥結、薑片各10克，白鬍椒粉0.5克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油100克。
【製法】
1.鍋內放入清水約2000克，粗鹽、香醋115克，蔥結、薑片用旺火燒沸，倒入長魚後，迅即蓋緊鍋蓋（以防長魚竄出），待長魚停止竄動，水沸後再加少量清水，改用中火，用鐵勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約10分鍾，將長魚撈起置清水中浸涼。隨後將竹筷的一頭削成扁平狀，把魚脊背和腹部劃開，取脊肉一掐兩斷。
2．炒鍋置旺火上，舀入熟豬油75克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，同時將長魚脊背肉用沸湯或沸水燙一下，並擠去水分，入鍋，加入用紹酒、醬油、味精、香醋5克、濕澱粉調兌的交汁，淋入熟豬油25克，翻拌均勻，裝盤後撒上白鬍椒粉即成。
【製作關鍵】
一是長魚在氽時要燜透，以口張開，手掐魚背感柔軟方可；二是炒時鹵汁要緊，吃完後盤中見油不見鹵。此外，該菜也可適當加點配料，如韭黃、洋蔥、青椒、青蒜。
❹ 韭菜炒長魚的做法步驟圖，韭菜炒長魚怎麼做
主料
魚
1條
韭菜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
味極鮮醬油
1勺
六月鮮醬油
1勺
白糖
適量
料酒
適量
步驟
1.魚清理干凈，切成塊。
2.韭菜摘洗干凈，切段。
3.蔥姜切好備用。
4.鍋里油熱加入蔥姜炒香。
5.改小火將魚煎一煎。
6.翻面煎一下。
7.加入適量水剛沒過魚身，加入味極鮮醬油。
8.加入六月鮮醬油。
9.加入少量料酒去腥。
10.加入少量白糖提鮮。
11.加入適量鹽調味。
12.中火燉煮至湯汁快收干時，加入韭菜至斷生即可。
小貼士
煎魚時要改為小火，以防糊鍋，燉煮時改中火。
❺ 長魚紅燒怎麼燒
主料：
黃鱔500克。
輔料：
生薑適量、大蒜1個、蔥適量、花椒適量、辣椒少許、香菜少許、料酒3勺、醋4勺、醬油2勺。
做法：
1、長魚一條。
❻ 軟兜長魚的做法步驟圖，軟兜長魚怎麼做好吃
長魚即黃鱔，其製作過程是：選用1-2兩重的野生黃鱔，用開水穿熟，隨即將燙好的長魚盛入冷水之中，再用竹刀劃成長魚肉絲。選用適量的長魚中脊肉，做成筷子寬的長魚絲，用醬油、紅曲、白糖、澱粉配兌成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、蔥、蒜作輔料。將豆油在鍋中燒開，把長魚肉放入鍋中略炒幾鏟，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的長魚肉盛入盤中，用煎熟的冷麻油淋澆，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不膩，清香醇厚，咸甜適口，口味平和，在製作上特別講究輔料搭配、火候運用，保持主菜的原汗原味，同時又體現佐料的滲透。
史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從阜寧請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽的生日。
軟兜長魚介紹：
又稱「軟兜鱔魚」，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
據《 山海經 》記載：「湖灌之水，其中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作 108 樣佳餚，即著名的「全鱔席」。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。「兜」字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
其原料：筆桿鱔魚 1 000克，韭菜黃少許。調料：醬油 25 克，料酒10克，胡椒粉少許，豆粉 10克，醋 150 克，蒜泥 5 克，鹽 5 克，鹽 55 克，蔥姜少許。
製作過程： 1 、鍋內放水燒開，放人鹽、醋、蔥、姜後將鱔魚倒人，余至張口，略燜片刻，使其軟嫩。然後撈出放人冷水中，用竹片刀劃開。 2 、將劃好的鱔魚從中間適當斷開，洗凈。再放人沸水燙透，撈出瀝去水份。 3 、將炒鍋燒熱，放豬油 2 兩，至七、八成熱，放人蒜泥，略炸，再將鱔魚倒人，顛鍋煽炒，加醬油、糖（少許）、料酒、濕澱粉勻黃。放人韭菜黃顛勻起鍋裝盤，撤上胡椒粉即成。
其特點：色質烏亮，質地醇綿，滑嫩昧美。著名詩人丁芒在淮安賓館品嘗過軟兜鱔魚、平橋豆腐後，激動地寫詩贊曰：平橋豆腐千般好，軟兜鱔魚透骨鮮
❼ 怎樣炒長魚絲
原料] 鱔魚片 150克 姜 3克冬 筍 50克 蔥 3克植物油 50克 蒜 苔 10克郫縣豆瓣 5克 紅醬油 3克料 酒 2克 食 鹽 適量花椒粉 0.5克 食 醋 1克味 精 0.5克 香 油 1克
製法] 1． 將鱔魚片切成長4厘米的絲，蒜苔洗凈切成3厘米的段，冬筍切成絲。 2． 炒鍋上火，加入植物油，油熱後，放入鱔魚絲，炒數分鍾，加料酒、豆瓣、姜、蔥、冬筍絲，再炒1分鍾，放蒜苔、食鹽、醬油、食醋、香油、味精，顛翻幾次，撒上花椒粉，即可盛盤中。