1. 酸菜豬肉餡怎麼調
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
2. 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
3. 豬肉酸菜餡水餃怎麼調餡
准備材料：麵粉、酸菜、肉、各種調料
1、用涼水慢慢的把麵粉合成棉絮狀，再慢慢加水和成面團，面要和得稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒著。
4. 豬肉酸菜餃子餡怎麼做
將肉餡加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分
2.加入十三香
3.加入雞精
4.加入生抽
5.加入蔥姜碎順時針攪拌均勻
6.加入香油和色拉油
7.加入鹽
8.順時針攪拌均勻後放10分鍾，是為了肉充分吸收調料味道
9.酸菜切碎，水中泡一下
10.擠干酸菜中的水分
11.酸菜放入攪拌好的肉餡中
12.順時針將酸菜與腌10分鍾的肉餡攪拌均勻即可
13.適量餡料放到餃子皮中間
14.包出肚子圓圓的餃子
5. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡
【酸菜豬肉餃子】
我們需要准備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮。
第一步：准備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水，燙熟後浸泡25分鍾左右。把備好的豬肉洗干凈，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之後倒入豬肉餡中，然後再加入適量的鹽和醬油，用筷子沿著一個方向攪拌，攪拌上勁後，把蔥洗干凈切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻後放在一邊腌制30分鍾左右。
第二步：等到肉餡腌制好以後，在裡面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接著來處理酸菜，因為酸菜在腌制的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來後要用清水多清洗幾遍，然後再用水浸泡25分鍾左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好。
第三步：酸菜浸泡好以後瀝干水分切成碎末，接著把切好的酸菜用手攥干倒進肉餡中，攪拌均勻後，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了。餃子都包完後，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開後添冷水繼續煮，重復添3次冷水後，水煮開了，餃子就煮好了。
6. 酸菜餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：
准備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鍾擠干水分。
7. 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
8. 豬肉酸菜餡怎麼調好吃
泡菜是東北地區的招牌菜，泡菜發酸，製成水餃餡味兒很爽爆，很多人喜歡酸菜餡的水餃，再再加生豬肉，簡直美味可口不能擋，泡菜的腌漬很注重，假如腌不太好那麼就消耗了，泡菜歸屬於腌漬的食材，不可以常常吃，有時候吃對身體沒什麼傷害。泡菜水餃餡怎麼調美味？接下去我們來掌握一下吧。
一.材料准備
泡菜 (1500g)，肉餡 (500g)，餃皮 (600g)，食用油 30g，小蔥 適當，鹽 1根，生薑 幾塊，花椒粉 3g，十三香 2g，鮮香，油 50g，白砂糖 3g。
二.流程
1.生豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除食用油之外的調味品一起放進肉餡中，充足攪拌均勻，放一旁腌漬1鍾頭。預留。
3.蔥斷開，生薑切成片，一起放到多功能切菜機里攪碎。（沒有多功能切菜機則用猜中切碎）
4.泡菜切碎後攥出水量，預留。
5.將蔥和姜碎屑放進腌漬好的生豬肉中，再放進小量食用油，勻稱拌和。再把切碎的泡菜放進，拌和，酸菜豬肉餃子餡兒就製成了。
6.接下去要是用水餃包包好餃子餡兒，入鍋煮開就可以服用。
三.常見問題
泡菜剁完之後，一定要把絕大多數水攥出去，不然實際上影響口味。能夠依據愛好，和姜蒜一起，放進一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌漬而成的——腌制酸菜的方式
1.選菜。每到霜降時節大白菜獲得以後，挑選棵大、心滿、成實、無病蟲害、無爛掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜葉，再除掉白菜外皮的老菜幫子。
2.開水煮燙。大白菜選定後，提前准備一口小口的大缸。把大缸內外洗掃干凈。把選定的白菜放到50℃上下似開未開的開水中煮燙，見大白菜煮燙的外皮發枯為好，將大白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要夯實、卡緊，直至全部大缸放滿才行。
3.夯實。挑選一塊大概長20公分、高10公分、寬15公分的石塊清洗後壓在大缸的中間大白菜頂部，避免大白菜腌酸後伴隨著水飄浮起來。
4.放水投葯。歷經煮燙裝進大主缸夯實的大白菜，過2—3天以後當然變蔫下移，這時候主缸裝上干凈的冷水，將缸放滿才行。6天以後，將沈陽市產的泡菜鮮5克裝一袋資金投入到主缸，避免泡菜爛掉。
5.腌漬。將放滿大白菜、水的白菜缸，放到房間內空餘處，室溫要維持在10℃上下。大概15天以後，大白菜當然變成了泡菜，就可以服用。服用時要從上往下一層一層地拿，拿泡菜時，決不能將壓在泡菜上的石塊拿出來，防止泡菜沒有壓力當然往上飄浮變爛。服用泡菜時吃是多少拿是多少，不必一次拿得過多，防止變味兒，維持泡菜美味、脆甜。
9. 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
把酸菜清洗干凈剁碎，捏干水分備用。豬肉選用五花三層的最好。切成肉餡。加蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉調好味。加入捏好的酸菜。一起攪拌均勻加食鹽調味就好了！