1. 雞雜怎麼燉才好吃
雞雜是很多朋友餐桌上常出現的一道美食，雞雜包括雞心、雞胗、雞肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹飪，一樣美味下飯，而且雞肉的營養價值比較高，雞雜也不會太差。雞雜做出的美食比較多，但以下這幾種吃法更加過癮！
一、韭苔炒雞雜
食材：雞雜、韭苔、小米辣、姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、蚝油、醋
製作步驟：
1、雞雜處理干凈，韭苔洗凈切段，小米辣斜著切段，姜切絲，蒜切片
2、雞雜裝入盆中，放入姜蒜、料酒、料酒、生粉抓勻腌制十分鍾左右
3、起鍋燒油，油熱放入花椒炸出香味，然後撈出來，放入豆瓣醬、姜蒜和泡椒炒香
4、下入腌制好的雞雜快速煸炒至變色，倒入韭苔和小米辣，加入適量的鹽、生抽、蚝油、醋煸炒均勻就可以出鍋了
二、爆炒雞雜
食材：雞雜、木耳、青紅椒、泡椒、姜蒜、蒜苗、鹽、生抽、蚝油、料酒、雞粉
製作步驟：
1、雞雜處理干凈，木耳泡發後去根切小塊，青紅椒洗凈去籽切塊，姜蒜切片，蒜苗洗凈切段
2、起鍋燒油，油熱放入姜蒜和泡椒炒出香味，接著倒入雞雜大火快速煸炒，加點料酒
3、雞雜炒至變色後，放入青紅椒和木耳翻炒，加入適量的鹽、生抽、蚝油
4、全部炒熟後放入蒜苗，略微翻炒幾下就可以裝盤出鍋了
三、酸辣雞雜
食材：雞雜、小米辣、嫩姜、大蒜、蒜苔、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、蚝油、雞粉、白醋
製作步驟：
1、雞雜處理干凈，加料酒、生抽和姜絲，抓勻腌制十幾分鍾去去腥，蒜苔洗凈切小丁
2、鍋中燒油，油熱放入姜蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，再放入腌好的雞雜煸炒
3、炒變色後，放入鹽、生抽和蚝油調一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒
4、食材炒熟後撒些雞粉，淋入適量的白醋，攪拌均勻就可以裝盤出鍋了
2. 雞雜的做法大全
做法一
材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：
1、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2、泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4、炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。
做法二
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。
做法：
1、雞雜用活水沖洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱，倒入油，投入雞雜，翻炒至雞肫兩面變色，此時雞肫8分成熟，盛出備用。
4、鍋洗凈，倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟，即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後。
8、依個人口味倒入蚝油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋。
3. 水煮雞雜的正宗做法
麻辣水煮雞雜的用料：
雞雜 1付
綠豆芽 100克
青筍尖 2根
紅薯 200克
小蔥 4-5根
生薑 5-6片
獨頭大蒜 2個
郫縣紅油豆瓣 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
味精 適量
白糖 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
泡蘿卜 一小塊
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙澱粉拌勻碼味15分鍾左右
紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿卜切絲
把碼好味的雞雜里放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鍾左右撈起瀝干水分，鍋里水不要倒
炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，里邊變軟撈起、油留在鍋里待用
用留在鍋里的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿卜絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋里，放一點白糖煮5分鍾左右
把煮好的湯里的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯里放入青筍尖煮2分鍾左右後再放入綠豆芽煮2分鍾左右
把煮好的菜撈起來放在碗里，再把湯倒入碗里、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精
把蔥段平鋪在碗面上，炒鍋洗干凈放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個干辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行。
4. 怎麼讓雞雜脆嫩入味應該如何做雞雜
雞肉是冬天非常受歡迎的一種肉。很多人從整個市場買，或者用來燉雞湯，蒸雞，或者炒菜。但是，很多人只關心吃雞，而忽略了雞身上更好的東西，那就是雞內臟。
炒雞雜會燒木頭？那是錯誤的方法。我教你一個方法，嫩脆的
我建議你做這道菜的時候選擇泡椒或者小米椒。又酸又香又辣更好吃！喜歡辣的朋友不要錯過這個美食！
5. 雞雜的烹飪方式都有哪些哪些烹飪方式更有利健康
雞雜是雞雜的總稱，包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗等。很好吃，營養豐富。如果你只知道吃雞雜，那你就真的出局了。其實有很多方法可以做到。
炒辣雞雜
配料：雞雜、醬油、生薑、料酒
1.雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲；
2.鍋內倒入油加熱，加入雞雜翻炒；
3.放一勺鹽，半勺糖，半勺醬油，繼續翻炒；
4.最後倒入青椒，翻炒兩三次。
多角雞雜
配料：雞雜、剁椒、青椒、黑木耳、洋蔥、生薑和大蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油、胡椒和鹽
1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切片，青椒切絲；
2.火鍋，倒入適量食用油和辣椒油；
3.辣椒、蔥、姜、蒜，倒入入郫縣豆瓣醬，炒紅油；
4.加入雞雜，繼續翻炒，翻炒後放入辣椒醬，繼續翻炒兩三分鍾；
5.然後加入青椒絲和黑木耳，加入少許鹽，翻炒至青椒變軟。
6. 樣樣都很好吃，雞雜的十種做法你最愛哪個
雞雜的十種做法，我最喜歡吃干鍋雞雜。首先准備配料雞雜、料酒、油、姜、泡椒、山椒、青紅椒、湯、鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法一把雞雜都清洗干凈後，然後都改刀放入開水中焯一下，然後再放一點料酒。二起鍋燒油，放入姜、蔥、泡山椒、青紅椒下鍋炒一下，然後把雞雜放進去，再淋一點料酒，放入一些鮮湯，放上鹽、胡椒粉、味精、雞精炒至成熟就可以了，就可以上桌了。最美味雞雜的做法就是紅燒雞雜辣，准備食材雞雜、姜、辣椒、辣油、蔥、蒜、鹽水。方法一把雞雜焯一下水，去除它的血沫。二起鍋燒油，油熱之後放入蔥、姜、蒜和辣椒，炒制均勻。三把剛才弄好的雞雜放進去，放鹽、醬油、水攪拌均勻即可，最後大火收汁，就可以出鍋了。
7. 雞雜怎麼燒
1、做法一：准備材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。雞雜洗凈切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鍾撈起，瀝干油分。鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
2、做法二：黃酒煮雞雜。雞雜3～4副，紅棗3粒，白鬍椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、薑汁酒適量。紅棗去核備用；雞雜洗凈，用鹽塗抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀將雞雜分開，把雞胗一開二，瀝干水分後，以鹽、糖、麻油、薑汁酒腌制十五分鍾備用；將白鬍椒輕微壓碎備用；准備清水，放白鬍椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鍾，放入其他雞雜、紅棗，放少許薑汁酒煮片刻。准備好一個碗，先倒入適量黃酒，再將煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
3、做法三：鹵雞雜。原料：雞腔、肝心適量、黃酒適量、紅告油適量、白榕適量、蔥結2隻、姜塊(拍松)l塊、面香、桂皮、丁香少許。鍋在旺火上加入白湯 (要淹沒原料)、醬油、蔥結、姜塊和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 確後推 入雞腔、肝、心等(上述原料事先都用洗凈)。滾後棄去浮沫，使湯清爽。然後加入黃酒、白褚燒至沸。 壓小爐火(使用中火)加蓋炯燒25分鍾左右，燜至原料紫紅色，先熟的先撈出(以免太酥 )，置盆中放入適量原鹵浸著。食用時撈出切片裝 盤即可。