⑴ 燜面河南燜面怎麼做如何做好吃
食材明細
濕面條適量
豆角適量
青椒適量
五花肉適量
蔥適量
八角適量
老抽適量
姜適量
蒜適量
糖適量
鹽適量
生抽適量
原味口味
燜工藝
十分鍾耗時
簡單難度
河南燜面的做法步驟
1
不好意思,過程中沒有拍照。但很簡單,一說大家就都明白了!
先將五花肉切片,用生抽、料酒、少許澱粉腌制;蔥、姜、蒜切小塊;豆角切段,青椒切塊待用。
2
油燒熱加花椒出味兒,倒入蔥、姜、蒜碎和八角抄香,加入腌制好的肉片,同時加糖和少許老抽翻炒,抄至肉變色後,放入青椒和豆角繼續翻炒小會兒;加入半碗清水(沒過食材)。根據情況再加入一點老抽、生抽、鹽調味。湯色呈黃褐色。
3
水開後,盛出5/4湯,剩少許湯和菜在鍋底。上面均勻鋪上濕面條,開中火,蓋鍋蓋開燜;中途湯汁燒干後,沿著鍋邊加入剛才盛出的湯,大約加了3-4次之後,面條就基本燜熟了;(中間不做任何翻動,只加湯)。
4
關火,將面條和菜翻均勻,即可上桌;說起來麻煩,做起來很簡單,15分鍾即可搞定,男人如果喜歡的話,可以配上生大蒜吃。河南人都知道。
⑵ 燜面面條怎麼做
在中國的中部和北部地區,燜面是人們經常吃的一道麵食,尤其在山西、北京、天津、河南等地區是非常流行的,製作燜面的主要材料是麵粉,另外可以根據自己的需要准備一些蔬菜以及肉類,比如捲心菜、豆角以及豬肉,然後可以按照下列方法做來吃。
燜面用什麼面條?
燜面,這是很多人都是喜歡吃的,就是這樣的好吃美味。燜面用什麼面條怎麼和?是哪裡的特色?
燜面用什麼面條怎麼和:
新鮮的手擀麵。燜面所用的面,有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜麵。調理必須要有蒜,才夠美味。燜算是此面的加工方法,對於很多地方稱為lumian。著名山葯蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面,還因此做了一些考證。他認為lumian應為「壚面」。「壚」當然不是普通澆鹵面的那個「鹵」字,而」是當年卓文君與司馬相如相戀「當壚賣酒」的那個「壚」字。
1)用中粗或寬面,而不是細面;
2)濕面直接放,如果用的是乾麵掛面,先將面用水煮軟(不是爛),再用冷水浸涼後用;
3)炒豆角時油稍多一點,面條也可以先拌一點食用油;
4)面條下面的菜不要太少,加水不用到面條處。
燜面是哪裡的特色:
燜面(BraisedStringBeanwithNoodle)是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區,又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面和鹵面做法類似,但選用食材有些許區別,鹵面的面條比燜面要細的多,口味也比燜面較為清淡。
燜面主料是麵粉,配料主要是捲心菜,豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料:面條(生)200克、豬肉300克、豆角200克
輔料:蒜兩瓣、花椒少許、姜兩小片、干紅椒、菜油10毫升、鹽適量
1.准備的多,用不完的。
2.豆角切稍微長一點,蒜姜辣椒都切好
3.油熱放進去,烹出香味即可
4.香味兒出,放肉,炒約一分鍾,放適量鹽,胡椒粉,醬油,再炒約一分鍾
5.肉翻炒兩三下,就可以放豆角,一起炒約一分鍾
6.在菜鍋放約兩碗水的樣子,不需要完全淹沒菜,然後直接把濕面條放在菜上,蓋上蓋子,注意,放上去不要用筷子攪動面條
7.燜約15分鍾,打開鍋蓋,將面條翻一下,下面的沾上了醬油,上面的沒有沾,可以用筷子把面條松一松,覺得面太白可以再撒一點醬油,拌勻。然後小火再
⑶ 河南燜面的家常做法大全
1. 材料按自己喜好了!
2. 炒一會兒!大概半熟吧!
3. 加適量開水!
4. 面條均勻鋪上,盛出來半碗左右菜湯,燜一會兒添點這個菜湯,避免沒水粘鍋。
5. 燜到時間關火,加少許香油,雞精,(不吃的可不加)拌均勻,開吃!
食材准備
主料:切面,根據做法不同,配料可加,豆芽/豆角/茄子/土豆,
燜面
燜面
豬肉排骨/腌豬肉。
輔料:蔥、姜、蒜。
調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)
製作步驟
1、將豆角摘好,洗凈,掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片),將雞肉切好,剝好蒜,將的大部分蒜碾成蒜泥,加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油,少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放),將蔥切成蔥花,姜切成姜絲,這些都備盤。
2、將切面從中間切斷,打散,切忌不要讓切面成一陀,要像頭發乾燥的時候一樣!
3、開火熱鍋,加入油,手掌心那麼大即可~~待油升溫,(待油熱的時候將少許油倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前兩次我都說了,這個叫做煸香),放入雞肉,翻炒,雞肉稍微變色,加入蔥姜蒜繼續翻炒,加醬油、料酒繼續翻炒,待有淡香味出鍋;肉的炒制
燜面
燜面
就完成了,當今倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~
4、將打散的切面,均勻覆蓋在豆角炒肉上,可以在切面上淋少許色拉油,將切面鋪平後,倒入水,切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火,將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣),再用小火煨~~(十五分鍾左右、小心不要干鍋,時間依照面的多少和鍋的大小定)
5、蒸熟後,將油潑蒜泥倒入切面上,與鍋底豆角均勻攪拌,就可以吃了。
做法二
食材准備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;
製作步驟
1、先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥
燜面
燜面
、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);
5、水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士:
1、面面燜好出鍋的時候,先將面面挑散了,再和菜菜拌勻,這樣更省勁,有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配,更營養更美味。(取些已泡好的豆角沖洗干凈切丁,辣椒切丁,蔥蒜姜切碎放熱油爆香鍋,放入肉末炒至變色加入豆角丁辣椒丁炒熟,加入適量生抽,糖,蔥花。如果豆角鹹度不夠可以適量添加鹽)
做法三
材料:五花肉、手擀麵、芸豆或豆角、精鹽、醬油、生薑、小蔥、大蒜、八角;
做法:
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗凈擇掉筋脈掰成小段,長度以兩個豆粒為准,過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花,生薑切絲,大蒜切粒。鍋上火,碼入五花肉片,小火煸炒出油。放入蔥姜,八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段,翻炒。
5、調入兩湯匙醬油,調入適量精鹽,翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋小火燉5分鍾。
7、取部分手擀麵(或者是鮮面條),抖散後蓋在芸豆上,倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋,小火燜上10分鍾。
9、燜的過程中要開鍋查看,並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗里,灑上蒜粒即可。
小貼士:
1、燜面用濕面最佳,如沒有濕面可把乾麵條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒制芸豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚,濃厚的湯汁燜出的面更有味道。
⑷ 河南燜面怎麼做比較好吃
主料是麵粉,配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入白菜,蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
所用的面,可以是生面,也可以是熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。
河南燜面
食材准備
手工面(或鹼面)豬肉、豆角、青椒,花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟:
1、豬肉一定要是半肥瘦的,把炒鍋燒熱,放入花生油少許。
2、油燒到七成熱,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後,放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長左右為好,青椒要切成塊狀)。
4、豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒里的水份炒出來。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里。菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里,最好是每一根面條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋,時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到面條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的河南燜面就成了。
希望對朋友您有幫助.
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⑸ 想做出一盤好吃的豆角燜面,應該如何做
盆中加入適量的麵粉,加上適量的清水或者面團,用擀麵杖擀成薄片切成面條兒。把都角洗凈,切成長條,鍋里放油,油熱放蔥姜蒜,然後放豆角炒制,炒一會放水,放料,水開下面,面熟出鍋面條中撒上一點生的食用油,用手抓勻,這樣面條呢在蒸的時候不容易粘連。
面條不要用掛面,去市場買新鮮的手擀麵(其實都是機器壓出來的),否則容易糊;這道菜比較考究對火候的掌控,不能著急,要用小火慢慢燜,最後揭開鍋蓋開吃的那一刻,你會覺得一切等待都值得。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃面條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。烹飪簡單。山西人在吃時通常通過熱量將醋噴香,另外要吃些生蒜,這種山西吃法別有一番美味。
⑹ 想做一碗好吃的燜面,需要准備哪些佐料
鍋中放水燒開後放進面條煮熟撈到碗里,再把蔥花放面條上到上熱好的花生油攪拌勻即可吃了,美美的,做起來又快。糖是為了提鮮,但不要放太多,香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉這些都是為了增加香味,讓這些調味料變成復合香味,這樣才好吃啊。簡單,幾根香蔥 做一碗吃了便不會忘掉面蔥油麵。來,實操的精華,壹周君給簡單說說,蔥,必須放結實的小蔥,全部蔥白切段放入。
面條是我國人民的生活主食,北方人尤勝。在南方雖然以稻米為主食,但面條也佔有半壁江山,上海陽春面,武漢熱乾麵,重慶小面,四川擔擔面,淮陽魚湯面,廣東雲吞面等都是享譽全國的著名麵食。面條是北方人常吃的一種主食,愛吃面條的人更是多不勝數,簡單點的煮好面條後放點醬油、香油、鹽、,就一頭蒜,就可以開吃了。將就點的好歹嗆個鍋或者直接倒上上頓的剩菜。
⑺ 河南燜面怎麼做如何做好吃
河南燜面
難度:切墩(初級) 時間:15分鍾
- 准備食材 -
五花肉豆角黃豆芽西紅柿面條蔥姜蒜鹽,生抽,醬油,雞精
- 步驟 -
1.面條先上鍋蒸十分鍾
2.上油鍋,五花肉可以在油鍋里多煎一下,把油都化出來,口感就不肥了。放入生抽,老抽可以多放著為了面條好上色,鹽,也可以放少量花椒和八角。
3.肉炒好後接著放豆角,翻炒兩分鍾放豆芽和西紅柿,再繼續翻炒五分鍾。炒好的菜調味好後加入適量開水,沒過菜的量即可,因為要往面條里伴所以菜要夠咸一些。
4.接著炒好的菜均勻伴入面條中,湯汁也均勻的淋到面條上,繼續開火蒸五分鍾,最後個人喜歡切掉蒜沫到點香油,關火後把蒜沫攪拌到面條里,很香~
5.可以吃了~